Ensalada de tomate, aguacate, pepino, garbanzo y queso feta y aderezo de limón griego - Mynutritionalpal.com

Ensalada de garbanzos con pepino y aguacate con queso feta y aderezo de limón griego

No sé por qué siempre hago tan grandes ensaladas. Supongo que con los que tienen pollo siempre estoy haciendo lo suficiente para que podamos comerlo como un plato principal para la cena, luego con ensaladas como esta, solo pienso en ellas como la ensalada perfecta para llevar a una reunión. Quiero decir, cuando son tan buenos, ¿por qué no hacer una ensalada grande con suficiente para compartir?

Esta es una ensalada muy veraniega con sabores tan vibrantes. Me encanta la forma en que las ferias de limón con las hierbas frescas y cómo simplemente ilumina los sabores de las verduras frescas (y frutas si desea obtener técnica con tomates y aguacates). Los sabores griegos son uno de mis favoritos y me encanta lo que traen a esta ensalada (pero probablemente lo digo sobre todo. Tampoco me canso de los sabores italiano, mexicano, indio, americano y chino).

¡Este aderezo es tan fácil de batir (o lo que debería decir, mezcla), y querrás usarlo para todas tus ensaladas favoritas! Es una receta simple pero tiene un sabor fuerte. Sería genial en una ensalada de pollo y espinacas a la parrilla también. Todos sabemos que estoy obsesionada con eso. Son para ir a almorzar y cenar por aquí.

Si no quieres una ensalada grande, definitivamente puedes reducir esta receta y usar 1 recipiente de tomates cherry, 1/2 pepino, 1 aguacate pequeño, 1/3 de la lata de garbanzos, 1 1/2 cucharada de perejil y 1 onza de queso feta. Sin embargo, recomiendo hacer la receta completa de aderezo y guardarla en el refrigerador para otro uso. Solo bátelo de nuevo antes de usarlo.

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Ensalada de garbanzos con pepino y aguacate con queso feta y aderezo de limón griego

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Rinde: Alrededor de 8 porciones.

Los ingredientes

  • 2 contenedores (10.5 oz) de tomates cherry rojos
  • 1 (10.5 oz) contenedor de tomates cherry amarillos
  • 1 (14.5 oz) puede garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 1/2 pepinos, pelados y cortados en cuartos
  • 2 aguacates Hass, pelados, sin corazón y cortados en cubitos (maduros pero semi firmes)
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Queso feta 3 oz, desmenuzado

Vendaje

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza de dijon
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 3/4 cucharadita de orégano seco

Instrucciones

  1. En una ensaladera mezcle los tomates, los garbanzos y los pepinos. Agregue el aguacate y el perejil y mezcle suavemente. Agregue la cantidad deseada de aderezo y el queso feta y mezcle suavemente para cubrir uniformemente. Servir dentro de una hora para obtener mejores resultados.
  2. Para el aderezo:
  3. En una licuadora (o un tazón con un batidor), mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el ajo y la sal hasta que la mezcla esté bien emulsionada. Agregue la albahaca y el orégano.
  4. Fuente de la receta: inspirada en Green Valley Kitchen
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