Receta de Guiso de Quinua Mexicana

Guiso de Quinua Mexicana

A veces me emociono mucho con una receta porque suena deliciosa, pero casi parece también fácil, ¿sabes lo que quiero decir? Como, ¿estoy a punto de ser engañado aquí? ¿Voy a terminar con una comida regular? Tal vez soy demasiado escéptico, pero me han decepcionado antes.

Esta sopa sonaba deliciosa y fácil, y resultó ser incluso mejor que eso: ¡es increíble! ¡Y tan fácil! La receta proviene de un nuevo libro de cocina de mi amiga Megan llamado No Excuses Detox: 100 recetas para ayudarte a comer sano todos los días. Todas las recetas son vegetarianas (en su mayoría veganas) y sin gluten, con listas cortas de ingredientes y tiempos de preparación.

Me encanta el enfoque de desintoxicación de Megan; el término a menudo me hace pensar en ayunos de jugos temerosos y medidas extremas, pero este libro no tiene nada de extremo, aparte de la facilidad de las recetas. Ella comparte recetas simples hechas de alimentos integrales que apoyan los mecanismos naturales de desintoxicación de su cuerpo.

Además, comparte un montón de consejos del mundo real sobre cómo comer bien cuando tienes poco tiempo, dinero y energía. Megan logra administrar un blog, escribir libros de cocina, trabajar como diseñadora de tarjetas de felicitación y criar a dos niños adorables al mismo tiempo. Ella definitivamente tiene algunos trucos bajo la manga y no deja que las excusas se interpongan en el camino. Soy la reina de poner excusas y pensar demasiado, así que estoy tomando notas.

Estoy especialmente entusiasmado con sus consejos para la cocción a presión, ya que simplemente me derrumbé y compré una olla instantánea. (¿Ya habéis intentado cocinar a presión? Estoy asustado. Tantos botones. La caja sin abrir descansa bien al lado de mi cesta).

De todos modos, su libro está lleno de recetas que se ven y suenan deliciosas, y parecen bastante fáciles para las noches ocupadas de la semana. Esta abundante sopa de quinua mexicana golpeó todas esas marcas. Podría comer esta sopa todos los días hasta la primavera y podría hacerlo, ya que se congela bien.

Megan modeló esta receta después de la sopa de tortilla de pollo, pero la convirtió en una sopa vegetariana abundante con quinua y frijoles negros. Su sabor es notablemente fresco y sabroso, gracias a algunos aromáticos básicos, hierbas y especias. Me encanta que ella use agua en lugar de caldo de verduras, también, algo para considerar en futuras recetas de sopas. Por favor, háganos saber cómo te gusta!

¡Te va a encantar este guiso de quinua mexicana! Es abundante, fácil de hacer y tiene un sabor increíble. Esta receta de sopa es vegana y sin gluten. La receta produce 4 cuencos grandes o 6 más modestos.

Los ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de coco (opté por usar 1 cucharada de aceite de oliva)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 tallos de apio, picados
  • 3 zanahorias, picadas
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados.
  • 3 ½ tazas de agua
  • 1 lata grande (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de sal marina fina
  • ½ taza de quinua (seca / sin cocer)
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • Cucharadita de pimienta de cayena (para calor extra, opcional)
  • Pimienta negra recién molida
  • Guarniciones opcionales (mis ideas): cilantro picado extra, pequeñas rodajas de limón, aguacate cortado en dados, chips de tortilla desmenuzados, queso rallado, crema agria …

Instrucciones

  1. En un horno holandés medio o en una olla de sopa, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo y los jalapeños. Saltear hasta que las verduras estén tiernas, unos 8 minutos.
  2. Agregue el agua, tomates, frijoles, comino, sal, quinua, cilantro y pimienta de cayena (si se usa). Sazone con pimienta y deje hervir la sopa.
  3. Una vez que esté hirviendo, baje el fuego, cubra la olla y deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Una vez que la quinoa esté tierna, agregue más sal y pimienta al gusto, si es necesario. Puede servir esta sopa de inmediato o usar una licuadora de inmersión para hacer un par de tazas de esta sopa; esto ayuda a espesar la sopa mientras aún deja algo de textura (es posible que haya exagerado un poco).
  4. Divida en tazones y sirva con los aderezos que desee. Almacene las sobras, cubiertas, en el refrigerador por hasta 4 días, o en el congelador por hasta 3 meses.

Notas

Receta reimpresa con permiso de No Excuses Detox, copyright © 2017 por Megan Gilmore, publicada por Ten Speed ​​Press, una huella de Penguin Random House LLC.

La guía de la olla instantánea de Megan: Saltee los aromáticos (todo lo que se indica en el paso 1) en su olla instantánea con aceite de oliva. Agregue los ingredientes enumerados en el paso 2. Selle la tapa de manera segura de acuerdo con las instrucciones del fabricante y cocine durante 8 minutos a alta presión. Deje que la presión se libere naturalmente, luego retire cuidadosamente la tapa. Es posible que desee mezclar un par de tazas de sopa como se sugiere en el paso 3. Sirva con los aderezos de su elección.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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