Coliflor Asada, Freekeh Y Tahini

Salsa de Coliflor Asada, Freekeh y Garlicky Tahini

No es ningún secreto que me encanta un buen desafío de recetas. Bob's Red Mill me desafió a idear una receta para acompañar a freekeh, la última incorporación a su línea de Ancient Grains. Me alegro de que lo hicieran, porque ahora tengo un nuevo grano favorito de cocción rápida en mi despensa.

Honestamente, me burlé de "freekeh" de sonido divertido antes de probarlo, en parte porque evocaba recuerdos de las canciones de rap que tocaban en las fiestas durante mis primeros años de universidad. Ah, freekeh freekeh! Lo siento.

Resulta que Freekeh no es una letra de las canciones de rap, ni es una comida hippie insulsa. Lo siento de nuevo. Freekeh es una sabrosa variedad de trigo antiguo con un sabor a nuez, ligeramente ahumado y una textura agradablemente masticable, similar al cuscús. ¿Prima? El freekeh agrietado se cocina en 25 minutos, por lo que requiere menos de la mitad del tiempo que las bayas de trigo u otros granos integrales.

Si bien el grano es nuevo para mí, freekeh es en realidad uno de los granos más antiguos que existen. Freekeh es un trigo joven y verde que se ha asado y cocinado en el Medio Oriente durante aproximadamente 2000 años. Dado que el freekeh es una variedad de trigo, no contiene gluten, pero es altamente nutritivo. Es rico en proteínas, hierro y sobre todo, fibra.

El contenido de fibra no es broma. Freekeh tiene el doble de fibra que la quinua y me mantiene lleno durante horas y horas. No tenía hambre para el desayuno después de mi cena de coliflor asada y freekeh la noche anterior.

He encontrado dos métodos de cocción ligeramente diferentes que producen diferentes texturas. Para obtener una textura más esponjosa, más separada, parecida al cuscús, cocine el freekeh hasta que esté tierno, luego escurra el líquido y deje que se vaporice en la olla, tapada, durante 5 minutos, antes de esponjarla con un tenedor. Si desea una textura más cremosa y limítrofe al risotto, cocine el freekeh hasta que haya absorbido toda la humedad de la olla.

Decidí mantenerme fiel a las raíces de Oriente Medio de Freekeh con este plato de coliflor y tahini. Encontré una receta de pilaf de freekeh en la parte posterior del paquete de freekeh, y me recordó a una pilaf de arroz increíble que probé en Israel, así que la usé como base del plato. Alteré el método para producir una textura más esponjosa, que contrasta con la salsa cremosa. He estado obsesionada con la combinación de tahini cremoso y de nuez con coliflor caramelizada desde que probé un sándwich de pita de coliflor en un restaurante mediterráneo local a principios de este año.

El plato completo es mi nueva comida favorita de confort. Es saludable, saludable pero, sobre todo, escandalosamente delicioso, lo que lo hace bastante perfecto para el consumo posterior a las vacaciones.

Una última nota antes de irme. Freekeh es bastante nuevo en la escena, por lo que es posible que tenga más suerte de encontrarlo en línea que en su tienda de abarrotes local todavía. Puedes comprarlo directamente a través de Bob's Red Mill aquí. O mientras tanto, siéntase libre de sustituir otro grano entero que tenga en su despensa. Creo que el cuscús de trigo integral, el farro, la quinua o la cebada serían excelentes aquí. Solo deberá ajustar la cantidad de líquido y el tiempo de cocción en consecuencia.

Comida saludable inspirada en el Medio Oriente con coliflor asada, freekeh agrietado, salsa de ajo tahini, perejil fresco y pasas. Fácilmente hecho vegano. La receta produce dos porciones grandes o hasta cuatro porciones más pequeñas.

Los ingredientes

Coliflor Asado

  • 1 cabeza de coliflor grande y bien empaquetada, cortada en flósculos del tamaño de un bocado
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Freekeh Pilaf

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ taza de almendras en rodajas o en rodajas
  • 1 ¼ tazas agrietadas freekeh *
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de cilantro
  • 3 tazas más 2 cucharadas (25 onzas) de caldo de verduras y / o agua

Salsa de ajo tahini

  • ⅓ taza de tahini
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • Pizca generosa de hojuelas de pimiento rojo
  • Escasa Sc taza de agua
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Guarnaciones

  • Puñado de perejil fresco y / o hojas de cilantro, picadas.
  • Feta desmenuzado (opcional, omitir para un plato vegano)
  • Puñado de pasas pequeñas
  • Rociado de semillas de sésamo

Instrucciones

  1. Para asar la coliflor: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezcle los flósculos de coliflor con suficiente aceite de oliva para cubrirlos en una capa ligera y uniforme de aceite. Sazone con sal y pimienta y coloque los flósculos en una sola capa en una bandeja para hornear grande y con borde. Asar por 30 a 35 minutos, tirando a medias, hasta que los flósculos estén profundamente dorados en los bordes.
  2. Para cocinar el freekeh: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Agregue las almendras y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y doradas en los bordes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el freekeh y saltee durante 2 minutos, luego agregue el ajo, el comino, el cilantro y la sal, y saltee durante 1 minuto más. Agregue caldo de verduras, aumente el fuego y hierva la mezcla, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente y reduciendo el calor según sea necesario para mantener una cocción suave, hasta que la carne quede tierna a la picadura, 20 a 25 minutos. Escurra el exceso de líquido, cubra y deje reposar durante 5 minutos. Revolver con un tenedor y condimentar con sal y pimienta al gusto.
  3. Para hacer el aderezo: En un tazón, mezcle la tahini, el jugo de limón, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Batir en el agua hasta que tenga una suave salsa de tahini mezclada. Sazone generosamente con sal (agregue aproximadamente ¼ cucharadita) y pimienta negra, al gusto.
  4. Para ensamblar los platos individuales: Comience con una cama de freekeh cocida y cúbrala con coliflor asada.Rocíe generosamente la salsa tahini sobre el plato y luego cubra con una pizca de hierbas frescas picadas, queso feta desmenuzado (opcional), pasas y semillas de sésamo. Servir inmediatamente. Las sobras se almacenan mejor como componentes individuales y se ensamblan después de recalentar el freekeh y la coliflor.

Notas

Receta adaptada del pilake freekeh de Bob's Red Mill (que se encuentra en la parte posterior de la bolsa freekeh) y mi aderezo tahini.
¿Sobras? La salsa tahini sobrante es un gran aderezo para las verduras. En realidad, cualquier componente sobrante quedaría genial en una ensalada verde.
* Sustituciones Freekeh. Si no puede encontrar freekeh, sustituya su grano entero por freekeh, ajustando el caldo de verduras y el tiempo de cocción según sea necesario. Farro, cebada, cuscús de trigo entero o quinua serían excelentes sustitutos para el freekeh.
Que sea libre de gluten: Sustituya la quinua por el freekeh, ajustando la cantidad de líquido (caldo de verduras y / o agua) y el tiempo de cocción en consecuencia.
Hazlo vegano / sin lácteos: Sáltate el feta.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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