Galletas de azúcar de ceto bajas en carbohidratos - Sin gluten

Galletas de azúcar de ceto bajas en carbohidratos – Sin gluten

Sencillogalletas de azúcar keto bajas en carbohidratos Son perfectos para cualquier fiesta o ocasión especial. Estas golosinas sin azúcar y sin gluten seguramente serán amadas por todos.

Parece que este año realmente ha pasado volando. Estoy tan poco preparada para las vacaciones. Aunque ha sido un buen año para mí. Y, el blog lo ha hecho muy bien. De hecho, ¡recientemente fue nombrado uno de los Blogs Top Low Carb en el Planeta!

La familia de mi esposo ha estado horneando la misma receta de galletas navideñas desde que las conozco. Es un regalo clásico de vacaciones que se ha transmitido de generación en generación. Obtuvimos la receta de la abuela paterna de mi esposo.

Aunque no he comido las galletas desde que comí carbohidratos bajos, siempre participo en la fabricación y decoración de galletas. Sin embargo, ya no soy el único que evita el gluten y el azúcar. Entonces, pensé que este año crearía algunas galletas de azúcar ceto bajas en carbohidratos basadas en la receta original.

Para ser honesto, no fue tan difícil convertir la receta. Todo lo que tenía que hacer era reemplazar la harina y el azúcar. El resto de los ingredientes eran todos bajos en carbohidratos.

También reduje la receta a la mitad porque los que siguen una dieta ceto generalmente no comen muchos dulces. Y, cuando hago las galletas para mí mismo, sustituyo el huevo con un huevo de gelatina o utilizo el agua de gelatina para reemplazar solo la clara de huevo.

Desde que descubrí que soy muy sensible a las claras de huevo, las evito lo más posible. Sin embargo, no soy sensible a la yema, así que no me preocupo por comerlos.

El primer lote de estas galletas con bajo contenido de carbohidratos y ceto se hizo con un huevo de gelatina (1 cucharada de gelatina disuelta en 3 cucharadas de agua, luego se batió a fuego lento hasta que quedara espumosa). Los que se muestran en las fotos fueron hechos con una yema y dos tercios de un huevo de gelatina para reemplazar las claras de huevo.

He estado experimentando mucho con diferentes sustitutos de huevo. El lino o chia, aquafaba, psyllium y gelatina son adecuados para reemplazar los huevos. La calabaza y el aguacate también se pueden usar para reemplazar los huevos.

El único inconveniente de usar un huevo de gelatina es que no obtienes el mismo aumento que un huevo real. No es un gran problema en una receta de galletas sin azúcar, pero tiende a hacer pasteles y panes más planos.

Debido a que esta es una receta tan antigua, utiliza la manteca de cerdo como la grasa que era mucho más popular para hornear que la mantequilla hace años. Y, encuentro que la manteca de cerdo es más ligera y más crujiente para las galletas de azúcar ceto.

No es difícil hacer tu propia manteca de cerdo, tampoco. Solo debes asegurarte de usar grasa de cerdo de alta calidad como el pasto elevado. Si no tiene tiempo, puede comprar manteca de cerdo de herencia criada en pasto en línea. Pero, si quieres lo mejor de lo mejor, la manteca de hojas es el producto premium para comprar.

La manteca de cerdo más barata que normalmente se encuentra en su supermercado se hidrogena para prolongar la vida útil. Desea evitar las grasas hidrogenadas porque se ha demostrado que aumentan el colesterol LDL (malo) y reducen el colesterol HDL (bueno).

También intenté hornear las galletas con ghee ya que es grasa pura de mantequilla y no contiene las proteínas lácteas no deseadas. Da un sabor mantecoso, pero prefiero el sabor y la textura de las galletas con manteca.

Aparte de esta vieja receta familiar de galletas, nunca he usado manteca con regularidad para cocinar o hornear. Tiende a ser más caro comprar, particularmente la manteca de la hoja de alto grado.

No estoy seguro de por qué no intenté hacer estas galletas de azúcar sin azúcar antes. Resultó ser una conversión de receta tan fácil. Ellos serán mi ir a las galletas de vacaciones a partir de ahora. Las hornearé este año junto con mis galletas de queso crema y flores de mantequilla de maní.

¿Tienes una receta de galletas tradicional que ha sido transmitida a tu familia? ¿Has probado una versión baja en carbohidratos? Si no es así, ¡definitivamente debes intentarlo!

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