Panqueques De Calabaza De Trigo Integral

Panqueques De Calabaza

¡Feliz domingo! Estoy compartiendo estas suaves tortitas de calabaza de trigo integral demasiado tarde para el desayuno esta mañana, pero la receta ha estado disponible aquí desde 2010. Es en realidad una de mis recetas más antiguas y una de mis favoritas para el otoño.

Estos panqueques de calabaza me enseñaron que los panqueques de grano entero pueden ser tan sabrosos y esponjosos como los panqueques hechos con harina regular. ¿Prima? Estos bebés no envían mi azúcar en la sangre fuera de control como los normales.

Esta receta me enseñó mucho sobre cómo hacer panqueques desde cero. Inspiró mis suaves panqueques veganos, panes de jengibre y las recetas de panqueques en mi libro de cocina. Hice estos panqueques para mi familia en la mañana de Acción de Gracias y fueron un gran éxito.

Nunca sentí que las fotos antiguas hicieran justicia a estos panqueques, así que hoy estoy compartiendo la receta nuevamente. Actualicé las notas de la receta y añadí información nutricional mientras estaba en ello. Panqueques de calabaza para la cena, ¿alguien?

Estos panqueques de calabaza saludables son tan esponjosos, que no vas a creer que sean 100% integrales. Esta receta de panqueques de calabaza seguramente se convertirá en tu favorita. ¡También se endulza naturalmente con jarabe de arce! La receta produce entre 6 y 8 tortitas medianas, suficiente para servir a dos o tres personas. Doble la receta para una multitud más grande, o si desea sobras.

Los ingredientes

  • 1 taza de harina integral de trigo blanco o harina integral de trigo integral
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de canela (para un sabor más fuerte de “especias” de calabaza, use 1 cucharadita o sustituya 1 cucharadita de mezcla de especias de calabaza)
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 taza de leche de elección
  • ⅓ taza de puré de calabaza
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de jarabe de arce o azúcar moreno
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de coco

Instrucciones

  1. Si va a utilizar una sartén eléctrica, precaliente a 350 grados Fahrenheit. En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal. Revuelva hasta que se mezcle.
  2. En un recipiente aparte, combine la leche, el puré de calabaza, el huevo, el jarabe de arce, el extracto de vainilla y la mantequilla derretida. Batir hasta que esté bien mezclado. Vierta los ingredientes húmedos en seco y revuelva hasta que no queden grumos grandes. (Si la mantequilla o el aceite se solidifican al contacto con los ingredientes fríos, simplemente caliente la mezcla en el microondas durante 15 a 30 segundos hasta que se derrita, o deje que la mezcla repose durante unos minutos en un lugar cálido).
  3. Si no está utilizando una plancha eléctrica, caliente una sartén pesada de hierro fundido o una plancha antiadherente a fuego medio-bajo. Ya está listo para comenzar a cocinar sus panqueques una vez que la superficie de la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua crezca al contacto.
  4. Si es necesario, engrase ligeramente la superficie de cocción con aceite adicional o aceite en aerosol (no engraso la superficie de mi plancha antiadherente y los panqueques quedaron muy bien).
  5. Con una medida de ⅓ de taza, coloque la masa en la sartén caliente. Cocine por 2 a 3 minutos, hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie de los panqueques. Está listo para voltearse cuando aproximadamente ½ pulgada del perímetro es mate en lugar de brillante. Voltee cada panqueque y cocine en los lados opuestos durante 1 a 2 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.
  6. Repita el proceso con la masa restante, engrasando la sartén según sea necesario. Si es necesario, baja el fuego para evitar que se quemen los panqueques. Sirva los panqueques de inmediato o apílelos y cubra el plato con un paño para mantenerlos calientes.

Notas

Receta adaptada de Big Girls, Cocina pequeña.

¿Panqueques sobrantes? ¡Los panqueques son excelentes sobras! Almacénelos en el refrigerador por hasta 5 días, o congele por meses. Para calentar, envuelva una pila corta de panqueques sin apretar en una toalla de papel y vuelva a calentar suavemente en el microondas hasta que se caliente, volteando y volviendo a envolver la pila a la mitad.

Hazlo vegano: Use leche no láctea (como la leche de almendras), omita el huevo y reemplace la mantequilla con aceite de coco.

Hazlo libre de lácteos: Use leche no láctea y reemplace la mantequilla con aceite de coco.

Hazlo libre de huevos: Solo omite el huevo (de verdad).

Opciones de harina: La harina para todo propósito también debería funcionar bien aquí.

Que sea libre de gluten: La harina multiusos sin gluten de Bob's Red Mill funcionará bien aquí. ¡O mira mis tortitas de avena y calabaza!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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