Ensalada Mediterránea De Quinua Con Verduras Asadas

Ensalada Mediterránea De Quinua Con Verduras Asadas De Verano

Anna Watson Carl lo hizo todo cuando publicó su encantador libro de cocina, The Yellow Table: A Celebration of Everyday Gatherings, que es la fuente de esta receta de ensalada. Ella documentó el proceso en su blog, que también se llama The Yellow Table.

Hoy, le doy mi sombrero a Anna y comparto esta increíble ensalada de quinua de su libro. Es simple y fresco y perfecto para fines del verano. Combinó verduras de pisto con quinoa y sabores mediterráneos. ¡Las sobras son tan buenas, solo las comí para el desayuno!

Cuando era joven, mi madre publicó algunos libros de viajes sobre Oklahoma. Esto fue antes de que pudieras incluso buscar en Google "Cómo publicar un libro" y encontrar respuestas. Ella hizo que esos libros pasaran, sin embargo, y tuve que sentarme escopeta en nuestro camino para reservar firmas. En ese entonces, todo lo que quería hacer era leer, así que me perdía en la sección de niños mientras ella vendía y firmaba libros.

Sé cuánto se dedica a la autoedición: escribir un libro es una hazaña en sí misma, por lo que asumir el>

¡Esta receta de ensalada de quinua mediterránea fresca incluye calabacín de verano, tomates, berenjenas, albahaca y menta! Es ligero, sano y delicioso. La receta produce 2 porciones grandes o 4 porciones laterales. Es una excelente receta para las sobras, ¡así que no dude en duplicar la receta!

Los ingredientes

  • ⅓ taza de quinua cruda, enjuagada (o 1 taza de quinua cocida)
  • 1 berenjena pequeña (alrededor de ¾ libra), cortada en cubitos
  • 1 calabacín pequeño, cortado en cubitos
  • 1 calabacín amarillo pequeño (u otro calabacín), cortado en cubitos
  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas.
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 1 ½ a 2 cucharadas de jugo de limón, al gusto (aproximadamente 1 limón mediano)
  • 1 diente de ajo, prensado o picado
  • ½ taza de tomates de uva cortados por la mitad (un cuarto de los tomates más grandes)
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca frescas picadas
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • Para decorar: feta desmenuzado, opcional.

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit con rejillas en los tercios superior e inferior del horno. Cubra dos bandejas grandes para hornear con borde y papel pergamino.
  2. Divida la berenjena, el calabacín y la calabaza amarilla entre las dos bandejas para hornear. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y mezcle. Agrega un poco más si es necesario; Quieres lo suficiente como para cubrir ligeramente las verduras. Espolvorear con sal y pimienta. Asar hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse, entre 20 y 30 minutos. Ponga las verduras asadas a un lado para que se enfríen.
  3. Para cocinar la quinoa, combine la quinoa cruda con ⅔ de taza de agua en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego medio-alto, luego cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba, aproximadamente 15 minutos, luego retire del fuego y deje que la quinua se asome con la tapa durante 5 minutos. Retirar la tapa, esponjar la quinoa con un tenedor y reservar.
  4. Para tostar los piñones, cocínelos en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelvan ligeramente dorados y fragantes, entre 5 y 10 minutos. Asegúrate de vigilarlos para que no se quemen. Transferir a un bol para enfriar.
  5. En un tazón grande, mezcle el jugo de limón y el ajo. Vierta lentamente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva mientras bate constantemente para emulsionar la mezcla. Agregue los tomates, la quinoa, la albahaca, la menta, las verduras asadas y los piñones, y revuelva suavemente para combinar. Sazone generosamente con sal, pimienta y tal vez otro chorrito de limón, al gusto. Adorne con queso feta desmenuzado, si lo desea. Servir a temperatura ambiente.
  6. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.

Notas

Receta mínimamente adaptada de The Yellow Table de Anna Watson Carl.
Hazlo libre de lácteos / vegano: Sáltate el feta. Es posible que desee agregar algunas aceitunas Kalamata picadas en trozos para compensar el ponche salado de queso feta.
Hazlo libre de nueces: Técnicamente, los piñones son semillas, no nueces. Sin embargo, si eres sensible a ellos, ¡omítelos!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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