Ensalada cruda de col rizada y coles de Bruselas con aderezo de arce Tahini

Ensalada cruda de col rizada y coles de Bruselas con aderezo de arce Tahini

Condujimos hacia el este el lunes con una pequeña nube de nieve negra a cuestas. Nevó desde Kansas City hasta St. Louis, Louisville, Lexington y Asheville. Finalmente encontramos la luz del sol en Carolina del Sur, donde admiré el sol dorado del sol poniente a través de las curvas de las montañas de los Apalaches. Llegamos a Nashville bajo un cielo azul claro.

Pensé en compartir esta ensalada de col rizada y coles de bruselas antes de regresar a Kansas City (espero que el clima soleado nos siga hasta casa). La ensalada se extiende a lo largo de la línea entre el invierno y la primavera, con un aderezo de tahini cremoso que recubre las hojas verdes. Es sabroso y satisfactorio y tiene una textura casi similar a la de la sierra, gracias a las coles de Bruselas crudas y crujientes y las almendras picadas.

Esta receta fue inspirada por una ensalada en Westside Local, uno de mis restaurantes favoritos de Kansas City. Cubren su ensalada con trozos de tocino crujiente y chalotes fritos. Mi versión en casa menos indulgente se basa en el queso parmesano y las almendras tostadas, pero disfruto de esta igual. Espero que tú también.

Una simple y abundante ensalada de col rizada con aderezo cremoso de tahini. Las rebanadas de coles de bruselas y las almendras tostadas brindan un crujido similar al de las lechugas, mientras que el parmesano y el miso contribuyen a la savoriness Esta ensalada es fácilmente vegana; Solo omite el queso parmesano.

Los ingredientes

  • 1 manojo de col rizada verde
  • 12 coles de bruselas (valor de aproximadamente 2 puñados grandes)
  • 3 cucharadas de almendras en rodajas
  • ¼ taza de queso parmesano afeitado (use un pelador de verduras para afeitar el queso en pequeñas tiras)
  • Pizca de sal marina

Aderezo de arce de tahini

  • ¼ taza de tahini
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de miso blanco
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ taza de agua

Instrucciones

  1. Use un cuchillo de cocinero para cortar las costillas de las hojas de col rizada. Cortar la col rizada en trozos pequeños, del tamaño de un bocado. Espolvoree un poco de sal marina sobre la col rizada y use sus manos para masajear la col rizada arrugando ligeramente puñados de col en las manos. Suelte y repita hasta que la col rizada se vuelva de color más oscuro y más fragante. Transfiere la col rizada a un tazón mediano para servir.
  2. Corte y deseche el extremo del tallo de las coles de bruselas y las hojas externas descoloridas. Utilice el cuchillo para cortar los brotes lo más fino posible o triture los brotes en su procesador de alimentos utilizando el disco de corte. Agregue los brotes al tazón y use sus dedos para romper cualquier grupo.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el tahini, el vinagre, el miso, el jarabe de arce y las hojuelas de pimiento rojo. Batir en el agua hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Algunas marcas de tahini son más gruesas que otras, por lo que si el aderezo es demasiado grueso, agregue un poco más de agua y / o vinagre al gusto. Vierta el aderezo sobre la col rizada y los brotes y mezcle bien.
  4. En una cacerola pequeña a fuego medio, tueste las rodajas de almendras, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y se vuelvan doradas (esto tomará menos de cinco minutos, así que observe cuidadosamente). Agregue las almendras tostadas y las virutas de parmesano a la ensalada y mezcle. Servir inmediatamente.

Notas

Encuentra mis consejos para hacer ensalada de col rizada aquí, y más recetas de col rizada aquí.
Sugerencias de almacenamiento: La ensalada sobrante refrigerada debe ser buena por un par de días. Es posible que desee despertar los sabores con un poco de vinagre antes de servir.
Hazlo vegano: Simplemente omita el queso parmesano.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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