Mijo Salteado - Receta Vegetariana

Mijo salteado de primavera

¿Podemos obtener real por un minuto? Tengo algunas confesiones que hacer. Sin embargo, antes de comenzar, me gustaría señalar el absurdo de la foto de arriba. Es un cuenco apilado encima de otro cuenco. ¿Quién usa dos tazones cuando uno claramente hace el trabajo? El último post de Laura realmente llevó a casa lo tonta que puede ser la fotografía de alimentos. Quiero que mi comida se vea real, como si pudieras cavar directamente sin una cartulina apoyada contra una botella Patrón cayendo sobre tu cabeza (eso sucedió).

Esta cosa de Saveur me ha hecho reflexionar sobre todos los absurdos inherentes a este blog, y una correspondencia esclarecedora con Kelsey me ayudó a verbalizarlos. Para empezar, el nombre Cookie y Kate. Mi nombre no es Kate, es Kathryne! Mi padre me llama Kate, pero nunca me presentaría en la vida real como Kate. Pensé que a Kate le resultaría más fácil de deletrear y me sentí un poco más segura con un seudónimo en Internet. Sin embargo, soy y siempre seré Kathryne, que lleva el nombre de mi abuela Mildred Kathryne. Siento la confusión.

Además, este blog no comenzó como un blog de comida. Es totalmente casual que el nombre de pila de mi perro adoptado sea también el de un alimento. Realmente elegí el nombre de Cookie y Kate porque pensé que tenía un bonito sonido y que el nombre de dominio estaba disponible. Estoy agradecido de que el nombre se adapte a un blog de comida, pero a veces me preocupa que suene tierno, lo cual es problemático porque no soy una chica tan tímida. Rara vez me pongo el rosa, no le agrego chispas y detesto las paletas.

No le he contado a muchos de mis amigos ni a mi familia extendida sobre este blog. Por alguna razón, está bien cuando los extraños pasan horas en mi blog, pero estoy temblando cuando mis amigos vienen de visita. Me he volcado tanto que siento que me he apoyado en un pedestal y no puedo soportar estar en el centro del escenario.

A pesar de que me he sumergido en el mundo de la comida y la cocina durante los últimos años, todavía me pongo nerviosa cuando cocino para amigos. No los invito a comer tan a menudo como me gustaría. La mayoría de mis comidas consisten en combinaciones aleatorias de sobras, que se comen en mi sofá, con Cookie en patrulla de migas.

Sin embargo, me encanta cocinar para mí porque tengo total libertad para probar nuevas ideas. ¡Soy el único que tiene que comer los resultados! Las recetas que encuentras aquí son las que he creado o probado y ajustado hasta que son las correctas. Cuando llega el momento de fotografiarlos, disfruto mis comidas para este blog como lo haría para la compañía (porque usted es mi compañía).

Más confesiones: todas las recetas de este blog son vegetarianas, pero no puedo resistirme a una rebanada de tocino. No puedo mantener mi cocina limpia para salvar mi vida; los platos se apilan en mi mostrador mientras escribo. Tengo un miedo irracional a las yemas. Abogo por saborear una cucharada de helado como si no me obsesionara con esas estupendas cinco libras (lo hago). Mezclo bebidas de lujo durante el día para este blog, pero me encontrarás tomando sorbos de bourbon de dos dólares y sodas con limón cuando salgo con amigos. Sólo pensé que todos deberían saber.

Estoy perpetuamente asombrado de que todos ustedes vengan a visitar mi pequeño lugar en Internet. Me siento honrado de escuchar que pruebes mis recetas, y me alegro cuando las disfrutas. Intercambiar notas y compartir recetas contigo es una delicia. Me alegro de haber aclarado todas estas pequeñas cosas porque creo que todos ustedes son los mejores. Muchas gracias por su apoyo.

-Kathryne

Este mijo salteado con verduras de temporada es reconfortante, delicioso y abundante. Es perfecto para los días lluviosos de primavera. Usé espárragos y zanahorias aquí, pero siéntase libre de sustituir el brócoli en rodajas, las tiras de pimiento o cualquier otra verdura en rodajas finas.

Los ingredientes

  • 1 taza de mijo, enjuagado
  • 3 tazas de agua
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada o más de aceite de cacahuete orgánico o aceite vegetal, dividido
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, dividido
  • 2 huevos batidos
  • Jengibre fresco de ½ pulgada, sin piel y picado o rallado a través de un Microplane
  • 2 dientes de ajo, picados o prensados
  • 3 zanahorias, cortadas en tiras con un pelador de vegetales
  • Un puñado de espárragos, extremos duros arrancados y cortados en trozos de 2 pulgadas
  • ½ taza de cebolla verde picada
  • 1 cucharada de tamari, shoyu o salsa de soja *
  • Guarniciones recomendadas: cilantro fresco picado y hojuelas de pimiento rojo.

Instrucciones

  1. Cocine el mijo: Ponga 3 tazas de agua salada a hervir en una cacerola grande. Agregue el mijo, baje a fuego lento y cocine, cubierto, durante 20 a 25 minutos. Agitar con un tenedor, condimentar con sal al gusto y dejar reposar, tapado, durante 5 minutos. (Puede hacer esto con anticipación y refrigerar el mijo sobrante hasta que esté listo para calentar la sartén).
  2. Organice todos sus ingredientes preparados al alcance de la estufa. A fuego medio-alto, caliente la mitad del aceite de maní / vegetal y la mitad del aceite de sésamo en un wok o sartén grande. Una vez que esté caliente, vierta los huevos y gire la sartén para crear una capa delgada de huevo. Deje reposar (unos 45 segundos), luego doble los huevos sobre ellos mismos y cocine por otros 30 segundos y transfiéralos a un plato o tabla de cortar. Deje que se enfríe un poco y luego córtelo en tiras.
  3. Limpie cualquier huevo restante de la sartén y devuélvalo a fuego medio-alto. Agregue el aceite restante y deje que se caliente lo suficiente como para que una gota de agua crezca al contacto. Agregue el jengibre y el ajo y cocine por unos 15 segundos. Agregue las zanahorias, los espárragos y las cebollas verdes durante otros 30 segundos, revolviendo constantemente. Agregue el mijo y la salsa tamari / shoyu / soya durante 30 segundos, luego agregue el huevo y cocine por otros 30 segundos.
  4. Divida en dos tazones y cubra con algunas hojas de cilantro fresco, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y un poco de shoyu, aceite de sésamo o tamari, si es necesario.

Notas

Receta adaptada de Super Natural Cooking de Heidi Swanson.
Datos nutricionales divertidos: Puede que reconozcas al mijo como alimento para pájaros, ¡pero también es alimento de personas! Heidi dice que es fácilmente digerible y alta en magnesio. También es libre de gluten. He jugado con mijo cocido y descubrí que lo prefiero en comidas sabrosas, siendo esta mi favorita. También puedes agregar mijo crudo a los productos horneados para un crujido divertido, como hice en mi pan de calabaza.
Cambialo: Siéntase libre de sustituir el arroz cocido por el mijo si lo prefiere, pero me encanta la textura casi cremosa y esponjosa del mijo.
Hazlo libre de nueces: Use aceite vegetal en lugar de aceite de maní.
* Espera, ¿qué es eso? Shoyu es una salsa de soja japonesa que no tiene un sabor tan fuerte o salado como la mayoría de las otras salsas de soja. Sin embargo, no es libre de gluten. Sustituya el tamari de sodio reducido si es sensible al gluten.
Gracias: a Native Roots Market por suministrar esos magníficos huevos locales y el mijo seco.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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