Minestrone de col y quinoa {Vegan and Gluten Free} - Mynutritionalpal.com

Minestrone de col y quinoa {Vegan and Gluten Free}

Así que este soy yo, yo como la mitad del tiempo realmente saludable, así que puedo comer toda la otra comida chatarra que publico el resto del tiempo :). Pero realmente, creo que el equilibrio es importante. Lo he dicho antes, toda la comida saludable es definitivamente buena para tu salud física, pero digo que lo dulce es bueno para mi salud emocional porque, ¿cómo podría sobrevivir sin azúcar (especialmente el chocolate)? ¿Fanático? Tal vez. Contento con eso, definitivamente.

Esta sopa tiene que ser una de las más saludables que he hecho. Está lleno de nutrición y realmente sabe increíblemente delicioso. Estoy aprendiendo que con recetas ligeras y saludables solo necesitan tener los sabores y condimentos correctos y eso hace una gran diferencia.

Me encanta cómo esta sopa se llena increíblemente sin todas las grasas o carbohidratos vacíos. Es agradable cómo se llena una olla grande para que puedas almorzarla durante los próximos días. Requiere muchos ingredientes, pero no te alejes de esta receta por eso. Vale la pena. ¡Disfrutar!

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Minestrone de col y quinoa

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Fácil, saludable y delicioso Kale and Quinoa Minestrone es la sopa de invierno perfecta

Curso: sopa Cocina: italiano Palabra clave: sopa sin gluten, sopa vegana Tiempo de preparación: 15 minutos Hora de cocinar: 55 minutos Porciones: 8 porciones Calorías: 163 kcal Autor: Jaclyn

Los ingredientes

  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos (2 tazas)
  • 3 zanahorias medianas, cortadas en cubitos (1 1/2 tazas)
  • 2 tallos de apio cortado en cubitos (1 taza)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de calabacín fresco cortado en cubitos (de aproximadamente 2 pequeños)
  • 2 tazas de judías verdes, cortadas en segmentos de 1 pulgada
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 (32 oz) cartón sin sal o caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 (28 oz) lata de tomates triturados
  • 3 tazas de agua
  • 3 1/2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de romero seco, machacado
  • 3/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar granulada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 3/4 taza de quinua seca
  • 1 (15 oz) latas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 (15 oz) latas de garbanzos, escurridos y enjuagados (también conocidos como garbanzos)
  • 2 tazas (colmadas) de col fresca picada, sin costillas gruesas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Queso parmesano rallado, para adornar (omita o use parmesano vegano si lo hace vegano)

Instrucciones

  1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio y saltee durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el calabacín, las judías verdes, el pimiento rojo y saltee durante 2 minutos, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto más.
  2. Agregue el caldo de verduras, los tomates triturados, el agua, el perejil, el romero, el tomillo, el azúcar granulada, sazone con sal y pimienta al gusto y deje hervir la mezcla, luego reduzca el fuego a medio y deje que la sopa hierva suavemente, sin tapar por unos 20 minutos. .
  3. Agregue la quinua seca, luego cubra y cocine 15-20 minutos más.
  4. Agregue los frijoles cannellini, los garbanzos, la col rizada y el jugo de limón y cocine, sin tapar, hasta que la col se haya marchitado, aproximadamente 5 minutos. Servir caliente adornado con queso parmesano.
  5. Fuente de la receta: ligeramente adaptado de Mind Body Green

Información nutricionalKale and Quinoa MinestroneMount Per ServingCalorías 163 calorías de la grasa 45% Valor diario*Grasa total 5g 8%Colesterol 15 mg 5%Sodio 411 mg 17%Potasio 382 mg 11%Carbohidratos totales 20 g 7%Fibra Dietética 3g 12%Azúcares 4gProteína 9g 18%Vitamina A 121.7% Vitamina C 55.1% Calcio 6.5% Hierro 10.2% * Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

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