Pastel De Pecan - Mynutritionalpal.com

Pastel de nuez

Ah, sí, el pastel glorioso que todos esperamos en esta época del año! El puramente irresistible, rico y decadente Pecan Pie. De hecho, no hay otro pastel como ese y me encantaría sentarme con una comida hecha por quienquiera que haya creado el primer pastel de nuez porque tenían que haber sido un cocinero increíble. De lo que los historiadores han encontrado, aparentemente, el pastel se remonta a la década de 1800 con la receta con fecha más antigua que muestra 1886 (pero algunos dirían antes que eso). Así que este humilde pastel tiene algo de historia y está aquí para quedarse.

Algunas recetas de pastel de nueces pueden usar miel, agave, jarabe de arce o melaza, pero digo que la única manera de hacerlo es con el jarabe de maíz (más el azúcar). Le da la consistencia perfecta, y además es la forma en que la abuela lo hizo, y ¿nuestra abuela no siempre es la mejor ahora? Me gusta usar el jarabe de maíz Karo Light, está hecho con vainilla real y no contiene jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Y como siempre, usé nueces de Fisher para esta receta. Siempre tengo las pacanas de Fisher almacenadas en mi despensa en todo momento. Los uso para hornear, cocinar, los agrego a mi desayuno o los empaco sobre la marcha y para una merienda perfecta para el mediodía. Me encanta que las nueces Fisher sean una de las únicas marcas de nueces de receta hechas totalmente sin conservantes, los únicos ingredientes son las nueces, ¡y así debe ser!

Esta receta requiere un paso adicional para hornear la masa de la empanada (donde se enfría la corteza y luego se cubre con papel de aluminio, se rellena con frijoles y se hornea antes de rellenarlo) para que termine con una corteza perfectamente crujiente y escamosa de borde a borde. Personalmente solo me gusta hacer esto porque odio la masa de empanada empapada. Si no eres muy exigente como yo, puedes hacer el método de precalentar una bandeja para hornear en el horno y luego colocar el pastel relleno en la bandeja para hornear caliente. Esto lo ayudará a cocinar un poco más en la parte inferior, pero no tanto como a ciegas horneando la corteza primero. Solo haz lo que prefieras o lo que el tiempo te permita. Y recomiendo usar una corteza casera para este pastel, ¡es una de las mejores partes! Puede preparar este pastel uno o dos días antes, así que el tiempo para una corteza casera no debería ser un problema.

Espero que tengas la oportunidad de probar este pastel esta temporada, ¡esta es mi idea del mejor pastel de nueces! Espero que todos tengan un maravilloso Día de Acción de Gracias! ¡Que comience la cuenta regresiva, no puedo esperar a que llegue toda la bondad!

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Pastel de nuez

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Rinde: Alrededor de 8 porciones.

Los ingredientes

Corteza

  • 1 1/4 tazas (177 g) de harina para todo uso (cucharada y nivel a medida)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina *
  • 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubitos pequeños
  • 3 – 5 cucharadas de agua helada

Relleno

  • 2 tazas (214 g) de Fisher Pecan Mitades, divididas
  • 1 taza (220 g) de azúcar marrón claro empacado
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina *
  • 1/8 cucharadita de canela molida
  • 1/3 taza (73 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada a tibia
  • 3/4 taza de jarabe de maíz Karo Light
  • 3 huevos grandes
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  1. Para la corteza:
  2. En un tazón mezclar batir la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y córtela en harina usando un cortador de pastelería o una pata larga hasta que la mezcla se parezca a una comida gruesa con pequeños trozos visibles de mantequilla. Agregue 1 cucharada de agua a la vez y dóblela con una espátula de goma, mientras agrega la cantidad suficiente de agua hasta que la mezcla se haya juntado por completo y quede en grupos húmedos. Presione suavemente la masa y forme un disco redondo de 6 pulgadas, envuélvala en una envoltura de plástico y déjela enfriar durante 45 a 60 minutos hasta que esté casi firme.
  3. Espolvoree una superficie de trabajo limpia con harina y enrolle la corteza en una ronda de 12 pulgadas. Dobla la masa por la mitad y luego dóblala por la mitad una vez más, transfiérala a un molde para pastel de 9 pulgadas con la esquina doblada de la masa en el centro de la bandeja. Con cuidado, despliegue la masa y coloque en el plato. Recorte el exceso de corteza dentro de aproximadamente 3/4 pulgada del plato de pastel. Coloque ese exceso debajo de la corteza y la flauta o decórelo como desee. Perfore la parte inferior y los lados de la corteza con un tenedor. Transfiera al congelador y enfríe de 15 a 20 minutos hasta que esté firme **. Mientras tanto, precalentar el horno a 400 grados.
  4. Coloque el pastel en una bandeja para hornear. Coloque la lámina de aluminio de dos capas cómodamente contra la corteza del pastel (pero tenga cuidado de no romper el borde decorativo, pero aún así cubra sin apretar), rellene con 2 libras de frijoles secos (o pesos de pastel, también he visto azúcar granulada utilizada casi llena) ). Hornee la masa en una bandeja para hornear en el centro del horno durante 15 minutos. Retirar del horno. Levante los frijoles con papel de aluminio. Vuelva al horno y hornee por 10 minutos más. Reducir la temperatura del horno a 350 grados.
  5. Para el llenado:
  6. Picar 1 taza de nueces y luego espolvorear uniformemente en la corteza de pastel. Espolvoree 1 taza de pacanas enteras sobre la capa picada. Dejar de lado.
  7. En un tazón para mezclar mezcle el azúcar moreno, la sal y la canela. Mezcle la mantequilla, el jarabe de maíz, los huevos y el extracto de vainilla (no debe haber rayas de huevo). Vierta la mezcla uniformemente sobre la capa de nuez en la corteza. Transfiera el pastel a una bandeja para hornear. Hornee en la parte inferior del horno, cubriendo los bordes o cargando toda la parte superior del pastel con papel de aluminio según sea necesario (cubrí los bordes de mi pastel poco después de colocarlo para que no se dore demasiado, luego tuve que empacar todo el pastel para evitar que la parte superior se dore demasiado en unos 40 minutos). Hornee hasta que el pastel esté listo, alrededor de 45 a 55 minutos (debería aparecer cuando lo empuje en la bandeja para hornear, una risita muy suave está bien). Transfiera a una rejilla de alambre y enfríe completamente. Almacenar en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
  8. * La sal de mesa regular también funciona bien si eso es lo que tienes a mano
  9. ** Recomiendo usar la lista de recetas de corteza casera, pero supongo que algunos de ustedes prefieren usar solo la corteza comprada en la tienda.Si esto fuera así, no sería necesario hornear a la mitad, simplemente rellénelos y hornéelos como se indica una vez rellenos.
  10. Fuente de la receta: inspirada en todas las tartas de pecan del sur clásicas de la web, como Epicurious y Food Network.

Esta es una conversación patrocinada escrita por mí en nombre de Fisher Nuts. Las opiniones y el texto son todos míos.

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