Ensalada de tomate apilado, verduras de verano y pan a la parrilla

Ensalada de tomate apilado, verduras de verano y pan a la parrilla

El verano es temporada de tomate. Me di cuenta de ese hecho hace unos años, que en retrospectiva parece un poco tonto e incluso un límite ignorante. Recuerdo que cuando era niña, saltaba sobre el exuberante y verde césped de las bermudas en el patio de mi abuela Mimi, al pequeño huerto donde cultivaba tomates. Esos tomates olían cálidos, las vides picantes, y ahora que lo pienso, siempre hacía calor afuera cuando olía ese olor.

¿Por qué me tomó tanto tiempo comprender que los tomates son de temporada y que se deben disfrutar en el verano?

Debe ser porque los tomates están disponibles todo el tiempo. Al crecer, los vi en hamburguesas y ensaladas durante todo el año. No noté que en el invierno, eran pálidos, harinosos y lejos de la explosión del sabor jugoso que los tomates de verano cultivan en el verano. A veces es cuestión de abrir nuestros ojos y experimentar ese primer bocado increíble de un tomate perfecto.

Hace apenas un mes, cuando me di cuenta de las realidades más desafortunadas que rodeaban a los tomates comprados en la tienda. Nicole de The Giving Table, una campeona de la comida ética, me pidió que participara en su última causa, Food Bloggers for Slave-Free Tomatoes. “¿Tomates libres de esclavos?”, Pensé. "¿No es todo lo que se cultiva en los Estados Unidos en 2012?" libre de esclavos?!" Lamentablemente no.

Recogí mi copia de Tomatoland por Barry Estabrook, que he tenido desde antes de Navidad, pero que aún no se había abierto. Mis ojos se agrandaron cada vez más cuando leí la introducción, y cuando llegué a las siguientes líneas, mi corazón se hundió.

Cuando le pregunté a Molloy si era seguro asumir que un consumidor que ha comido un tomate fresco de una tienda de comestibles, un restaurante de comida rápida o una compañía de servicios de comida en el invierno ha comido una fruta recogida de la mano de un esclavo, corrigió. mi elección de palabras "No es una suposición. Es un hecho."

Así que me he comido un tomate recogido por un esclavo. Probablemente usted también lo haya hecho. Prometamos no dejar que eso suceda más. Firme esta carta para ayudar a poner fin a la esclavitud moderna en los campos de tomate de los Estados Unidos. (Se tarda menos de 30 segundos.)

No quiero comer nada que haya sido manejado por alguien obligado a trabajar en contra de su voluntad y sé que usted tampoco lo hace. Vamos a elegir tomates libres de esclavos de aquí en adelante. Los tomates maduros cultivados localmente siempre ganan en el departamento de sabor, y saber que se cultivaron en condiciones éticas hace que su sabor sea mucho más dulce.

Compro mis tomates en el mercado de agricultores o en granjas locales como Freedom Farms o Peach Crest Farm a través de Native Roots Market o Natural Grocers. Ir de compras en tiendas de calidad como estas, que hacen un esfuerzo adicional para obtener tomates cultivados localmente, va en gran medida. También puede comprar en Whole Foods o Trader Joe's, que son dos tiendas nacionales que se han comprometido a vender solo tomates sin esclavitud. Y recuerda, los tomates son delicias de verano. No vale la pena comerlos en el invierno, ¡así que llénate ahora!

La siguiente información proporciona un resumen más detallado del problema.

El problema: La esclavitud no está sucediendo en el extranjero. El asistente principal, abogado de los Estados Unidos, Douglas Molloy, una vez llamó a los campos de tomate de Florida "punto cero" para la esclavitud moderna en los Estados Unidos. En el
En los últimos 15 años, más de 1,000 personas han sido liberadas de la esclavitud en los campos de tomate de los Estados Unidos.

La solución: Receta para el cambio: una campaña liderada por International Justice Mission en asociación con Fair Food Standards Council y la Coalición de Trabajadores de Immokalee: se dirige a tres grandes cadenas de supermercados este verano (Ahold, Publix y Kroger's), y pide a sus directores ejecutivos que apoyen la feria. Programa de alimentos. Las corporaciones que se unen acuerdan pagar un pequeño aumento de precio por los tomates bien cosechados (1.5 centavos más por libra), y prometen trasladar las compras a los cultivadores de tomates de Florida que cumplen con estos estándares más altos y alejados de aquellos que no lo hacen.

Lo que puedes hacer: Los supermercados pueden ayudar a eliminar la esclavitud y otros abusos graves de la cadena de suministro de tomate cuando se unen al Programa de Comida Justa. Pero para cambiar sus políticas, los CEOs necesitan la presión de los consumidores. Firme la carta ahora y haga un punto para comprar tomates libres de esclavos de aquí en adelante.

Para mayor información, lea el artículo de Mark Bittman en The New York Times titulado “El verdadero costo de los tomates” y lea Tomatoland: Cómo la agricultura industrial moderna destruyó nuestra fruta más atractiva. Si desea hacer más, consulte la Receta para el cambio de IJM para obtener sugerencias.

Una hermosa muestra de verduras de verano en su apogeo. Esta ensalada consiste en verduras asadas apiladas en una rebanada de pan asado al estilo rural, cubierto con queso de cabra, hierbas y aderezo doble de tomate. Las instrucciones son largas, pero no te preocupes, los pasos individuales no son demasiado difíciles.

