Enchilada De Pollo, Calabacines, Barcos

Enchilada De Pollo Calabacines

El año pasado compartí una receta para Pizza Zucchini Boats y sabía que no terminaría ahí. Este año he hecho un bote de calabacín que me gustan aún más: ¡estos increíblemente deliciosos y perfectamente sabrosos Chicken Enchilada Zucchini Boats! Con estos, ahorras en carbohidratos cambiando las clásicas enchiladas envueltas en tortilla con botes de calabacín santificados. En realidad, ¡me sorprendió lo mucho que realmente amaba a estos! Al principio, era tan escéptico y pensé que no había manera de cambiar una clásica enchilada de comida pura, llena de queso, para una versión más saludable. De hecho estaba equivocado.

La clave con estos es asegurarse de que encuentres calabacines anchos, de lo contrario no estarás llenándolos mucho. Confía en mí, te encantará este relleno, así que querrás poder cargarlos. Puede parecer un poco loco en la tienda cavando a través del calabacín durante 5 minutos buscando los más grandes, pero vale la pena :). La clave también es el polvo de chile Ancho, por favor, no lo cambies por polvo de chile más regular, como solía ser el culpable. Tiene una profundidad de sabor más robusta y realmente solo hace esto, y además lo he agregado a todo últimamente. No tendrás ningún problema en usarlo.

Si te gustan los sabores del sudoeste y de México, ¡simplemente tienes que probar estos! No creo que pueda hablar lo suficiente, solo necesitas verlo por ti mismo. Te harán creer que una alimentación saludable es muy factible. Los amaba tanto que los hice de nuevo al día siguiente para la familia de mi hermana y ella estaba limpiando la salsa de su plato. ¿Quien sabe? ¡Las enchiladas de calabacín son una cosa y son increíbles!

¡Disfrutar!

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Enchilada De Pollo Calabacines

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Estos increíblemente deliciosos botes de calabacín de enchilada de pollo son perfectos para las comidas de los fines de semana.

Curso: Plato principal Tipo de cocina: Mexicano Palabra clave: enchiladas de pollo, botes de calabacín Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tiempo total: 50 minutos Servicio: 4 porciones Calorías: 374 kcal Autor: Jaclyn

Los ingredientes

  • 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (de aproximadamente 1 libra)
  • 4 calabacines medianos (2 1/2 lbs), cortados por la mitad a lo largo *
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada (asegúrese de que estén bien picadas o de que no se cocinen)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 salsa de tomate (15 oz)
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 2/3 taza de agua
  • 1 1/2 cucharadita de maicena
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 2/3 taza de maiz congelado
  • 1 1/4 tazas de queso rallado mezcla mexicana
  • Para servir: tomates Roma cortados en cubitos, cilantro picado, cebolla amarilla picada (opcional), crema agria ligera (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Con una cuchara, saca los centros del calabacín y deja un borde de 1/4 de pulgada para crear botes.
  2. Cepille las partes superiores e inferiores con 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelo en dos platos para hornear (utilicé un 13 por 9 y un 9 por 9). Hornee en horno precalentado hasta que el calabacín esté casi tierno, aproximadamente 20 a 25 minutos.
  3. Mientras tanto, caliente el resto de 1/2 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue la cebolla y saltee 3 – 4 minutos hasta que esté suave. Añadir el ajo y saltear 10 segundos más.
  4. Retire del fuego, vierta la salsa de tomate, el chile ancho, el chile en polvo, el comino y el pimentón. En una taza medidora líquida, mezcle el agua y la maicena hasta que estén bien mezcladas, vierta la mezcla de salsa de tomate y sazone con sal y pimienta al gusto.
  5. Llevar a ebullición ligera, revolviendo con frecuencia. Deje hervir suavemente 1 minuto, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pollo rallado.
  6. Retire los calabacines del horno y vierta la mezcla de pollo en el calabacín. Espolvoree las tapas con el maíz y luego la mezcla de queso. Regrese al horno y hornee por 5 a 10 minutos más hasta que el queso se haya derretido y el calabacín esté tierno.
  7. Sirva tibio cubierto con tomates cortados en cubitos y cilantro, y cebolla opcional y crema agria.
  8. * Busque calabacines que sean más anchos y uniformes de ancho.
  9. Fuente de la receta: Mynutritionalpal.com

Información nutricionalChicken Enchilada Zucchini BoatsCantidad por porciónCalorías 374 Calorías de la grasa 171% Valor diario*Grasa total 19g 29%Grasa Saturada 7g 35%Colesterol 92 mg 31%Sodio 383 mg 16%Potasio 917 mg 26%Carbohidratos totales 18 g 6%Fibra dietética 4g 16%Azúcares 6gProteína 34 g 68%Vitamina A 39.3% Vitamina C 47.3% Calcio 29.8% Hierro 16.3% * Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

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