Ensalada De Eneldo De Pepino

Ensalada De Eneldo De Pepino

El post de hoy es para mi amigo Jes, una chica con una gran carcajada y un buen corazón. Nos hicimos amigos rápidamente nuestro primer año de universidad. Varios viajes por carretera y muchos chanchullos tarde en la noche, la considero una amiga cercana. De repente Jes ha crecido todo; se graduó de su programa de maestría en mayo, compró una casa en Tulsa con su amor y comienza un trabajo de tiempo completo a finales de este mes. Ella narra sus [mis] aventuras en la compra de su primera casa en su blog, Curb Side Appeal.

Siempre ambicioso, Jes ha estado cuidando su jardín en Tulsa y tiene pepinos "fuera del wazoo". Hace un par de semanas, ella pidió algunas recetas de pepino. Hice una receta de pepino y eneldo de inspiración persa basada en algunas ensaladas que he comido en restaurantes locales. ¡Este es para ti, Jes!

Esta refrescante y ligera ensalada es maravillosa por sí sola, pero también es genial con pan de pita integral (o tortilla) y yogur griego natural. También lo disfruté en una cama de verduras mixtas, con un poco de aceite de oliva y vinagre como aderezo.

Los ingredientes

  • 3 pepinos, sin semillas y picados
  • 3 tomates, sin semillas y picados.
  • 1 cebolla roja, picada
  • ⅓ taza de eneldo fresco finamente picado
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 limón, jugo
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ taza de queso feta desmenuzado
  • sal y pimienta

Instrucciones

  1. En un tazón de buen tamaño, mezcle todos los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta. Si tiene tiempo, cúbralo y guárdelo en el refrigerador durante unas horas para que los sabores se mezclen.

Notas

Mi planta de eneldo se secó hace mucho tiempo (RIP), así que compré uno de esos paquetes de eneldo de Living Herbs en la tienda de comestibles y usé casi todo el paquete para esta ensalada.
Consejos de preparación: ¡Prueba cada pepino antes de cortarlo! Si encuentras una que tenga una piel amarga, pélala antes de cortarla. Uno de mis tres pepinos, extrañamente, tenía un sabor amargo y me hubiera gustado quitarle la piel antes de agregarlo al resto.
Al principio, corté los tomates y los pepinos en trozos bastante grandes, pero más tarde descubrí que disfruté más la ensalada cuando fueron cortados más finamente (vea la ensalada de pepino encima de las verduras mixtas). Sugiero cortarlos en trozos pequeños desde el principio.
Hazlo libre de lácteos: Sáltate el feta.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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