Pan de melaza rápido // Notas sobre la cocción con edulcorantes naturales

Pan de melaza rápido // Notas sobre la cocción con edulcorantes naturales

Siempre estoy buscando buenas recetas de granos enteros, endulzados naturalmente y estoy feliz de compartir otra con ustedes hoy. Bueno, técnicamente, es más bien como tres recetas rápidas de pan en una, ¡porque los panes resultantes tienen un sabor tan diferente según el endulzante que uses! Encontré la receta de Joy para pan de melaza rápido en una noche fría este invierno. Buscando una excusa para poner en marcha el horno, me levanté del sofá, me serví una bebida, mezclé los seis (6) ingredientes y los metí en el horno.

Una hora después, saqué un pan de melaza húmedo, denso y pesado. Me mordí una esquina y me pregunté: ¿Podría hacer esto con miel? Me serví otra bebida y mezclé un poco de masa de pan más rápida, esta vez con miel en lugar de melaza. La receta es tan simple que casi la había memorizado en la segunda ronda. Lo siguiente que supe, fue mordisqueando delicioso pan de miel. Desde entonces he probado el pan con melaza negra y sirope de arce; Cada pan tiene sus propias características de firma, pero todas son deliciosas.

Mi querida amiga / compañera de cuarto en la universidad, Grace, y yo hemos estado en una discusión continua sobre los edulcorantes naturales en los comentarios de mi publicación sobre el pan de plátano. Ni Grace ni yo horneamos mucho cuando vivíamos juntos, pero ambos hemos desarrollado un interés en los años posteriores y me encanta comparar resultados con ella. Tiene una voz tal, en persona y por escrito, que cuando leo sus notas la oigo hablarlas en mi cabeza. (tengo una te dije eso, G?). Cada vez que escucho de ella, siento que estamos de vuelta en nuestra acogedora sala de estar en 315 College Avenue y la discusión es tan animada como siempre.

Hoy pensé que compartiría públicamente mis notas para esta receta con Grace y todos ustedes para que podamos abrir la discusión. No tengo nada innovador que informar, pero espero que obtenga información útil y se sienta más seguro jugando con los edulcorantes naturales en su despensa después de leer mis notas. ¡Aquí vamos!

Miel es el más dulce, y el sabor característico de la miel realmente brilla cuando se usa en productos horneados. El sabor dependerá del tipo de miel utilizada. La miel de trébol, el tipo más común, es más suave que la mayoría y el tipo que uso en mis productos horneados. La miel se dora fácilmente al hornear, por lo que la mayoría recomienda hornear con miel a una temperatura más baja. Algunos recomiendan reducir la temperatura en 25 grados Fahrenheit. Tanto mi pan de plátano como esta receta de pan especifican un horno a 325 grados, lo que parece ideal.

Melaza Es menos dulce que la miel pero aporta un agradable sabor a melaza al pan. El pan resultante puede ser dulce o salado dependiendo de las coberturas. Como se esperaba, las melazas que son de color más claro también tienen un sabor más claro y producen un pan con un color más claro.

Melaza Es la más concentrada de las melazas y también es la más alta en minerales. Las rebanadas de mi pan negro requerían una cantidad considerable de mantequilla de almendras o queso crema para equilibrar el sabor fuerte y amargo de la melaza de Blackstrap. De hecho, aprendí a amar la intensidad del sabor, pero solo recomendaría hacer todo el pan negro a los amantes de la melaza. Puede reducir la intensidad mezclando blackstrap con melaza más ligera o miel para un total de 1/2 taza.

Cuando vaya a comprar melaza, asegúrese de revisar la etiqueta de ingredientes. Agarré la única melaza orgánica en la tienda, que estaba etiquetada en la parte frontal simplemente como melaza, pero la etiqueta de los ingredientes reveló que era una correa negra en su totalidad.

Jarabe de arce real Se le imparte la menor cantidad de sabor al pan. Tenía bonitos matices mapley y una dulzura ligera. Inesperadamente, el jarabe de arce mejoró o permitió que el sabor de la harina de maíz brillara. Ese pan casi sabía a pan de maíz (¡de buena manera!) Y estoy tratando de adaptarlo a una receta más auténtica de pan de maíz. El jarabe de arce viene en grado A y grado B. El grado A es menos costoso, más fácil de encontrar y tiene un sabor menos intenso. Usé el jarabe de arce de grado B esta vez, pero no he notado una diferencia significativa entre el grado A y el grado B, por lo que cualquiera de los dos servirá.

