Ensalada marroquí de garbanzos con queso feta y almendras - Mynutritionalpal.com

Ensalada marroquí de garbanzos con queso feta y almendras

Chicos, acabo de recibir el mejor cumplido de hoy: mi hija dijo que esta ensalada marroquí de garbanzos y zanahorias es mejor que los fideos de mantequilla. Jajaja. Sin embargo, viniendo de ella, los fideos espaguetis con mantequilla y la sal son su comida favorita, ¡así que estaba muy emocionada de escucharla! Sobre todo porque esto es mucho más saludable. ¡Tengo que decir que esta también es una de mis recetas favoritas de ensaladas! Definitivamente no es su típica ensalada verde, sino una ensalada sabrosa y bien mezclada. Si no has tomado la comida marroquí, todas estas especias e ingredientes juntos parecerían realmente extraños, pero déjame decirte que están muy bien juntos.

Serví esta ensalada de zanahoria con mi Pollo Marroquí a la Parrilla y solo una simple quinua tricolor. Fue una de mis comidas favoritas que he tenido este año y ¡a toda mi familia le encantó! Es perfectamente refrescante, se sirve frío en el verano, pero también se puede servir caliente. Me gusta cuando hace frío que el aderezo cubra la ensalada un poco mejor, y además deja más tiempo para que todos los sabores se fundan. Pruébalo en ambos sentidos y ve cuál es tu favorito.

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Ensalada marroquí de garbanzos con queso feta y almendras

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Raciones: 8

Los ingredientes

  • 1 1/2 libras de zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1/6-pulgada de grosor
  • 1 (15 oz) latas de garbanzos escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de pasas (doradas o rojas)
  • 1/2 taza de almendras en rodajas, tostadas
  • 4 oz de queso feta, desmenuzado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1/4 taza de menta fresca picada

Vendaje

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de naranja fresco + 1/2 ralladura de naranja
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco + 1/2 cucharadita de ralladura
  • 1 1/2 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 3/4 cucharadita de paprika
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • sal

Instrucciones

  1. Para el aderezo:

  2. En un tazón para mezclar, mezcle el aceite de oliva, el jugo de naranja, la cáscara de naranja, el jugo de limón, la cáscara de limón, la miel, el ajo, el comino, la paprika, la canela, el jengibre y el cilantro. Sazone con sal al gusto (alrededor de 3/4 cucharadita). Dejar de lado.

  3. Llevar una olla grande de agua a ebullición. Coloque las zanahorias, fije el cronómetro durante 4 minutos y luego verifique una zanahoria para asegurarse de que esté tierna y crujiente (un chasquido muy ligero cuando la muerde). Si no es solo tierno, cocine otro 1 minuto o hasta que esté tierno. Escurra las zanahorias y luego transfiéralas a una ensaladera, vierta inmediatamente el aderezo sobre la parte superior y mezcle para cubrir uniformemente. Mezcle en los garbanzos y las pasas. Relájese entre 30 y 60 minutos (tenga en cuenta que puede servirlo caliente, el aderezo no será tan espeso, y el período de descanso permite que los sabores se fundan).

  4. Retire del refrigerador (o enfríe hasta 1 día) y agregue las almendras, aproximadamente 2/3 del queso feta, el perejil y la menta. Espolvoree la parte superior con el 1/3 restante del queso feta y sirva.

  5. Fuente de la receta: adaptada de la suntuosa Sudáfrica

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