Receta Migas De Estilo Austin

Migas estilo Austin con frijoles negros

Bueno, ya es hora! Han pasado seis semanas desde que regresé de mi mes de interminables tacos y margaritas en Austin, Texas. El mérito completo es para Ali por la idea de ir al sur con nuestros cachorros para el mes más frío del año, y me alegro de haberlo hecho.

Manejamos por separado con nuestros perros como nuestros copilotos y nuestros baúles traqueteando artículos de cocina. La alcancé en la I-35 cerca de la ciudad de Oklahoma y agité mi brazo por la ventana con una sonrisa estúpida en mi cara. Después de unos meses de hablar sobre ir a Austin por un mes, ¡lo estábamos haciendo!

Ali llegó primero, luego aparecí y tomé una botella de Champagne, que vertimos sobre hielo como hacen las mujeres sedientas. Ambos somos introvertidos independientes y solteros que estamos acostumbrados a vivir solos, así que creo que los dos estábamos algo preocupados por compartir un techo durante todo un mes.

Afortunadamente, Ali es un gran compañero de cuarto y nuestras únicas discusiones acaloradas giraron en torno a la comida. Ali es la reina de la salsa (¡no lleves salsa asaltada a su casa!) Y se sorprendió al escuchar que me decía que era poética sobre el ketchup. Es cierto, me encanta el ketchup, pero no me hagas empezar con las zanahorias pequeñas. Ali insiste en el limón en su agua y adora descaradamente las margaritas congeladas. Clasifico los chips de tortilla según su relación aire-bolsillo-superficie plana. Esto es lo que aprendimos unos de otros durante catorce sesiones de hora feliz juntos.

Seguí hablando con Ali y Jeanine sobre cómo solo no te pongas migas. Las migas Tex-Mex son la versión de Austin de huevos revueltos con pimientos y chips de tortilla doblados. Sin embargo, cada vez que los pedía, los chips ya se habían derretido en los huevos cuando llegaron. Su crujido había desaparecido, dejando atrás grasa extra, sal y solo un susurro de sabor a chips de maíz.

En la mañana que salí de Austin, sin embargo, me detuve en mi taco de camiones favorito y decidí darle una oportunidad a sus migas. Esperé por siempre esos tacos, el tiempo suficiente para que me propusiera un trabajador de la construcción inconformista (solo en Austin). Finalmente me uní a Cookie en mi auto y abrí mi bolsa de tacos. El taco de migas fue recién hecho con tiras súper crujientes de tortillas de maíz. Le di un mordisco y, de repente, las migas tenían perfecto sentido.

Ya era hora de que compartiera mis migas caseras perfeccionadas contigo. Hago mis migas con tiras de tortilla recién horneadas que conservan su frescura sin agregar un matiz grasiento al plato. Sirvo mis migas con frijoles negros picantes, que son parte integral de la receta a continuación porque salteará todas las cebollas y pimientos juntos, luego reservar la mitad de la mezcla para agregar a sus huevos. Esta receta sería perfecta para un pequeño brunch o una cena de dos a cuatro. Son mejor servidos de inmediato; las sobras recalentadas son bastante buenas, pero las papas pierden su preciada frescura en el camino.

Finalmente, también estoy compartiendo una lista pública de mis restaurantes favoritos de Austin que varios de ustedes han solicitado por correo electrónico. (¡Estoy tan celoso de tus viajes a Austin!) Traté de incluirlo al final de esta publicación, pero el formato se complicó demasiado. Echa un vistazo a mi lista de abajo y mira mi lista completa aquí. ¡No te pierdas la extensa guía de Ali sobre TODOS los restaurantes que visitamos en Austin aquí, con un mapa de Google y todo!

TOP 6 FAVORITOS DE AUSTIN

Veracruz All Natural: este camión de tacos (tres ubicaciones) ofrece tacos súper frescos, como el taco de migas que inspiró esta receta. Recomiendo encarecidamente pedir una piña de agua fresca (¡son enormes, puedes compartirlas!) Y probablemente un poco de queso para acompañar esos gloriosos tacos.

La Condesa: ¡Este moderno restaurante mexicano hizo casi todas las categorías en mi lista! Me encanta el colorido ambiente. Su comida es fresca e inventiva (me encanta la salsa de manzana-serrano y la muestra de guacamole), los cócteles son excelentes y ofrecen mimosas de $ 2 y marys sangrientos durante las horas de brunch los fines de semana. Sí.

La tortilla de melocotón: cocina sureña creativa con un toque asiático en un espacio colorido y bien diseñado en el norte. Ali y yo fuimos con Jack y Jeanine y pedimos la mitad del menú, estilo familiar, pero nuestros cheques fueron sorprendentemente razonables.

East Side King: estos camiones de comida (cinco ubicaciones) ofrecen comida asiática creativa a precios asequibles. Son propiedad del chef Paul Qui (puede que lo hayas visto en Top Chef) y están convenientemente ubicados cerca de bares de moda para que puedas beber mientras comes. ¡Consigue unas patatas fritas de remolacha y las coles de Bruselas y el plato de arroz!

