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Cupcakes de almendra y cereza

Los sabores de cereza y almendra estaban destinados a estar juntos, ¿verdad? Especialmente en forma de cupcake. Su tentadora pareja de frutos secos y afrutados hace de la realeza del postre.

Solo tengo que decirlo, ¡estos pastelitos son completamente y absolutamente divinos! Su textura es muy suave y delicada y el glaseado con sabor a cereza de almendra se derrite literalmente en tu boca. Son una reminiscencia del pastel de trocitos de cereza que se obtiene en la tienda de comestibles, pero son mucho mejores que una mezcla de caja, por supuesto. Esto es algo así como, quiero decir, dulces y maravillosas nubes de cereza (si solo puedes imaginar cómo sería ese sabor). Con un pastel esponjoso y un decadente sabor a almendra y cereza marrasquino, es muy posible que encuentres estos nuevos cupcakes favoritos. ¡Disfrutar!

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Cupcakes de almendra y cereza

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Los ingredientes

  • 1 1/4 tazas de harina de pastel
  • 3/4 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 18 cerezas marrasquino, divididas
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente *
  • 1 clara de huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de suero de leche
  • 3 cucharadas de jugo de cereza marrasquino

Crema

  • 3/4 taza de mantequilla, a temperatura ambiente (utilicé 1/2 taza sin sal 1/4 taza de sal)
  • 2 1/4 tazas de azúcar en polvo
  • 1 1/2 – 2 1/2 cucharadas de jugo de cereza marrasquino
  • 1/4 cucharadita de extracto de almendra
  • Pocas gotas de colorante alimentario rojo (opcional).

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón para mezclar, mezcle la harina de pastel, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal durante 30 segundos, póngalos a un lado. Corte 6 cerezas marrasquino en mitades y póngalas a un lado (luego se colocarán en la masa para magdalenas. Si son pequeñas, puede usar las enteras, pero asegúrese de tener suficiente para cubrir las magdalenas, necesitará 24 en total si las usa) cerezas enteras). En el bol de una batidora eléctrica de pie equipada con el accesorio de la paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar granulada hasta que esté pálida y esponjosa. Mezcle el huevo, luego agregue la clara de huevo, el extracto de almendra y el extracto de vainilla y mezcle hasta que se mezclen. En una taza de líquido que se utiliza para medir el suero de leche, el suero de leche combinado con el jugo de cereza marrasquino. Con la batidora ajustada a baja velocidad, trabajando en tres lotes separados, comenzando y terminando con la mezcla de harina, agregue 1/3 de la mezcla de harina alternando con la mitad de la mezcla de suero de mantequilla y mezclándola hasta que se mezclen después de cada adición. Divida la mezcla entre 12 tazas para muffins forradas de papel, llenando cada taza aproximadamente a la mitad. Coloque una mitad de cereza en el centro de cada cupcake (se hundirá hasta el fondo durante la cocción). Hornee en horno precalentado 17 – 19 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena, éste salga limpio. Pase un cuchillo de mantequilla alrededor de los bordes para aflojar los cupcakes (a menos que el suyo no haya ido a los bordes como el mío) y deje que se enfríe en una lata de muffin durante 5 minutos. Transfiera a una rejilla de alambre y enfríe completamente, luego cúbralo o extienda Helado de almendra cereza sobre las partes superiores. Almacenar en un recipiente hermético. Cubra cada cupcake con una cereza marrasquino justo antes de servir.
  2. Para el glaseado:
  3. En un tazón para mezclar equipado con el accesorio de la paleta, mezcle la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté muy pálido y esponjoso, aproximadamente 7 a 8 minutos, raspando ocasionalmente hacia abajo los lados y la parte inferior del recipiente (si tiene el accesorio raspador de la paleta de la cuchilla batidora, aproximadamente 5 minutos). Agregue el azúcar en polvo, 1 1/2 cucharada de jugo de cereza marrasquino y extracto de almendra. Mezcle a baja velocidad hasta que se mezclen, luego agregue colorante para alimentos si lo desea y agregue jugo de cereza para adelgazar según lo desee (agregando 1 cucharadita a la vez), aumente la velocidad a media-alta y batir hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 5 a 6 minutos más (aproximadamente 4 minutos con el accesorio rascador), ocasionalmente raspando los lados y el fondo del tazón.
  4. * Para que mis huevos alcancen la temperatura ambiente, generalmente siempre los dejo reposar en un recipiente con agua tibia durante 10 minutos.
  5. Fuente de la receta: Mynutritionalpal.com, inspirado en BHG
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