Burrito De Patata Dulce Y Arroz Verde

Patatas dulces picantes y arroz verde burrito tazones

Cookie y Kate finalmente están de vuelta en la cocina. Todavía no tenía ganas de animarme hasta hace un par de noches, cuando pasé unas horas limpiando los armarios y el refrigerador. Resulta que la cocina diaria no tiene por qué implicar avalanchas de pasta seca. La organización es clave.

Las últimas semanas de evitar la cocina han estado cargadas de introspección. Quiero decir que he salido del otro lado con claridad y con un entusiasmo renovado por la vida. (Toda historia triste necesita un final feliz, ¿verdad?) La verdad es que sigo siendo solo una canción de amor de una tienda de café alejada de otro ataque de desesperación existencial y llorosa.

Va a pasar. Mientras tanto, me estoy tratando bien con estos tazones de burrito. Las batatas caramelizadas, los frijoles negros sazonados y el arroz integral con cilantro-espinaca se combinan en un tazón para una cena vegana acogedora. Las semillas de calabaza tostadas al horno, el aguacate y la salsa verde lo hacen totalmente irresistible.

¿Más razones para amar este plato? Tendrá tiempo suficiente mientras las batatas y el arroz se cocinan para limpiar la cocina antes de que la cena esté lista. Ah, y estos tazones también se recalientan bien para el almuerzo. Cuencos de burrito para la victoria!

Por favor, no se deje intimidar por la longitud de la receta, es algo bastante básico. Todo lo que hace es mezclar los condimentos de arroz verde y tostar el arroz antes de cocinarlo como de costumbre. Asar algunas batatas, tostar algunas semillas y calentar algunos frijoles. Luego lo arreglas todo en un tazón y lo haces lucir bonito. O no. Les aseguro que mis sobras no se verán tan bonitas como se muestra aquí.

Si estás deseando más recetas de batatas picantes después de esto, mira mis burritos y tacos de batata. Las sobras de arroz verde también serían excelentes en mi tazón de burrito de col rizada y aguacate. Por último, ¡no te pierdas la receta del tazón de burrito y las enchiladas de batata en mi libro de cocina!

Productos utilizados en esta receta.

Le Creuset Horno francés de hierro fundido de 1 1/2 cuartos de galón
Cuchillo Santoku Wusthof de 7 pulgadas
Licuadora Blendtec
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¡Cuencos burritos saludables hechos con batata asada, arroz verde y frijoles negros! Esta deliciosa cena vegana se recalienta bien para el almuerzo. Receta rinde 4 porciones.

Los ingredientes

Arroz verde

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ½ tazas de arroz integral de grano largo
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 ½ taza de espinacas baby, ligeramente empacadas
  • ½ taza de cilantro (en su mayoría hojas, los tallos están bien), ligeramente empacados
  • 1 chile jalapeño o serrano, sin semillas, sin membranas y picado en trozos grandes
  • 1 chalote mediano, pelado y picado en trozos grandes.
  • 1 diente de ajo, pelado, picado
  • ¼ cucharadita de sal, más al gusto

Patatas dulces

  • 2 libras de batatas (3 a 4 batatas medianas), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ cucharadita de sal marina

Alubias Negras Sazonadas

  • 2 latas (14 onzas cada una) de frijoles negros o 3 tazas de frijoles negros cocidos, con su líquido de cocción
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez o jugo de limón
  • Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto.

Guarniciones adicionales

  • ¼ taza de pepitas (semillas de calabaza verde)
  • ¼ cucharadita de aceite de oliva
  • 1 aguacate, picado y rebanado
  • Jarred Salsa Verde Suave
  • Cilantro picado
  • Feta desmenuzado (opcional, no vegano)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja grande para hornear con borde y una hoja más pequeña con papel pergamino. Coloque la espinaca, el cilantro, el jalapeño, el chalote, el ajo, la sal y ½ taza del caldo de verduras en un procesador de alimentos o licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
  2. Caliente el aceite en una olla de fondo pesado a fuego medio hasta que brillen. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Extienda el arroz en una capa uniforme en el fondo de la olla y deje que el arroz se dore ligeramente. ¡Esto sucede rápidamente! Cuando el arroz comience a dorarse, revuélvalo y extiéndalo en una capa uniforme de nuevo para que se dore más arroz.
  3. Cuando la mayor parte del arroz esté ligeramente dorado, raspe el puré verde en el arroz. Revuelva hasta que el arroz esté cubierto uniformemente con puré verde y continúe cocinando, revolviendo constantemente, por un minuto. Añadir el resto del caldo de verduras a la olla. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla. Cocine el arroz a fuego lento hasta que esté tierno, de 35 a 40 minutos.
  4. Mientras el arroz se cocina, eche las papas dulces en el aceite de oliva, el pimentón ahumado y la sal hasta que las papas estén bien cubiertas de aceite. Organizar en una sola capa en su bandeja para hornear preparada. Hornee durante 35 a 40 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que las batatas estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
  5. Mientras tanto, transfiera los frijoles y su líquido de cocción (no los escurra) a una olla mediana. Agregue el comino y el chile en polvo y caliente a fuego medio. Una vez que los frijoles estén a fuego lento, cubra los frijoles y reduzca el calor para mantener una cocción suave muy suave hasta que esté listo para servir.
  6. Una vez que el arroz haya terminado de cocinar, retire la olla del fuego. Destape la olla y coloque una toalla de té limpia sobre la olla, luego recupérela. La toalla ayudará a absorber el exceso de líquido mientras el arroz continúa cocinándose en su propio vapor. (Si no tiene una toalla limpia, puede omitir este paso, solo cúbralo normalmente). Deje reposar por 10 minutos.
  7. Una vez que las batatas estén listas, agregue las pepitas con ¼ cucharadita de aceite de oliva y un poco de sal en la bandeja para hornear pequeña. Tueste las semillas en el horno durante 4 a 5 minutos, hasta que se vuelvan ligeramente doradas y hagan pequeños ruidos. Deje enfriar.
  8. Revuelva el arroz con un tenedor y sazone con sal si es necesario. Retire los frijoles del fuego, agregue el vinagre y sazone al gusto con sal y pimienta.
  9. Arme sus tazones: Primero agregue arroz verde, luego use una cuchara o tenedor ranurado para transferir los frijoles a los tazones. Cubra con batatas y agregue unas rebanadas de aguacate a cada tazón. Espolvoree con pepitas tostadas y cilantro y feta opcional. Servir con salsa verde al lado.

Notas

Arroz verde adaptado de Simply Recipes. Cuencos de burrito inspirados en mis tacos de camote y frijoles negros.
Cambialo: Creo que la calabaza sería genial en lugar de la batata! También puede sustituir otro grano por el arroz, aunque deberá ajustar el método de cocción y la cantidad de líquido para dicho grano.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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