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Mousse De Pastel De Queso De Frambuesa

Si no te has dado cuenta, últimamente estoy súper obsesionada con los postres en tazas, y aún más los postres cremosos y deliciosos en tazas. Recientemente he publicado Chocolate Pots de Crème, Salated Caramel Pots de Crème, Lemon Cheesecake Mousse y Banana Cream Pie Cups con salsa de caramelo salado. Y ahora estos Mousses de Tarta de Queso y Frambuesa, y ¡oh, Dios mío, son estos buenos! Están llenos de vibrante y fresco sabor a frambuesa y tienen una textura de mousse liviana y cremosa, perfectamente suave y sedosa de la que nunca me puedo cansar. Originalmente los hice como fresas, reuní a una gran familia en mi casa y decidí probar un postre que nunca había hecho antes. De todos modos, al final no tuve suficiente sabor para mí (incluso después de hervir a fuego lento y reducir las fresas y, por lo tanto, concentrar el sabor de la fresa), así que tuve que agregar una salsa de fresa a la parte superior. Eran buenos, pero no tan buenos como sabía que sería la frambuesa, además de que tomaron más esfuerzo. Estos aún tienen algunos pasos con todas sus capas, ¡pero el resultado final vale la pena! Mi esposo dijo que le recordaron su batido de frambuesas frescas favorito, y eso es lo que amo tanto de estos es todo el sabor a frambuesa fresco en ellos. Estos son el postre perfecto para dar la bienvenida al verano o para el Día de la Madre, los cuales no están muy lejos de la esquina. ¡No conozco a nadie que no ame esto! Sé que desearé hacerlos más de lo que debería este verano :). ¡Tanta bondad en una pequeña taza de postre!

¿No son estas azaleas purty? Me encanta que sean casi del mismo color que la mousse. Si solo pudiera hacer que sobrevivieran más de 2 semanas en mi casa, ¿alguien sabe algún truco?

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Mousse De Pastel De Queso De Frambuesa

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Rinde: 10 porciones.

Los ingredientes

Mousse

  • 15 oz (3 1/2 tazas) de frambuesas frescas
  • 2 cucharaditas de gelatina en polvo
  • 3 cucharadas (45 ml) de agua fría
  • 1 1/2 tazas (355 ml) de crema espesa
  • 12 oz (340 g) de queso crema, ablandado
  • 2 1/4 tazas (260g) de azúcar en polvo, dividido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Colorante rojo, opcional.

Corteza

  • 1 taza (120 g) de migas de galletas Graham (8 hojas completas)
  • 2 cucharadas (26g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (56 g) de mantequilla sin sal, derretida

Topping (opcional)

  • 3/4 taza (175 ml) de crema espesa
  • 2 cucharadas (26g) de azúcar granulada
  • 10 – 20 frambuesas frescas
  • Hojas de menta

Instrucciones

Para la mousse!

  1. Pulido de frambuesas en un procesador de alimentos hasta que estén bien hechos puré. Forzar el puré a través de un colador de malla fina en un tazón para quitar las semillas (debe tener 1 1/3 de puré de tazas). Dejar de lado.
  2. Vierta 3 cucharadas de agua en un tazón pequeño apto para microondas, rocíe la gelatina uniformemente sobre el agua y deje reposar durante 5 minutos. Caliente la mezcla de gelatina en el microondas a alta potencia durante 30 segundos. Retire y bata durante 1 minuto, deje que se enfríe durante 4 minutos hasta que esté tibio (no deje que se enfríe completamente o podría comenzar a fraguar).
  3. Entre las etapas de reposo de gelatina, prepare la crema batida y la mezcla de queso crema como se indica aquí: en un tazón mediano con una batidora eléctrica batir una crema espesa a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue 1/4 taza de azúcar en polvo y batir hasta que se formen picos rígidos (solo sacuda el exceso de las cuchillas, no es necesario lavar para el siguiente paso). En un tazón grande para mezclar por separado usando una batidora manual, mezcle el queso crema y 2 tazas de azúcar en polvo hasta que se mezclen. Agregue colorante rojo y vainilla si lo estoy usando (creo que usé aproximadamente 14 gotas de colorante líquido) y mezcle hasta que esté combinado, aumente a velocidad alta y batir hasta que esté suave y esponjoso durante 2 minutos. Mezcle el puré de frambuesa colado y agregue la mezcla de gelatina tibia / agua y mezcle hasta que estén bien combinados. Incorpore 1/3 de la mezcla de crema batida, luego agregue el resto y doble hasta que esté combinado. Transfiérelo al refrigerador mientras prepara la capa de corteza (no enfríe por más de 30 minutos, no quiere que se asiente).

Para la corteza y el montaje:

  1. En un tazón mediano, mezcle las migas de galleta y el azúcar. Vierta la mantequilla y, utilizando un tenedor, revuelva hasta que se humedezca uniformemente. Divida la mezcla entre 10 tazas de postre y presione ligeramente en una capa uniforme. Trabajando en lotes agregue espuma a una bolsa de tubería provista de una punta redonda grande y tubo sobre la capa de corteza en copas (será un poco líquida por lo que solo puede sostener una espátula sobre la abertura mientras mueve la bolsa de taza a taza). Repita con la espuma restante. Cubra las tazas con envoltura de plástico y deje enfriar en el refrigerador por 3 horas hasta que esté listo.

Si agrega los ingredientes (agregue estos antes de servir):

  1. En un tazón mediano con una batidora eléctrica, batir la crema hasta que se formen picos suaves, agregar el azúcar y batir hasta que se formen picos firmes. Transfiera a una bolsa de tubería provista de una punta de estrella grande y luego aplique crema sobre la espuma. Agregue 1 – 2 frambuesas a cada una y luego adorne con hojas de menta.
  2. Fuente de la receta: Mynutritionalpal.com

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