Risotto De Guisantes Y Espárragos De Primavera

Risotto De Guisantes Y Espárragos De Primavera

¡Buenos días! Me siento un poco parpadeante después del fin de semana de tres días, ¿y tú? Al igual que hoy se siente como lunes pero es realmente martes. Parpadeo. ¿Por qué mi lista de tareas es tan larga? Parpadeo. Parpadeo. Necesito más café.

Parpadeo. Este risotto ha estado en mi lista desde que descubrí cómo hacer risotto de arroz integral al horno el otoño pasado. El risotto hecho con arroz integral lleva casi el doble de tiempo para cocinarse (hecho), pero mi método de hornearlo en un horno holandés y removerlo por unos minutos al final reduce el esfuerzo.

Para esta primavera tomar risotto, lo mantuve simple y cocí los guisantes en la olla durante los últimos diez minutos de cocción. Opté por asar los espárragos mientras la olla está en el horno, ya que los espárragos asados ​​saben mejor.

Todo se junta sin dolor y deja mucho tiempo para limpiar y beber un poco de vino blanco sobrante mientras el risotto se hornea en el horno. ¡Déjame saber cómo te gusta!

Productos utilizados en esta receta.

Le Creuset Horno francés de hierro fundido de 1 1/2 cuartos de galón
Microplane Zester
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Risotto de primavera simple con guisantes, espárragos, limón y perejil. Este risotto se cuece al horno y requiere un mínimo de agitación. La receta está diseñada para el arroz integral marrón / arroz de grano corto, por lo que cualquier sustitución de grano afectará el tiempo de cocción. (El arroz Arborio blanco solo tendrá que hornearse durante 40 a 45 minutos). Busque arroz Arborio marrón / grano corto en las tiendas de abarrotes bien surtidas o en las tiendas de alimentos naturales. Sáltate el vino si no bebes, pero agrega una encantadora profundidad de sabor. Receta rinde de 4 a 6 porciones.

Los ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 taza de cebolla amarilla picada (aproximadamente 1 cebolla amarilla pequeña, picada)
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 5 tazas (40 onzas) de caldo de verduras, dividido (si su caldo viene en recipientes de 32 onzas, no dude en evitar abrir otro recipiente sustituyendo 1 taza de agua por 1 taza de caldo en el paso 3)
  • 1 ½ tazas de arborio marrón / arroz integral de grano corto
  • 1 manojo grande de espárragos frescos (aproximadamente 1 libra)
  • 1 ½ tazas de guisantes ingleses frescos (aproximadamente 8 onzas)
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado
  • ½ taza de vino blanco seco, opcional
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, picada
  • 1 cucharadita de sal marina, más al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto.
  • Pizca de hojuelas de pimiento rojo, al gusto.
  • Cáscara y jugo de ½ limón, preferiblemente orgánico (aproximadamente ¼ cucharadita de cáscara y 1 cucharada de jugo)
  • Puñado de perejil fresco picado, para decorar.

Instrucciones

  1. Asegúrese de que la rejilla del horno esté en la posición intermedia y coloque otra rejilla en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 375 grados.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés medio a fuego medio hasta que brillen. Añadir la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine hasta que el ajo esté fragante, de 1 a 2 minutos.
  3. Agregue 4 tazas de caldo (o 3 tazas de caldo y 1 taza de agua), cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Retire del fuego y agregue el arroz. Tapar la olla y hornear durante 55 minutos.
  4. Mientras tanto, prepare los espárragos rompiendo los extremos duros y desechándolos, luego cortando las lanzas diagonalmente en pedazos de 1 ½ pulgada de largo. En una bandeja para hornear grande, con borde, mezcle los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Deje de lado por ahora.
  5. Una vez que el risotto haya estado en el horno durante 55 minutos, transfiera los espárragos a la rejilla inferior del horno. Retire con cuidado la olla del horno y retire la tapa. Vierta rápidamente los guisantes en el interior, cubra la olla nuevamente y vuelva a colocarla en el horno durante otros 10 minutos. (Esto le dará tiempo a los guisantes al vapor).
  6. Retire la olla del horno, pero deje los espárragos por otros 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y asados ​​a su gusto. Retire la tapa y vierta la taza de caldo restante, el queso parmesano, el vino, la mantequilla, la sal, una cantidad generosa de pimienta, una pizca de hojuelas de pimiento rojo y la cáscara y el jugo de la mitad de su limón.
  7. Usando una cuchara grande, revuelva vigorosamente durante 2 a 3 minutos, hasta que el arroz esté espeso y cremoso. Revuelva en los espárragos asados. Sazone al gusto con sal y pimienta, divídalos en cuencos y cúbralos con una generosa pizca de perejil fresco picado.

Notas

Receta adaptada de mi risotto de setas y risotto de coliflor.
HAZ QUE VEGAN: El almidón en el arroz de grano corto es responsable de la mayor parte de la cremosidad del risotto, por lo que puede saltear el queso parmesano y agregar un sustituto de mantequilla vegana o un poco de aceite de oliva extra, al gusto, en lugar de la mantequilla. Es posible que desee agregar levadura nutricional, al gusto, para un poco de sabor a queso.
SUGERENCIAS DE ALMACENAMIENTO: Este risotto se conserva bien en la nevera, tapado, durante unos días.
CAMBIALO: Siéntase libre de saltear los guisantes o los espárragos para un risotto más simple (pero aún así bastante verde).
SI DEBES USAR ARROZ BLANCO ARROZ: Hornee por 40 a 45 minutos, hasta que esté tierno a la picadura, y proceda según las instrucciones.

Si no tienes un horno holandés: En su lugar, use una cacerola grande, luego vierta con cuidado el caldo hirviendo y la mezcla de arroz en una cazuela. Si el plato de la cazuela tiene una tapa apta para horno, use eso; Si no, cúbralo bien con papel de aluminio. Hornee según las indicaciones.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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