Ensalada De Cuscús Y Arugula De Cereza

Ensalada De Cuscús Y Arugula De Cereza Con Vinagreta Balsámica

¿Estás atrapado en la lenta onda de verano, también? Vamos a abrazarlo. Vamos a sentarnos a la sombra y ver la puesta de sol. Beber bebidas frias. Salta a la piscina. Jugar juegos de mesa en el porche. Estiramiento en clase de yoga. Tal vez incluso hacer menos trabajo (y no sentirse mal por ello). Llenemos de ensaladas grandes y frescas, también. Ensaladas como este aturdidor de cerezas que ves aquí.

Esta ensalada surgió después de que Whole Foods me pidiera una receta de cerezas. Cualquier receta, siempre que contenga cerezas. ¡Desafío aceptado! Como recompensa, recibí una tarjeta de regalo de Whole Foods de $ 50 para usted (y una tarjeta de regalo para mí también). No hago muchos mensajes de regalo, ¿pero una oferta de comestibles gratuitos de alta calidad? Mereces una oportunidad para eso. Simplemente no lo gastes todo en las mini bolas de malta de chocolate oscuro en la sección de contenedores a granel … o hazlo. Son deliciosos.

El ganador también recibirá una copia de un hermoso y nuevo libro de cocina del que he querido contarles. Se llama The Vibrant Table: Recetas de mi cocina siempre vegetariana, mayoritariamente vegana y a veces cruda por Anya Kassoff de Golubka Kitchen. Este libro de cocina sería ideal para alguien cuya dieta sea vegana y sin gluten. Algunas de las recetas requieren ingredientes especiales, pero ahí es donde entra la tarjeta de regalo de Whole Foods.

Por lo tanto, esta ensalada tiene cerezas rojas rubí dulces, que completé con rúcula picante y algunos de mis ingredientes favoritos del Medio Oriente, el cuscús y los pistachos. Agregué apio para un poco de crujido complementario y queso de cabra para un componente cremoso. Es ligero, relleno y muy refrescante.

He estado comiendo grandes platos de esta ensalada para el almuerzo durante la semana pasada y planeo hacer otro con ciruelas para el almuerzo de hoy. Siéntase libre de sustituir la quinua por el cuscús, si lo desea (consulte las notas para obtener más detalles). ¡Tres vivas para las ensaladas de verano!

Actualización: El sorteo ya está cerrado. Felicidades a Allison por ganar el sorteo! Ella está deseando los tomates reliquia, cerezas, arándanos y melocotones. Gracias a todos los que entraron.

Detalles del sorteo: Un ganador afortunado recibirá $ 50 en tarjetas de regalo para Whole Foods Market y una copia de tapa dura de The Vibrant Table de Anya Kassoff. El sorteo termina a las 11:59 pm CST del domingo. El ganador será elegido al azar y será notificado por correo electrónico el lunes. Sin valor monetario. Para entrar, deje UN comentario abajo. Dime: ¿qué estás deseando este verano?

Una deliciosa ensalada de verano con cerezas frescas, rúcula, pistachos y queso de cabra (opcional) en una vinagreta balsámica. Siéntase libre de sustituir el cuscús perlado por el cuscús fino que se muestra aquí, o la quinua para hacer que la ensalada esté libre de gluten (cocinar según las instrucciones del paquete y continuar con el paso 2).

Los ingredientes

cuscús

  • ¾ taza de cuscús de trigo integral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • Varios giros de pimienta negra recién molida.

Vinagreta balsámica (esto hace extra)

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 2 cucharaditas de miel o jarabe de arce o néctar de agave
  • Cantidad generosa de pimienta negra recién molida
  • ⅛ cucharadita de sal

ensalada

  • 4 grandes puñados de rúcula
  • ½ libra de cerezas (alrededor de 2 puñados grandes), picadas, divididas en dos y en cuartos
  • 2 tallos de apio picado
  • 3 onzas de queso de cabra, desmenuzado (para producir aproximadamente ⅓ de taza de queso de cabra desmenuzado)
  • ⅓ taza de pistachos o almendras sin cáscara (elija almendras rebanadas o en rodajas y puede saltarse el paso de cortar)

Instrucciones

  1. Para hacer el cuscús: Ponga ¾ de taza de agua a hervir en una cacerola pequeña. Una vez que esté hirviendo, retire la sartén del fuego y vierta el cuscús, el aceite de oliva, la sal marina y unos cuantos giros de pimienta negra recién molida. Revuelva, cubra y deje reposar durante 5 minutos. Retire la tapa, esponje el cuscús con un tenedor y déjelo a un lado para más tarde.
  2. Para hacer el aderezo: Mezcle todos los ingredientes de vinagreta en un tazón pequeño hasta que esté emulsionado.
  3. Para tostar las nueces: En una sartén a fuego medio-bajo, tueste las nueces, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente de 3 a 6 minutos. Retire del fuego y use un cuchillo de chef para cortar las nueces en trozos pequeños.
  4. Para componer la ensalada: En un tazón grande, combine la rúcula, las cerezas en rodajas, el apio picado, el queso de cabra desmenuzado y las nueces picadas. Rocíe con suficiente vinagreta para cubrir ligeramente las verduras (es posible que solo necesite la mitad del aderezo) y mezcle para combinar. Servir inmediatamente.

Notas

¿Por qué comprar orgánico? El apio, las cerezas y las hojas verdes de cultivo convencional son notoriamente altos en residuos de pesticidas.
Hazlo vegano: Omita el queso de cabra y sustituya el jarabe de arce o el néctar de agave por la miel del aderezo.
Que sea libre de gluten: Sustituir la quinoa cocida por el cuscús.
Sugerencias de almacenamiento: Para obtener mejores resultados, almacene el aderezo por separado de los vegetales y mezcle justo antes de servir.
Cambialo: Siéntase libre de sustituir las cerezas en duraznos, ciruelas o nectarinas. También puedes usar espinacas en lugar de la rúcula.
Prepárese por adelantado: Puedes cocinar los granos y batir juntos el aderezo. Guárdalos en el refrigerador, tapados, hasta que estés listo para servir.
Equipo recomendado: Una picada de cerezas hace que las picaduras de cerezas sean una experiencia mucho más placentera. Me encanta esta picadura de cereza de Oxo.
Más de mis recetas favoritas de cerezas: Echa un vistazo a mi pastel vegano de chocolate con cereza, un mojito de cereza más lluvioso y un helado de fruta balsámica.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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