Ensalada De Coliflor Y Farro Asado

Ensalada De Coliflor Y Farro Asado Con Feta Y Aguacate

Tengo un problema de conejito. Verá, a fines de enero, me mudé de un área de compras concurrida a un vecindario tranquilo de Kansas al que en adelante me referiré como Bunnyville. La primavera está entrando en vigor aquí en Bunnyville: la hierba se está volviendo cada vez más verde y los árboles están volviendo a la vida en brillantes tonos de rosa, púrpura y amarillo. El sol está brillando. Siento que estoy viviendo en una escena de Bella Durmiente.

¡Y los conejitos! Están en todos lados. Lindos conejitos de cola de algodón rebotan en mi patio trasero, compartiendo una existencia aparentemente simbiótica con las abundantes ardillas del vecindario. He visto hasta cinco en mi jardín a la vez. Entonces, ¿cuál es el problema aquí, usted pregunta? Bueno, el problema es que los instintos caninos de mi dulce compañero cambian a toda velocidad cada vez que ella ve un conejito.

La galleta es rápida. Afortunadamente, hasta ahora, los conejos han sido incluso más rápidos. Atravesaron el patio hasta el orificio de salida más cercano mientras Cookie los perseguía como un perro rabioso. Me preocupa que Cookie alcance a un conejito uno de estos días. Entonces, tendré que enfrentar el hecho de que mi cachorro es un asesino de sangre fría. Cue el tema "Círculo de la vida" de El rey León.

¿Otro problema potencial conejito? Quiero cultivar un jardín en mi patio este año. Si esos conejos van tras mis verduras y tomates, ya no serán tan lindos. Me los imagino mordisqueando mi lechuga, haciendo una pausa para cacarear por puro placer.

Mi amigo me sugirió que comprara una mezcla comercial de suelo y sangre de conejito para mantenerlos alejados, pero ¿sangre de conejo? Suena tan bárbaro, tan Barco hundido. Tal vez solo soy un gran mariquita sobre todo esto. Tal vez esto explique por qué no como carne. Quién sabe.

Para el registro, no hubo conejitos involucrados en la preparación de esta ensalada. Definitivamente no es "comida de conejo", tampoco. Es una ensalada deliciosa que he tenido en mente desde el verano pasado, después de que encontré una coliflor asada y una ensalada de farro en La Jolla.

Sucedió que estaba en San Diego al mismo tiempo que mis padres. Mi amigo y yo nos reunimos con ellos para almorzar en George's, un restaurante sin pretensiones con un toldo borgoñés y descolorido en la entrada. Caminamos dentro para descubrir una vista increíble: el restaurante está construido en el lado de una cala que domina un océano azul brillante. Todo parecía irreal, ya que estoy acostumbrado a saludar a mis padres en casa, en Oklahoma, tierra plana y sin salida al mar.

Mi amigo y yo nos estábamos sintiendo un poco ásperos después de salir tarde por la noche (estoy demasiado viejo para los tragos de tequila), pero esa ensalada de coliflor me devolvió la vida. Cuando lo recreé en casa, agregué algunos tomates secados al sol y verduras a mi versión y resultó bastante espectacular.

Realmente me encanta la combinación de farro adoquinado con coliflor tostada y caramelizada, queso feta y aceitunas salados. Sin embargo, siéntete libre de cambiarlo. Los garbanzos cocidos serían una buena adición, al igual que un puñado de perejil picado, cebollas rojas picadas o piñones recién tostados. Cubra su plato con un huevo frito para obtener proteína extra. Puedes asar brócoli en lugar de coliflor y saltarte las aceitunas si no te gustan. ¡Esta sería definitivamente una gran ensalada para empacar para el almuerzo la próxima semana, también!

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Una cálida y abundante ensalada de coliflor farro y caramelizada, con sabores griegos como el queso feta, las aceitunas kalamata y los tomates secados al sol. Verdes y aguacates lo completan en una comida completa. ¡Esta ensalada empacará genial para el almuerzo!

Los ingredientes

Coliflor Asado

  • 1 coliflor grande, cortada en flósculos del tamaño de un bocado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de pimientos rojos
  • Sal espolvoreada ligera de grano fino

Garlicky Farro

  • 1 taza de farro crudo, enjuagado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ¼ cucharadita de sal de grano fino

Todo lo demas

  • 15 aceitunas kalamata sin hueso, algunas divididas en dos a lo largo y otras cortadas en pequeñas rondas
  • ¼ de taza de tomates secos, empapados en aceite, enjuagados y picados en trozos grandes
  • 2 onzas de queso feta, desmenuzado (una media taza colmada)
  • 1 cucharada de jugo de limón (alrededor de ½ limón vale la pena)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 aguacate, cortado en tiras finas
  • 4 manadas de hojas verdes (hojas verdes, espinacas o rúcula son todas buenas opciones)

Instrucciones

  1. Para asar la coliflor: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezcle las flores de coliflor con aceite de oliva, hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal marina. Asar durante 25 a 30 minutos en la parrilla central, girando hasta la mitad, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes.
  2. Para cocinar el farro: En una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (suficiente agua para cubrir el farro por un par de pulgadas). Hierva el agua hasta que hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento, y cocine hasta que el farro esté tierno a la picadura, pero aún así esté agradablemente duro. (El farro perlado tomará alrededor de 15 minutos, el farro no procesado tomará entre 25 y 40 minutos). Escurra el exceso de agua y mezcle dos cucharaditas de aceite de oliva, el ajo y la sal marina. Dejar de lado.
  3. En un tazón grande, mezcle la coliflor asada, el farro cocido, las aceitunas, los tomates secos, el queso feta y el jugo de limón. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales si es necesario.
  4. Divide el aguacate y las verduras entre cuatro platos de ensalada. Cubra con una cantidad generosa de la coliflor y la ensalada de farro. Termine los platos con un poco más de jugo de limón o un chorrito de aceite de oliva, si lo desea. Servir.

Notas

Receta inspirada por George's at the Cove en La Jolla. Recetas consultadas en la elaboración de esta receta: mi farro griego y ensalada de garbanzos con yogur con hierbas y mi quinua de coco al curry con coliflor asada y verduras. También puedes disfrutar de mi ensalada griega con brócoli y farro.
Receta rinde 4 porciones generosas de ensalada.
Sugerencias de almacenamiento: Las sobras deben mantenerse bien durante varios días. Almacene las verduras por separado y rebane el aguacate justo antes de servir.
Cambialo: Si no puedes encontrar farro, las bayas deletreadas o las de trigo serían excelentes sustituciones. Puede que tengas que cocinar esos granos por más tiempo. Comedores sin gluten, creo que esto sería bueno con arroz cocido de grano corto o quinua en lugar de Farro.
Hazlo vegano: Sáltate el queso feta para una ensalada vegana.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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