Los ingredientes

Aderezo doble de tomate

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomates secados al sol, finamente picados y escurridos, llenos de aceite
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de menta fresca picada y albahaca
  • 1 cucharadita de miel
  • ½ cucharadita de aceitunas kalamata finamente picadas
  • ½ cucharadita de ajo fresco picado
  • ¼ cucharadita de sal marina molida
  • 1 taza de tomates cherry en rodajas (u otros tomates pequeños)

Ensalada apilada

  • 2 pimientos rojos (elegir pimientos largos sobre los squatty)
  • 2 calabacines grandes
  • alrededor de ⅓ taza de aceite de oliva
  • sal marina
  • Rebanadas gruesas de 4 pulgadas y media de pan de trigo integral (las rebanadas grandes y ovaladas deben provenir de una bolita o pan grande)
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 3 tazas de hojas de arugula baby (u otras hojas de lechuga baby, usé una mezcla)
  • 2 tomates pequeños, preferiblemente amarillos, cortados en rodajas de grasa
  • ¼ taza de albahaca muy picada y hojas de menta
  • 4 onzas de queso de cabra, desmenuzado mientras está frío y se deja calentar a temperatura ambiente

Instrucciones

  1. Hacer el aderezo primero. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes a excepción de los tomates. Dobla suavemente los tomates y déjalos reposar a temperatura ambiente mientras preparas la ensalada. Revuelva antes de servir.
  2. Asar los pimientos rojos. Dos opciones: calentar una parrilla de gas a fuego alto y mientras la parrilla se está calentando, coloque los pimientos enteros en la parrilla, cierre la tapa y cocine, girando cada par de minutos, hasta que los pimientos estén ampollados y ennegrecidos en la mayoría de los lugares (alrededor de 10 a 12 minutos). O, usando pinzas, sostenga los pimientos directamente sobre la llama de una estufa de gas, girando ocasionalmente, hasta que los pimientos estén ennegrecidos en la mayoría de los lugares (alrededor de 8 minutos). Transfiera los pimientos a un tazón y cúbralos bien (con una tapa, envoltura de saran o papel de aluminio). Deje enfriar por 10 a 20 minutos, luego use sus dedos para despegar la piel de los pimientos. Coloque los pimientos en una tabla de cortar y divídalos a lo largo (en la dirección del tallo / núcleo). Si es posible, transfiera parte del jugo del interior de la pimienta al recipiente del aderezo. Retire y deseche suavemente las semillas, pero no enjuague los pimientos. Corta las dos piezas por la mitad a lo largo, de modo que tengas un total de 8 tiras.
  3. Reducir el fuego de la parrilla a medio. Recorte los extremos de los calabacines y córtelos por la mitad (a través del centro). Coloque una pieza en el extremo sobre la tabla de cortar, y recorte una astilla de dos lados opuestos para evitar tener rebanadas con mucha piel. Corte a través del calabacín a intervalos de ¼ de pulgada para obtener cuatro o cinco rebanadas por mitad de calabacín. Haga lo mismo con las piezas restantes, luego cepille generosamente en ambos lados con aceite de oliva y espolvoree con sal.
  4. Cepille generosamente las rebanadas de pan con aceite de oliva por ambos lados y espolvoree con sal. Coloque las rebanadas de pan y los trozos de calabacín en una sola capa sobre la parrilla y cierre la tapa. Asa el pan hasta que se doren por ambos lados, de 1 a 2 minutos por lado. Cocine el calabacín hasta que esté bien marcado en el primer lado (3 a 5 minutos), luego voltéelo para cocinar el otro lado hasta que esté marcado (2 a 3 minutos).
  5. Transfiera el calabacín a un plato y cúbralo sin apretar para retener el calor. Frote el pan asado por ambos lados con el diente de ajo.
  6. Divide la rúcula o la lechuga deja entre sí cuatro platos, dispersándolos sin apretar. Espolvoree alrededor de ⅓ de las hierbas sobre la lechuga. Cubra la lechuga con una rebanada de pan en el centro de cada plato. Cubra cada rebanada de pan con dos o tres rebanadas de calabacín, colocándolos en una ligera diagonal. Espolvoree la mitad del queso de cabra sobre el calabacín. Cubra con un trozo de pimiento rojo asado en una ligera diagonal (use las tiras más grandes de pimienta, si tiene). Cubra con otra pizca de hierbas y el queso de cabra restante. Cubra con las últimas piezas de calabacín, luego las últimas piezas de pimiento asado, las rodajas de tomate. Coloque una cantidad igual de aderezo alrededor de cada uno de los “sándwiches” y cúbralos con las hierbas restantes. Servir inmediatamente.

Notas

  • Adaptado de The Fresh & Green Table por Susie Middleton (uno de mis nuevos libros de cocina favoritos, ¡es fantástico!).
  • Sirve cuatro.
  • Esta ensalada apilada puede ser desordenada para comer, ¡así que sírvala con cuchillos para carne!
  • No tengo una parrilla al aire libre, así que realmente asé las verduras y el pan en la parrilla / plancha de hierro fundido de mi estufa. Funcionó totalmente, pero creo que una parrilla al aire libre sería más fácil de usar ya que tiene una superficie de parrilla más grande.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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