Barras de pastel de queso y mermelada de arándanos - Sin gluten

Barras de pastel de queso y mermelada de arándanos – Sin gluten

Saludable baja en carbohidratos y sin gluten barras de pastel de queso y mermelada de arándanos Hecho con mermelada de chia. Estas barras de miga sin azúcar se pueden hacer con cualquier bayas frescas o congeladas.

Es tiempo de limpieza de primavera! Sé que no suena muy divertido, pero es la época del año en la que me gusta pasar por la casa y deshacerme del desorden adicional.

Una de las cosas que hago es pasar por el congelador y los gabinetes para consumir cualquier alimento que pueda estar a punto de expirar. Mi familia recoge muchos arándanos locales durante el verano y siempre olvido que están allí.

Sello al vacío las bayas y me dicen que son buenas por dos años en el congelador. Bueno, tengo un montón del verano pasado, así que creo que será mejor que empiece a usarlos antes de que llegue la temporada de arándanos este verano.

Estas deliciosas barras de cheesecake de mermelada de arándanos y bajo contenido de carbohidratos fueron una excelente manera de consumir algunos de nuestros arándanos congelados. E hice un lote extra de mermelada de chía de arándanos para disfrutar con pan bajo en carbohidratos.

¿Has probado la mermelada de chia? Es tan delicioso y muy fácil de hacer. Esta es la primera vez que hago mermelada de chia con arándanos.

La última vez, hice mermelada de chía con frambuesas congeladas. Utilizo la misma receta básica para mi mermelada de chia que se puede hacer con bayas frescas o congeladas.

Las bayas se calientan a ebullición con un poco de agua y edulcorante, luego se agregan las semillas de chía y la mezcla entera se cuece a fuego lento en la estufa durante quince minutos hasta que espese. Una vez retirado del fuego, se agrega un poco de extracto de vainilla. Querrá dejar que la mermelada se enfríe antes de colocarla en el refrigerador.

Esta es una receta tan simple, ¡no hay ninguna razón para comprar mermelada preparada! Tenemos toneladas de frambuesas silvestres que crecen detrás de nuestra casa en el verano, así que en unos meses haré mermelada de frambuesa con ellas.

Si no te interesan los arándanos, esta receta puede hacerse con cualquier baya baja en carbohidratos que te guste, como la fresa, la frambuesa o las moras. Solo usé arándanos porque tenemos muchos en el congelador que necesitan ser usados.

Para la corteza y la cobertura, utilicé una mezcla de harina sin gluten que contenía harina de almendra, fibra de avena y harina de coco. Me encanta usar fibra de avena para las golosinas bajas en carbohidratos porque todos los carbohidratos son de fibra.

Algunas personas restan la mitad de la fibra del conteo de carbohidratos. Puede que empiece a hacer eso para mantener bajos los carbohidratos, ya que estoy tratando de perder algo de peso que gané durante el invierno. Sin embargo, resto todo el eritritol, porque me parece que no afecta los niveles de glucosa.

El procesador de alimentos es la mejor herramienta para incorporar cubos de mantequilla en la masa de pastelería. Si no tiene un procesador de alimentos, no se preocupe, solo use una batidora de repostería para cortar la mantequilla en las harinas. El uso de la pasta toma un poco más de tiempo, pero le da un poco de ejercicio en la cocina.

Como odio limpiar los platos, forré la bandeja para hornear con papel de aluminio y luego la engrasé con un poco de manteca Spectrum. Me gusta usar Spectrum porque está hecho con aceite de palma orgánico y no contiene grasas trans.

Es la alternativa perfecta al acortamiento tradicional y es excelente para engrasar moldes para hornear. Si desea una corteza crujiente, puede hornearse por 10 minutos primero a 375 ° F. No me molesté en hornear la corteza primero.

Después de presionar la corteza en la sartén, vertí el atasco y lo extendí uniformemente en la parte superior. La corteza todavía estaba un poco desmenuzada ya que no la cociné primero, pero todo salió bien y me ahorró diez minutos de horno y luego más tiempo permitiendo que la corteza se enfríe.

Acabo de usar una cuchara regular para colocar gotas de queso crema endulzado al azar sobre la mermelada de arándanos. Intenté no dejarlos tocar, pero algunos lo hicieron. No es gran cosa. Solo déjalos caer donde puedan.

Aproximadamente la mitad de la mezcla de la corteza se reservó para espolvorear en la parte superior. Si su queso crema no se derrite completamente mientras hornea, puede presionar las cosas hacia abajo hasta el final de la cocción. Parecía que el mío tardaba un poco en aplanarse, así que entré y empujé las cosas un poco, pero no creo que fuera necesario.

El uso del forro de papel de aluminio engrasado en la bandeja me permitió sacar todo el conjunto de la bandeja con facilidad. Es importante que dejes que toda la barra se enfríe completamente en el refrigerador antes de intentar sacarla de la sartén y cortarla en cuadrados. La corteza se endurecerá después de que esté completamente fría. Si intentas cortar los barrotes tibios, es probable que tengas un desorden desmenuzado.

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