Ensalada de la col rizada al sudoeste

Ensalada de la col rizada al sudoeste con salsa de papa dulce, quinua y aguacate

No odias cuando tu brillante ¿Las ideas no dan resultado? He pasado la semana en la cocina y no tengo mucho que mostrar. Es enloquecedor, te lo digo. Pero, si alguien va a terminar con comidas caseras mediocres, que sea yo. No quiero que ningún aguacate precioso o jarabe de arce se desperdicie en sus cocinas en mi nombre.

Ali y yo estábamos de mal humor el martes después de pasar la tarde compartiendo sartenes y suspirando sobre nuestras recetas resultantes. Estábamos tan frustrados que casi decidimos quedarnos y ver más de The Blacklist en Netflix, ¡pero! Nos recordamos que nuestras tardes en Austin están disminuyendo. Cambié mis pantalones y sandalias de yoga por unos jeans ajustados y unos botines y salimos.

La cena fue bastante buena. Acabo de pedir una ensalada. Nuestro camarero me sorprendió con un postre gratuito (¡pan de maíz a la plancha y helado de bourbon!) Y la noche mejoró a partir de ahí.

Encontramos buena música en vivo. Pedí más bourbon. Un extraño me llevó a una pista de baile vacía y yo, por primera vez en mi vida, bailé como si nadie estuviera mirando en una habitación llena de gente. Corrección: me moví frente a una habitación llena de gente. Soy un bailarín terrible pero un excelente meneador de forma libre.

Luego bajamos a The Continental Club y observamos algunas canciones de una mujer encantadora con el cabello salvaje y gris. Luke Wilson estaba allí. Nos encontramos con nuestro amigo bartender, Floyd, y también hicimos un nuevo amigo. Uno de ellos me trajo más bourbon. El lugar se llenó con miembros de la industria de la música country para una ceremonia posterior a la entrega de premios y fui testigo de un asombroso número de botones con flecos en hombres con bigotes de manillar muy serios. Las mejores personas que miran nunca. Corrección: La mejor noche de martes.

Estoy divagando Después de las recetas decepcionantes, decidí combinar algunos de mis ingredientes favoritos de todos los tiempos en un tazón y llamarlo bueno. (¡Es genial, en realidad!) Aquí hemos masajeado col rizada, quinoa, batatas picantes y frijoles negros servidos con una cucharada de salsa cremosa de aguacate, queso feta y pepitas para una buena medida. Cocinaría solo con estos ingredientes si no fuera por la diversidad. ¡Es una ensalada abundante, saludable y rica en texturas que sirve para el almuerzo!

Productos utilizados en esta receta.

Cuchillo Santoku Wusthof de 7 pulgadas
Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas
Procesador de alimentos Cuisinart de 7 tazas
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Ensalada saludable de col rizada y quinua con batatas picantes, frijoles negros y salsa cremosa de aguacate. ¡Esta ensalada sin gluten (y fácilmente vegana) se empaca bien para el almuerzo, también!

Los ingredientes

Quinua y col rizada

  • 1 taza de quinua
  • 1 manojo de col rizada, costillas removidas y cortadas en trozos muy pequeños, del tamaño de un bocado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lima mediana, jugo
  • ½ cucharadita de sal

Patatas dulces

  • 2 batatas medianas (aproximadamente 1 ½ libras), cortadas en cubos pequeños de ¼ de pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 ½ cucharadita de sal

Salsa de aguacate

  • 2 aguacates, cortados en tiras largas
  • 2 limas, jugo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 jalapeño mediano, deseeded, membranas removidas y picadas
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • ½ cucharadita de cilantro molido, opcional
  • Sal al gusto

Todo lo demas

  • 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de frijoles negros cocidos
  • ⅓ taza de queso feta desmenuzado, omitido para ensalada vegana / sin lácteos
  • ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza verde)

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinoa: Primero, enjuague la quinoa en un colador de malla fina con agua corriente durante uno o dos minutos. En una olla de tamaño mediano, combine la quinoa enjuagada y 2 tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego cubra la olla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 15 minutos. Retire la quinoa del fuego y déjela reposar, todavía cubierta, durante 5 minutos. Descubrir la olla, escurrir el exceso de agua y esponjar la quinua con un tenedor. Déjalo a un lado para que se enfríe.
  2. Para cocinar las batatas: En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las batatas picadas y mezcle para cubrir, luego agregue el comino, el pimentón ahumado y la sal. Revuelve para combinar. Una vez que la sartén está chisporroteando, agregue un poco ¼ de taza de agua, luego cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo para evitar quemar el contenido. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata esté tierna y cocida, aproximadamente 10 minutos.
  3. Destape la sartén, aumente el fuego a medio y cocine hasta que el exceso de humedad se haya evaporado y las batatas estén caramelizando en los bordes, aproximadamente de 3 a 7 minutos (agregue otro chorrito de aceite de oliva si las papas comienzan a pegarse a la sartén) . Deje enfriar.
  4. Para preparar la col rizada: Transfiera la col rizada a un tazón grande para mezclar. Espolvoree la col rizada picada con sal y use sus manos para "masajearla", lo que mejora el sabor. Solo toma un puñado de col rizada en tus manos y arrójala en tus palmas. Repita hasta que la col rizada sea de color verde más oscuro y más fragante. Mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1 limón y ½ cucharadita de sal. Rocíe sobre la col rizada y mezcle para cubrir.
  5. Para hacer la salsa de aguacate: Simplemente combine los ingredientes como se indica en un procesador de alimentos o licuadora. Mezclar bien y sazonar con sal, al gusto.
  6. Para tostar las pepitas: En una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tueste las pepitas, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelvan ligeramente doradas en los bordes y empiecen a hacer pequeños ruidos de estallido, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
  7. Una vez que la quinua se haya enfriado un poco, viértela en el recipiente de col rizada y mezcle para combinar. Divida la mezcla de col y quinoa en cuatro tazones grandes para ensaladas.Cubra con papas dulces, frijoles negros, una cucharada grande de salsa de aguacate y un poco de queso feta y pepitas.

Notas

Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada se conserva bien, tapada y refrigerada, durante unos días. Para mantener la salsa de aguacate fresca, guárdela por separado en un recipiente pequeño, con una envoltura de plástico presionada contra la superficie superior para evitar la oxidación.
Cambialo: La calabaza o las zanahorias serían buenas sustituciones para las batatas.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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