Hamburguesas De Verduras De Coliflor Y Falafel

Hamburguesas De Verduras De Coliflor Y Falafel

Me encantan estas hamburguesas. Odio estas hamburguesas. Después de varios lotes que eran demasiado desmenuzables, secos o insulsos, casi había renunciado a ellos. Finalmente (¡por fin!), En mi último intento voluntario, salieron bien. Todavía estaba enojada con ellos por causarme tantos problemas en el camino, pero no podía ocultarte estas hamburguesas. Son demasiado buenos

El concepto me llegó el mes pasado, cuando una nueva publicación solicitó una nueva receta de hamburguesas vegetarianas. Quería hacer una hamburguesa vegetariana de falafel. Podría pensar que podría hacer un falafel más grande y llamarlo una hamburguesa vegetariana, pero recuerdo vivamente haber hecho versiones más grandes de mi falafel al horno y eso no funcionó en absoluto. Los falafels pequeños son perfectos, pero en su forma más grande, son pegajosos por dentro y requieren demasiada masticación para bajar. No, eso no es suficiente.

Decidí basar las hamburguesas en mis hamburguesas de patata dulce y frijoles negros, que son mi idea de una hamburguesa vegetariana perfecta, y extraer sabores del falafel horneado. Usaría coliflor para aligerar la textura para que las hamburguesas no sean tan densas en el medio. Los convertí en "arroz" (básicamente, solo coliflor pulsada en trozos pequeños en el procesador de alimentos) en las hamburguesas vegetarianas de coliflor de Laura.

Luego usé garbanzos en lugar de frijoles negros y le añadí perejil, comino y un poco de canela. Cubrir las empanadas mientras se cocinan en una sartén sobre la estufa ayuda a que la coliflor se cocine y pierda su distintivo sabor crudo. ¡Bingo! Falafel hamburguesas vegetarianas perfectas. Espero que estés de acuerdo. No he intentado cocinarlos en la parrilla (creo que las hamburguesas se deben enfriar de antemano para que mantengan su forma), así que avísame si le das una oportunidad.

¡La coliflor alumbra estas hamburguesas inspiradas en el falafel! Son geniales entre bollos de hamburguesa o en ensaladas. Estas hamburguesas son sin huevo, veganas y sin gluten (si usa avena sin gluten certificada y panes sin gluten). Vas a necesitar un procesador de alimentos para hacer esto, creo. Esta receta produce alrededor de 7 hamburguesas.

Los ingredientes

  • ⅓ taza de quinua cruda (o 1 taza cocida)
  • ½ cabeza grande de coliflor, rota en flósculos (para producir flósculos de libras)
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos (o 1 ½ taza de garbanzos cocidos)
  • ½ taza de cebolla verde picada (partes blancas y verdes)
  • ½ taza de hojas de cilantro fresco, ligeramente empacadas, picadas
  • ½ taza de hojas de perejil fresco y ligeramente empaquetado, picadas
  • 2 dientes de ajo grandes, prensados ​​o picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de canela
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • Pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 ¼ tazas de avena antigua (use avena sin gluten certificada para hamburguesas sin gluten)
  • Acompañamientos sugeridos: panes de hamburguesa tostados o muffins ingleses, hummus, tomate, pepinillos y lechuga.

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinoa: Enjuague la quinoa en un colador de malla fina, luego combine con ⅔ de taza de agua en una cacerola pequeña. Lleve la mezcla a ebullición, luego cubra y reduzca el calor para mantener una cocción suave. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego retire del fuego y deje que la quinua se cocine con la tapa durante 5 minutos. Luego escurra el exceso de agua y deje enfriar.
  2. Para preparar la coliflor: Transfiera los flósculos de coliflor al recipiente de su procesador de alimentos. Pulso hasta que se asemejan a una textura similar a un cuscús, alrededor de 15 pulsos. Vierta la mezcla en un tazón grande o en el tazón de su batidora de pie. Mantenga el tazón del procesador de alimentos a mano porque lo usará de nuevo pronto.
  3. En el bol para mezclar, agregue la quinua cocida, los garbanzos, la cebolla verde, el cilantro, el perejil, el ajo, el aceite de oliva, el comino, la sal, la canela y las hojuelas de pimiento rojo. Revuelve para combinar. Use un triturador de papas o el accesorio de paleta de su mezclador para mezclar realmente bien. Necesitas mezclar esos garbanzos para que las hamburguesas se unan.
  4. Muela la avena: utilice un procesador de alimentos o licuadora para moler la avena hasta que los copos se rompan, pero no tan fino como la harina.
  5. Mezcle la avena: espolvoree la avena molida sobre la mezcla y mezcle bien con una cuchara grande hasta que la mezcla se mantenga unida cuando forme una porción en una empanada. Si la mezcla aún está demasiado seca para darle forma a las hamburguesas, tritúrala hasta que lo haga. Si tiene tiempo, cubra y refrigere la mezcla para obtener mejores resultados (las hamburguesas se mantendrán juntas durante la cocción si se enfrían primero).
  6. Forme las hamburguesas: use una taza medidora para medir ½ taza de la mezcla. Conforme suavemente en una empanada de aproximadamente 3 ½ pulgadas de diámetro. Use sus manos para aplanar suavemente las hamburguesas y suavizar los bordes irregulares. Repita el proceso para cada empanada; usted debe terminar con siete.
  7. Freír las hamburguesas: Caliente 1 ½ cucharadas de aceite en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio. Cuando haga calor, coloque varias hamburguesas en la sartén, dejando suficiente espacio para voltearlas. Tape y cocine hasta que las empanadas estén doradas en la parte inferior, alrededor de 3 a 4 minutos, luego gírelas, agregue un poco más de aceite, cubra nuevamente y repita con el otro lado. Agregue al menos 1 cucharada de aceite a la sartén por cada cazuela de hamburguesas que fríe.
  8. Transfiera las hamburguesas cocidas a un plato para enfriarlas. Servir como hamburguesas o en ensalada.

Notas

Receta adaptada de mis hamburguesas vegetarianas de camote y frijoles negros y falafel al horno crujiente.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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