Risotto de arroz integral con champiñones

Risotto fácil de arroz integral con champiñones y orégano fresco

Si está en el mercado para una experiencia incómoda, intente editar imágenes de risotto de hongos en un avión. Cogí al dulce caballero mayor en el asiento de la ventana mirando mi pantalla mientras me acercaba y salía en un parche marrón ambiguo. Me encorvé e intenté usar mi cabello como escudo. No funciono Espero que le guste el risotto.

Este plato puede que no sea atractivo, pero bueno, es delicioso. Tan delicioso que tuve que dejar de inhalar toda la olla de risotto cuando aún estaba caliente. Tan delicioso que lo comí en el desayuno tres días seguidos porque sonaba mejor que cualquier otra cosa. Tan delicioso que deberías seguro Hacer este risotto en la noche de la fecha.

He tenido risotto de hongos en mi lista desde la noche de las chicas hace un tiempo. Jordan se quedó sin arroz blanco, por lo que usó arroz integral de grano corto, que requirió MUCHO revuelo y absolutamente para siempre cocinar (en serio, más del doble que el arroz blanco). Afortunadamente, teníamos un montón de vino para beber mientras tanto. Finalmente nos sentamos alrededor de la mesa con tazones de risotto de setas, ensaladas frescas y más vino antes que nosotros.

Ese risotto de arroz integral sopló todos los otros risottos que había probado. El risotto de arroz integral es intrínsecamente más sabroso, con un ligero sabor a nuez y un bocado suave que combina perfectamente con los champiñones salteados.

Esa cena me inspiró a encontrar un método más fácil para cocinar el risotto de arroz integral porque, por mucho que me guste cocinar, no quiero pasar una hora entera revolviendo una olla. Meses atrás, probé el método de risotto simplificado de Mark Bittman usando arroz integral, pero aún no era lo suficientemente simple.

Más recientemente, me topé con el método del risotto de parmesano al horno de Ina Garten que solo requiere unos minutos de agitación al final. Su receta me recordó a la receta de arroz cocido al horno de America's Test Kitchen, que compartí hace unos años.

Me pregunté, ¿qué pasaría si combinara los dos? El risotto de arroz integral más maravilloso, ¡eso es! Solo tuve que agregar hongos esta vez, pero tengo una lista completa de otros sabores de risotto para probar. Incluso tengo algunas ideas sobre cómo hacer una versión vegana de lujo (consulte las notas de la receta).

Así es como funciona este método de risotto de arroz integral: primero, saltea algunos aromáticos en un horno holandés. Luego se vierte en el caldo y se pone a hervir. Agregue el arroz, cubra la olla y hornee por una hora sólida de risotto sin agitación. Puedes preparar tus mezclas mientras el arroz se cuece.

Una vez que termine su hora, retire la olla del horno y agregue la mantequilla, el queso parmesano y los condimentos necesarios. Revuelva durante unos dos o tres minutos y observe mientras los almidones en el arroz transforman mágicamente la mezcla en un sabor cremoso, acolchado, que quiere enrollarse en el recipiente. Ta da! Risotto de arroz integral con el mínimo esfuerzo.

Productos utilizados en esta receta.

Horno de hierro redondo Le Creuset, 3 1/2 cuartos de horno redondo
Arroz Lundberg Arroz Orgánico Marrón

Cremoso, delicioso, saludable risotto de arroz integral al horno con un mínimo de agitación. Esta receta está diseñada para el arroz integral marrón / arroz de grano corto, por lo que cualquier sustitución de grano afectará el tiempo de cocción. (El arroz Arborio blanco solo tendrá que hornearse durante 40 a 45 minutos). Busque arroz Arborio marrón / grano corto en las tiendas de abarrotes bien surtidas o en las tiendas de alimentos naturales. Sáltate el vino si no bebes, pero agrega una encantadora profundidad de sabor. Receta rinde de 4 a 6 porciones.

Los ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 5 tazas (40 onzas) de caldo de verduras, dividido (si su caldo viene en recipientes de 32 onzas, no dude en evitar abrir otro recipiente sustituyendo 1 taza de agua por 1 taza de caldo en el paso 3)
  • 1 ½ tazas de arborio marrón / arroz integral de grano corto
  • 12 a 14 onzas de champiñones Cremini (portobello bebé) en rebanadas, restos enjuagados de champiñones y escurridos
  • 1 taza de queso parmesano recién rallado
  • ½ taza de vino blanco seco, opcional
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, picada
  • 2 cucharaditas de tamari (para sabor extra, opcional) *
  • 1 cucharadita de sal marina, más al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 4 ramitas de orégano fresco, hojas extraídas de tallos y hojas más grandes cortadas en trozos pequeños

Instrucciones

  1. Asegúrese de que la rejilla de su horno esté en la posición intermedia. Precaliente el horno a 375 grados.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un horno holandés medio a fuego medio hasta que brillen. Añadir la cebolla y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante diez minutos, luego agregue el ajo picado. Cocine por otros 2 a 4 minutos, hasta que las cebollas estén bien doradas.
  3. Agregue 4 tazas de caldo (o 3 tazas de caldo y 1 taza de agua), cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Retire del fuego y agregue el arroz. Cubra la olla y hornee hasta que el arroz esté tierno y cocinado, aproximadamente de 65 a 70 minutos. Parecerá bastante seco cuando quites la tapa, ¡pero no te preocupes!
  4. Durante los últimos 20 minutos de cocción, prepara los champiñones. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande hasta que brillen. Agregue los champiñones limpios y rebanados a la olla con una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones sean de color más oscuro, fragantes y hayan absorbido la mayoría de sus jugos, aproximadamente 13 minutos.
  5. Retire la olla del horno. Vierta la taza restante de caldo, el queso parmesano, el vino, la mantequilla, el tamari, la sal y una cantidad generosa de pimienta. Revuelva vigorosamente durante 2 a 3 minutos, hasta que el arroz esté espeso y cremoso. Agregue la mezcla de hongos y los jugos restantes. Sazone al gusto con sal y pimienta, divídalos en tazones y cúbralos con un generoso rocío de hojas de orégano frescas y rasgadas.

Notas

Receta adaptada de mi versión del arroz horneado de America's Test Kitchen (receta aquí) e Ina Garten, a través de Food Network.
* Hacerlo sin gluten: Asegúrese de que su tamari no contenga gluten o omita el tamari por completo.
* Hazlo libre de soja: Sáltate el tamari.
Hazlo vegano: El almidón en el arroz de grano corto es responsable de la mayor parte de la cremosidad del risotto, por lo que puede saltear el queso parmesano y agregar un sustituto de mantequilla vegana o un poco de aceite de oliva extra, al gusto, en lugar de la mantequilla.
Sugerencias de almacenamiento: Este risotto se conserva bien en la nevera, tapado, durante unos días.
Cambialo: ¡Siéntase libre de sustituir cualquier vegetal preparado por los champiñones!
Si tiene que usar arroz arborio blanco: Hornee por 40 a 45 minutos, hasta que esté tierno a la picadura, y proceda según las instrucciones.

Si no tienes un horno holandés: En su lugar, use una cacerola grande, luego vierta con cuidado el caldo hirviendo y la mezcla de arroz en una cazuela. Si el plato de la cazuela tiene una tapa apta para horno, use eso; Si no, cúbralo bien con papel de aluminio. Hornee según las indicaciones.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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