Weather Up: Nuestro bar al lado de East 6th St. tiene un ambiente interior encantador y un patio grande en la parte de atrás. Si vas, dile a nuestro barman favorito, Floyd, que Cookie y Kate te enviaron. En serio, todos le dicen eso y luego dime para poder reírme de ello en Kansas City. Bono: el aparcamiento es fácil de encontrar.

The Continental Club: bar de buceo súper clásico de Austin y sala de música en Congress Street. Casi siempre tienen una banda tocando. Echa un vistazo a su bar más frío arriba, también.

¡Vea mi lista completa de restaurantes y bares favoritos de Austin aquí!

Productos utilizados en esta receta.

Sartén De Hierro Fundido De 10 Pulgadas
Tazón Pequeño Fiesta, Turquesa
Para obtener más de mis herramientas de cocina favoritas, ¡compra los artículos esenciales de mi cocina!

Migas estilo Austin hechas con crujientes tiras de tortilla al horno, huevos revueltos, un montón de pimientos y algo de queso, por si acaso. Estos hacen un fantástico desayuno, brunch o cena. Para una comida completa, sírvala con frijoles negros (obligatorio, incluido en la receta a continuación), salsa y algunas tortillas calientes si desea comer sus migas en forma de taco. Receta rinde de 3 a 4 porciones.

Los ingredientes

Tiras de tortilla crujientes

  • 4 tortillas de maíz pequeñas
  • 1 ½ cucharadita de aceite de oliva
  • sal

Alubias negras picantes (la mitad de estos pimientos van a los huevos)

  • 1 cebolla roja pequeña, picada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado.
  • 1 pimiento poblano o 1 pimiento adicional, sin semillas y picado
  • 1 chile jalapeño, sin semillas y picado.
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos
  • 3 cucharadas de agua
  • Exprimido de zumo de lima o chorrito de vinagre de jerez.

Huevos revueltos

  • 8 huevos
  • 3 cucharadas de crema o leche de elección
  • ¼ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • ½ a ¾ taza de queso rallado Monterey Jack o queso cheddar

Guarnaciones

  • Cilantro picado
  • Salsa y / o salsa picante de elección
  • Más tortillas, calentadas (opcional)
  • Aguacate en cubitos (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino mientras lo hace. Revuelva 8 huevos con 3 cucharadas de crema / leche, ¼ cucharadita de sal y unos cuantos giros de pimienta negra recién molida. Ponga los huevos a un lado para más tarde.
  2. Cortar 4 tortillas en tiras cortas y delgadas (ver fotos). Transfiera las tiras a la bandeja para hornear preparada, luego mezcle con 1 ½ cucharadita de aceite de oliva hasta que quede un poco cubierto y uniforme. Colóquelos en una sola capa y espolvoréelos con sal. Hornee hasta que estén crujientes, volteando a la mitad, alrededor de 8 a 10 minutos.
  3. Mientras tanto, cocinar la mezcla de pimienta y cebolla. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva. Agregue la cebolla picada, el pimiento, el jalapeño, el ajo y un chorrito de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y los pimientos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mitad de la mezcla a un recipiente para más tarde y vuelva a calentar la olla.
  4. A la olla, agregue 1 cucharadita de comino molido y saltee hasta que esté fragante, revolviendo constantemente, aproximadamente 30 segundos. Agregue los frijoles negros escurridos y 3 cucharadas de agua. Revuelve para combinar. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté listo para servir.
  5. Una vez que tengas preparadas las tiras de tortilla crujientes y la mezcla de pimienta reservada, puedes revolver los huevos. En una sartén de hierro fundido no adherida o bien sazonada de 10 pulgadas, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio. Remueva la sartén para que quede cubierta de aceite de manera uniforme. Agregue los pimientos de su tazón a la sartén, luego mezcle la mezcla de huevo por última vez y viértalos en la sartén.
  6. Revuelve los huevos empujando la mezcla y redondeando y redondeando hasta que estén cerca de las tres cuartas partes. Dobla las tiras crujientes de tortilla y el queso y continúa cocinando hasta que los huevos estén revueltos a tu gusto. Retírelo del calor.
  7. Retire los frijoles del fuego. Use un tenedor para triturar aproximadamente la mitad de los frijoles, luego agregue un poco de limón o un poco de vinagre. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  8. Divida las migas y los frijoles negros en platos / platos para servir individuales. Cubra con una pizca de cilantro picado. Servir con salsa, tortillas calientes (opcional) y aguacate cortado en dados (opcional) al lado.

Notas

Receta inspirada en los tacos de migas de Veracruz, todo natural y aproximadamente adaptada del libro de cocina vegetariana completa y comidas serias.
Que sea libre de gluten: Use 100% de maíz, tortillas certificadas sin gluten.
Hazlo libre de lácteos: Use una leche sin lácteos sin azúcar en lugar de crema. Sáltate el queso y remata las migas con aguacate para una riqueza extra.
Que sea libre de tomate: Elija una salsa o salsa picante libre de tomate. Bam.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

Like this post? Please share to your friends:
Deja un comentario

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: