Sopa De Enchilada De Pollo De Cocina Lenta - Mynutritionalpal.com

Sopa De Enchilada De Pollo De Cocina Lenta

Todo lo que voy a decir aquí es AMO esta sopa y creé esta receta debido a mi amor por las enchiladas y la comida mexicana. ¡Es fácil de preparar e increíblemente delicioso! Disfruta =)!

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Sopa De Enchilada De Pollo De Cocina Lenta

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Rinde: 8 porciones.

Los ingredientes

  • 3 mitades grandes de pechuga de pollo
  • 2 latas (14 oz) de caldo de pollo
  • 2 (8 oz) latas de salsa de tomate
  • 2/3 taza de salsa chunky (yo uso la salsa picante Pace Chunky)
  • 1/2 taza de aderezo italiano Zesty
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de masa harina
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de maiz congelado
  • 1 lata (14 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (14 oz) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
  • 2/3 taza de queso cheddar rallado
  • 2/3 taza de queso Monterrey Jack rallado
  • Sal y pimienta para probar

Para servir (todo opcional, pero diría que la crema agria es una necesidad):

  • Cheddar adicional y queso Monterrey Jack
  • Aguacates en cubitos
  • Crema agria
  • Cilantro picado
  • Cebollas verdes picadas
  • Chips de tortilla o tiras

Instrucciones

  1. Coloque el pollo en una olla de cocción lenta. Vierta caldo de pollo, salsa de tomate, salsa y aderezo italiano Zesty sobre pollo. Espolvoree en polvo de chile, comino, cebolla en polvo y ajo en polvo. Cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 6 horas.
  2. Una vez cocido, retire el pollo de la olla de cocción lenta y déjelo a un lado. Prepare un roux en una cacerola calentando el aceite de oliva a fuego medio y luego revolviendo en Masa Harina (la mezcla será espesa), vierta lentamente la leche. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté muy espesa y alcance un hervor suave (debe ser como la consistencia de una papilla). Vierta la mezcla en la olla de cocción lenta y batir hasta que quede suave. Agregue el maíz, frijoles negros, frijoles pintos, queso cheddar y queso Monterrey Jack. Triture el pollo y revuélvalo en la sopa. Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto (no agregué nada de sal, no creí que la necesitara solo con pimienta). Deje cocer unos 10 minutos hasta que todos los ingredientes se hayan calentado. Servir tibio adornado con queso rallado adicional, aguacates picados, crema agria, cilantro, cebolla verde y chips de tortilla.
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