No intenté hacer un pan con Nectar de agave, pero basado en otras experiencias de cocción, creo que saldría bien. El Agave tiene un sabor neutro, por lo que solo aportaría dulzura. El agave es menos dulce que la miel. Intenté sustituir el agave por miel en mis brownies de calabacín una vez y los brownies se volvieron agridulces. Los beneficios para la salud de Agave son discutibles y disfruto el sabor de otros endulzantes naturales menos procesados, por lo que tiendo a usarlos con moderación.

Otras consideraciones para sustituir un edulcorante natural por otro en productos horneados:

Tenga en cuenta que la proporción de edulcorante con respecto a otros ingredientes fue relativamente baja, pero según los resultados de este experimento con pan, los tres edulcorantes naturales utilizados pueden sustituirse uno por otro 1 por 1. Las consideraciones más importantes son el sabor y el sabor. Nivel de dulzura deseada.

En términos generales, al comparar 1 taza de miel, jarabe de arce o agave con 1 taza de azúcar, cada una es más dulce que el azúcar. La melaza, por otro lado, es aproximadamente la mitad de dulce que el azúcar (fuente: Grainlady). Cuando estás mirando botellas de edulcorantes en la tienda, los tonos más oscuros de cada edulcorante natural generalmente tienen sabores más fuertes. Por cierto, es mejor comprar edulcorantes orgánicos naturales ya que son productos concentrados.

Siéntase libre de mezclar diferentes edulcorantes naturales para lograr el nivel de dulzura y sabor deseado. Por ejemplo, mezclar un poco de melaza con néctar de agave produciría un pan dulce con un sabor a melaza muy ligero. La miel también endulzaría la melaza, pero también agregará su propio sabor.¡Y así sucesivamente!

Súper simple, de grano entero, pan rápido endulzado naturalmente. Esta receta rinde 1 pan.

Los ingredientes

  • Aceite o mantequilla para engrasar la sartén.
  • 1 ½ tazas de leche de elección y 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (o 1 ⅔ tazas de suero de leche o yogur natural *)
  • 2 ½ tazas de harina integral de trigo blanco o harina integral de trigo integral
  • ½ taza de harina de maíz (prefiero la harina de maíz mediana)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ taza de melaza (o miel o jarabe de arce, vea las notas sobre melaza de Blackstrap arriba)

Instrucciones

  1. Calentar el horno a 325 grados. Engrase un molde para pan de 8 por 4 pulgadas o 9 por 5 pulgadas (Bittman recomienda un molde para pan antiadherente, pero yo prefiero mi molde para pan de gres).
  2. Si usa suero de leche o yogur, ignore este paso. Prepare la leche agria: caliente suavemente la leche (1 minuto en el microondas será suficiente) y agregue vinagre. Ponga la leche agria a un lado.
  3. Mezclar juntos los ingredientes secos. Revuelva la melaza (o miel o jarabe de arce) en la leche agria, suero de leche o yogur. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y mezcle con una cuchara grande, hasta que se mezclen. Vierta la masa en un molde para pan engrasado.
  4. Hornee hasta que esté firme y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 45 minutos a 1 hora. Deje que el pan se enfríe en el molde para pan durante 15 minutos, luego invierta con cuidado el pan en una rejilla de alambre.
  5. Si puedes soportarlo, deja reposar el pan por un día. Descubrí que los panes rápidos de trigo entero tienen mejor sabor al día siguiente, cuando los sabores han tenido más tiempo para desarrollarse. Este pan se congela maravillosamente. Lo rebané de antemano para poder sacar una rebanada de pan en cualquier momento. Descongele y se sirve un boom-desayuno.

Notas

Receta adaptada de Mark Bittman a través de Joy the Baker.
* Leche vs yogurt: He intentado usar leche y yogur y no noté una gran diferencia en la textura de ninguna manera. Yo uso la leche más a menudo porque es menos costoso.
Hazlo vegano: Este pan ya está sin ego, así que solo sustituya su leche no láctea preferida por la leche láctea.
Sugerencias de servicio: ¡El pan de melaza es genial con mantequilla de almendras, queso crema o cuajada de cítricos casera con yogur griego!
Gracias: ¡A Native Roots Market en Norman por suministrar miel de trébol local para mi pan de miel!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

Like this post? Please share to your friends:
Deja un comentario

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: