Ensalada Griega De Farro

Ensalada Griega De Farro

A veces, los conceptos de recetas permanecen en mi lista durante meses, a la espera de ser elaborados. A veces, un antojo golpea y una receta correspondiente se materializa de la nada, como es el caso de esta ensalada de farro griega. Presenta audaces sabores mediterráneos (limón, hierbas, garbanzos, pimientos rojos asados ​​y queso feta), mezclados con una gran cantidad de rúcula fresca picante y granos enteros calientes y duros. ¡Pásame un tenedor ya!

¿La mejor parte? Esta ensalada se mantiene bien durante dos o tres días en la nevera, lo cual siempre es bienvenido, pero especialmente ahora. Las estaciones están cambiando aquí en Kansas City y es demasiado agradable afuera para quedarse dentro y cocinar. ¡Vamos a absorber todos los días de setenta grados que podemos conseguir!

Para ello, mantengo este post corto y dulce. Hazme saber cómo te gusta esta ensalada. ¡Comenta abajo y publica una foto en Instagram con el hashtag #cookieandkate! Siempre quiero escuchar / ver cómo resultan mis recetas para ti.

Esta fresca y saludable ensalada de farro está llena de audaces sabores griegos. Tendrás mucho tiempo para preparar los ingredientes mientras el farro cocina. Receta rinde 4 porciones.

Los ingredientes

ensalada

  • 1 taza de farro seco, enjuagado
  • 5 tazas de rúcula ligeramente empacada (si no es rúcula bebé, puede darle algunas chuletas para romperla en pedazos más pequeños)
  • 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos (o 1 ½ taza de garbanzos cocidos)
  • 1 pepino grande (aproximadamente ¾ libra), sin semillas y picado (para producir aproximadamente 1 ½ taza de pepino picado)
  • 1 taza de pimiento rojo asado picado
  • 20 aceitunas kalamata, cortadas en rodajas finas (aproximadamente ½ taza)
  • ½ taza de queso feta, desmenuzado
  • ½ taza de perejil picado
  • ¼ cucharadita de sal

Vendaje

  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto.
  • 2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimientos rojos
  • Pimienta negra recién molida, al gusto.

Instrucciones

  1. Para cocinar el farro: En una cacerola mediana, combine el farro enjuagado con al menos tres tazas de agua (suficiente agua para cubrir el farro por un par de pulgadas). Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el farro esté tierno a la picadura, pero aún esté agradablemente duro (el farro de perlas tomará alrededor de 15 minutos; el farro sin procesar tomará de 25 a 40 minutos). Escurra el exceso de agua y devuelva el farro a la olla. Agregue ¼ cucharadita de sal y un poco de salpicadura del aderezo. Dejar reposar unos minutos para que se enfríe.
  2. Mientras tanto, en un tazón grande, combine la rúcula, los garbanzos, el pepino, los pimientos, las aceitunas y el perejil.
  3. En una taza medidora líquida o en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, el ajo, el orégano, la sal, el pimiento rojo y la pimienta hasta que esté emulsionado.
  4. Agregue el farro caliente al tazón para servir y rocíe el aderezo restante. Mezcle para combinar. Agregue el queso feta, mezcle nuevamente y sazone al gusto con sal y pimienta adicionales.

Notas

Receta adaptada de mi ensalada de rúcula, zanahoria y garbanzos con bayas de trigo.
Hazlo libre de lácteos / vegano: Omitir el queso feta. Es posible que desee agregar más aceitunas para compensar el ponche salado del queso feta. Veganos, use jarabe de arce o néctar de agave en lugar de la miel.
Que sea libre de gluten: Cocine 1 taza de quinua en lugar de las bayas de trigo (aquí hay cómo cocinarlas).
Sugerencias de almacenamiento: Esta ensalada se mantendrá bien hasta por un par de días en el refrigerador, tapada.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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