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Magdalenas de coco con glaseado de coco

¡Estos son uno de mis nuevos cupcakes favoritos! Me encanta que no tengan trozos del coco masticable porque muelen el coco rallado en un procesador de alimentos antes de agregarlo. Estas magdalenas son pura felicidad. ¡Todos los amaron! El glaseado se derrite en tu boca. La receta de magdalenas es una que encontré en el libro de Cupcakes de Martha Stewart, pero decidí agregar mi propia receta de glaseado. ¡Son perfectos juntos! También me gusta cómo la receta de glaseado que utilicé se puede hacer en menos de 7 minutos =), toma quizás 3. ¡Espero que disfrutes estos pastelitos de ensueño tanto como yo!

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Magdalenas de coco con glaseado de coco

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Rendimiento: 20 cupcakes

Los ingredientes

  • ½ taza de coco rallado endulzado
  • 1 taza de harina para todo uso o harina de pastel (para una magdalena más ligera)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de mantequilla, ablandada (1 1/2 palos)
  • 1 1/3 tazas de azúcar granulada
  • 2 huevos enteros grandes, a temperatura ambiente
  • 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente.
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ taza de leche de coco sin azúcar
  • 1 receta Coco Buttercream Frosting, la receta sigue
  • Coco azucarado y rallado, para decorar (opcional)

Helado de crema de coco

  • 1/2 taza de mantequilla, ablandada
  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • 1/4 taza de leche de coco sin azúcar
  • 1/2 – 1 cucharadita de extracto de coco o imitación de extracto de coco

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados. Pulso de coco en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el coco molido, póngalos a un lado. Con una batidora eléctrica eléctrica a velocidad media alta, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa de 3 a 4 minutos. Añadir los huevos y las claras de huevo, mezclando después de cada adición. Agregue la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina alternando con la leche de coco en tres lotes separados, mezclando hasta que se mezclen después de cada adición. Divida la masa uniformemente en 20 tazas para muffins forradas de papel, llenando cada taza con 2/3 de su capacidad. Hornee en horno precalentado, girando los moldes para muffins una vez a la mitad de la cocción, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio entre 19 y 20 minutos. Deje que se enfríe durante varios minutos antes de retirarlo de la lata para que se enfríe en una rejilla de alambre. Deje enfriar por completo y luego con escarcha con Coconut Butter Freating y decore con un coco endulzado adicional si lo desea. Almacena las magdalenas en un recipiente hermético.

Helado de crema de coco

  1. Combine todos los ingredientes en un tazón grande. Con una batidora eléctrica, mezcle los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
  2. Fuente de la receta:
  3. Magdalenas De Coco – Martha Stewart
  4. Coco Buttercream Frosting – Mynutritionalpal.com
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