Ensalada De Garbanzos Con Zanahorias Y Eneldo

Ensalada De Garbanzos Con Zanahorias Y Eneldo

Primera receta de 2017: Mi nueva ensalada favorita de garbanzos. Es fresco y fresco, con mucha cremallera. Lo he estado comiendo directamente del tazón, e incluso lo he usado como un ingrediente rico en proteínas para algunos nachos de queso la otra noche. Eso es lo que me gusta llamar comida equilibrada.

Estoy tan contenta de que finalmente me mudé a una cocina mejor. Ahora que tengo un espacio de cocina abierto y lleno de luz, me encontré creando recetas de nuevo espontáneamente a la hora de la cena. Estén atentos para más ensaladas y sopas pronto. soy asi que cerca de tener un espacio de oficina organizado y un horario de publicación más regular de nuevo.

Aunque no puedo tomar todo el crédito por esto. Inmediatamente me enamoré del concepto original de Serious Eats. Cargas de eneldo fresco? No digas más. Yo jugué un poco con su receta, como lo hago yo, para hacer un delicioso almuerzo o acompañado de garbanzos enlatados. El mío ha picado apio, cebollas verdes y zanahorias extra.

Ralicé las zanahorias en mi procesador de alimentos, lo cual me recordó: hace poco me enteré de que la cuchilla afilada de metal de mi querido procesador de alimentos (y la máquina que he recomendado durante años) corre el riesgo de romperse en pedazos. Un poco peligroso. Si tiene un procesador de alimentos Cuisinart, puede obtener una cuchilla de reemplazo aquí.

Mi receta favorita de ensalada de garbanzos, hecha con zanahorias ralladas, apio picado, eneldo fresco y muchos garbanzos. ¡Esta ensalada rica en proteínas es perfecta para comidas, paquetes bien para el almuerzo y es fácil de hacer! Receta rinde 4 porciones de lado.

Los ingredientes

  • 2 latas de garbanzos (15 onzas cada uno), enjuagados y escurridos, o 3 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 tazas de zanahorias ralladas (aproximadamente ½ libra o de 5 a 6 zanahorias medianas, peladas y ralladas en los orificios grandes de un rallador de cajas o en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de rejilla)
  • ⅔ taza de apio picado (alrededor de 2 tallos largos)
  • ½ taza de cebollas verdes en rodajas finas (aproximadamente 4)
  • ½ taza de hojas de eneldo frescas picadas (usé un paquete de 0.75 onzas)
  • ½ taza de pepitas (semillas de calabaza peladas)
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 a 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 diente de ajo mediano a grande, prensado o picado
  • ¼ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. En un tazón mediano, combine los garbanzos, las zanahorias, el apio, las cebollas verdes y el eneldo. Dejar de lado.
  2. Tueste las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse y hagan pequeños ruidos de estallido, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar por unos minutos.
  3. Para preparar la vinagreta, en una taza medidora líquida o en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, ajo, sal y aproximadamente diez giros de pimienta. Batir hasta que se mezclen y verter todo el aderezo sobre la mezcla de garbanzos. Agregue las pepitas tostadas al tazón y revuelva para combinar.
  4. Pruebe y agregue vinagre adicional (para obtener más sabor, generalmente agrego otra cucharada) y / o sal (para obtener más sabor en general, agregue otra pizca). Para obtener el mejor sabor, deje marinar la ensalada durante 30 minutos o incluso toda la noche en el refrigerador.

Notas

Receta adaptada de Serious Eats.
Cambialo: En lugar de eneldo, creo que podrías usar cilantro y / o perejil picado, lo que prefieras. Para más de un golpe, intente agregar aceitunas Kalamata en rodajas finas y / o queso feta desmenuzado. También puedes servir esta ensalada sobre verduras frescas con aceite y vinagre extra, hacer una envoltura con hummus, etc.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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