Pastelitos de chocolate de cereza cordial - Mynutritionalpal.com

Cupcakes De Chocolate De Cereza Cordial

Siempre me encanta la abundancia de cerezas en la tienda durante la temporada de Navidad y San Valentín. Mi madre siempre obtenía las mejores de una tienda de chocolates local y no eran solo pequeñas, de niños, probablemente eran más grandes que mi palma y eran tan irresistibles. Pensé que sería igual de decadente, si no más, en forma de magdalena y tendría que decir que la suposición era acertada. ¡Estas magdalenas son divinas! Son una perfecta decadencia de chocolate con todos los sabores de un relleno de cereza cordial y una llovizna generosa de glaseado de chocolate, porque ¿por qué no? ¡Y no te olvides de la cereza encima! Mientras crecía, siempre pedía una cereza encima de mi helado cuando pasábamos por el camino, algunas cosas nunca cambian porque en ocasiones lo recordaré y realmente hace que el helado sea mucho mejor.

Estas magdalenas de chocolate son uno de mis favoritos. Son maravillosamente color chocolate y la textura de su miga es todo lo que busca en una magdalena de chocolate: húmeda, suave y tierna, con la estructura suficiente para sostener un glaseado de crema de mantequilla. Y ese glaseado, oh, ese glaseado, ¡te va a encantar!

Feliz hornear!

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Cupcakes De Chocolate De Cereza Cordial

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Los ingredientes

Magdalena

  • Chocolate agridulce de 3 oz, finamente picado (el semidulce también funciona para un sabor más suave, he probado ambos)
  • 1/3 taza (29 g) de cacao en polvo sin azúcar (normal o procesado en holandés, uso regular)
  • 3/4 taza de agua caliente
  • 3/4 taza (116g) de harina de pan
  • 3/4 taza (155g) de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 taza + 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Ganache De Chocolate

  • 1/2 taza de chips de chocolate semidulce
  • 1/4 taza de crema espesa

Crema

  • 1/2 taza de mantequilla, ablandada
  • 1- 2 pizcas de sal, al gusto.
  • 3 tazas (330g) de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de jugo de cereza marrasquino, luego más si es necesario
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Colorante rojo, opcional.
  • 1/2 de las cerezas marrasquino de 1 jarra (10 oz), picadas y envueltas en toallas de papel para secar ligeramente
  • 24 cerezas marrasquino, y más para cubrir

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Coloque el chocolate picado y el cacao en polvo en un tazón mediano, luego vierta agua caliente sobre la mezcla de chocolate y batir hasta que quede suave. Transfiera el tazón al refrigerador y enfríe durante 20 minutos, revolviendo una vez a la mitad del enfriamiento, hasta que se enfríe (o 10 en el congelador revolviendo una vez).
  2. Mientras tanto, en un tazón para mezclar, mezcle la harina, el azúcar granulada, la sal y el bicarbonato de sodio. En un tazón para mezclar por separado, mezcle el aceite de canola, los huevos, el vinagre y la vainilla. Vierta la mezcla de chocolate en la mezcla de aceite y revuelva hasta que esté bien combinada, luego agregue la mezcla de harina y bata hasta que esté suave.
  3. Divida la masa uniformemente entre 12 tazas para muffins con papel (aproximadamente 1/4 taza en cada una). Hornee en horno precalentado hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio, de 17 a 19 minutos. Permita que los pastelitos se enfríen en la lata para hornear durante varios minutos y luego transfiéralos a una rejilla de alambre. Deje enfriar por completo.
  4. Para el ganache:
  5. Añadir las chispas de chocolate a un bol. Caliente la crema hasta que hierva (ya sea en el microondas o en la estufa) y vierta sobre las chispas de chocolate. Revuelva hasta que se derrita y diluya. Deje que se enfríe hasta que se espese, ya sea en el refrigerador o a temperatura ambiente (simplemente no quiere que se corra, pero aún puede ser apto para tuberías).
  6. Para el glaseado:
  7. Mientras el ganache se está enfriando, en el tazón de una batidora eléctrica batir la mantequilla y la sal hasta que esté pálido y esponjoso. Mezcle 1 taza de azúcar en polvo y añada el jugo de cereza marrasquino, la vainilla y la cantidad deseada de colorante rojo para alimentos si lo usa. Mezcle el azúcar restante en polvo y batir hasta que esté pálido y esponjoso. Con una espátula de goma o silicona, doble las cerezas picadas de marrasquino.
  8. Para ensamblar los cupcakes:
  9. Coloque dos cerezas marrasquino (sin tallos) sobre la parte superior de los cupcakes. Haga una gran cantidad de glaseado sobre las cerezas (no recomendaría usar mucho, esto es un glaseado dulce y un poco largo) luego espárcelas sobre las cerezas. Transfiera el ganache de chocolate a una pequeña bolsa con cierre, selle la bolsa y corte una punta desde una esquina. Rocíe sobre los cupcakes y cubra cada cupcake con 1 cereza. Deje reposar los bizcochos durante 1 hora (sentí que esto era lo mejor, ya que no solo permite que el ganache se endurezca, sino que también parece atenuar ligeramente la dulzura de la cobertura cuando los sabores se funden).
  10. Fuente de la receta: porción de pastel adaptada de Cocineros ilustrados "La ciencia de la buena cocina" pág. 431.
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