Ensalada Delicata, Granada Y Arugula

Calabaza Delicata Asada, Granada Y Ensalada De Arugula

Noviembre se está deslizando entre mis dedos. He estado trabajando duro y jugando duro, con poco tiempo de descanso entre ellos. No te aburriré con los detalles de la propiedad de pequeños negocios, pero prometo que no son todos los cachorros y ensaladas de granada aquí en Cookie y Kate HQ. Gruño mientras trato con los tecnicismos, pero en el fondo, me encanta todo. Este pequeño blog / negocio es todo mío.

También he estado estableciendo algunos objetivos bastante elevados, esbozando un rediseño del sitio, contemplando un movimiento e intentando descubrir cómo hacer que todo suceda de una vez. ¿Dónde está mi hada madrina y su varita mágica?

No puedo seguir así para siempre. La pobre Cookie ha sido encerrada adentro desde que la temperatura bajó a menos de 50 y ninguna cantidad de yoga ha podido contrarrestar mi constante presentimiento de computadora portátil. Necesito unos leggings más cálidos y una mejor situación de oficina.

En realidad, necesito una mejor situación de vida en conjunto. Mi mesa de comedor está atorada en mi ahora fría habitación del sol, las sillas del patio de mi abuela descansan contra la pared de mi dormitorio y mi lavavajillas portátil está matando el feng shui en mi comedor convertido en escritorio. Todo por el bien de la fotografía de alimentos. Mi hogar ideal podría ser un sueño lejano, pero definitivamente debo actualizarlo.

Algún día pronto, me gustaría tener un comedor cómodo para mis niñas cuando vengan para la noche de las niñas. El área del comedor debería estar cerca de la cocina, así que no voy corriendo de un lado a otro entre la terraza y la cocina como un payaso. Más que nada, quiero una cocina para adultos con una disposición y más de tres pies de espacio en el mostrador. Tire una pequeña alfombra de bienvenida en el mostrador de su cocina y verá cuánto espacio tengo para trabajar.

Tal vez estoy pidiendo mucho por una sola persona, pero no voy a esperar a que alguien más provea. Todo está en mí, lo que es a la vez emocionante y aterrador. Así que, aunque prefiero perder mi vida privada de sueño en las teorías de conspiración JFK y las tazas de chocolate negro con mantequilla de maní, he decidido seguir trabajando con la cabeza gacha. Algunos de mis objetivos están casi al alcance.

Deberíamos hablar de esta ensalada antes de irme. Este aturdidor podría robar el espectáculo en su fiesta de Acción de Gracias, y por una buena razón. Los arilos de granada relucientes y la calabaza dorada saben tan bien como se ven.

Si el espacio del horno es limitado en el Día de Acción de Gracias, creo que podría asar la calabaza el día anterior, o si desea una ensalada más simple, puede saltear la calabaza por completo. La calabaza es encantadora, sin embargo, y la piel delicata es tan, bueno, delicado que ni siquiera tienes que pelarlo primero. ¡He incluido algunas otras sugerencias de sustitución y servicio en la receta a continuación!

Una ensalada vibrante con delicata calabaza, granada, rúcula, pepitas y queso feta en una vinagreta balsámica de arce. Si está preparando esta ensalada con anticipación, reserve el aderezo del lado hasta que esté listo para servir.

Los ingredientes

ensalada

  • 2 calabacines medianos, alrededor de 1 y ¼ libras en total
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal de mar de grano fino
  • 4 tazas colmadas de arugula (o lechugas mixtas)
  • ⅔ taza de arilos de granada (o un puñado generoso de cerezas o arándanos secos)
  • ⅓ taza de pepitas crudas (o nueces)
  • 3 a 4 onzas de queso feta, desmenuzado

Vinagreta De Maple-Balsamic

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de jarabe de arce real
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Lave la calabaza y raspe cualquier trozo de piel resistente con un cuchillo. Cortar la calabaza en rondas de media pulgada. Use una cuchara para sacar las semillas de cada ronda. Rocíe la calabaza con una cucharada generosa de aceite de oliva y una pizca de sal marina. Use sus dedos para cubrir ligeramente todas las superficies de la calabaza con aceite de oliva. Hornee por unos 30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y dorada, volteando a la mitad.
  2. En una sartén mediana a fuego medio-bajo, tueste las pepitas (o nueces), revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas en los bordes. Retírelo del calor.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el jarabe de arce y la mostaza Dijon con una pizca de sal y pimienta.
  4. Una vez que la calabaza haya tenido algunos minutos para enfriarse, combine la rúcula, la granada (o frutos secos), las pepitas (o nueces), el queso feta desmenuzado y la calabaza en un tazón para servir. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir ligeramente las hojas. Servir inmediatamente.

Notas

Rinde 4 ensaladas sustanciales o hasta 8 porciones pequeñas.
Hazlo vegano: Para saltear el feta o servirlo en el lateral.
Hazlo libre de nueces: Sáltate las nueces y usa las pepitas.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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