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Sopa De Lasaña De Verduras

La mejor comida de confort! Lasanga + sopa, dos de las mejores comidas del mundo. Hace unos años compartí una receta para una sopa de lasaña de carne y durante mucho tiempo he querido compartir una versión vegetariana, así que finalmente aquí está. ¡Esta deliciosa Sopa de Lasaña Vegetal es tan buena que no te perderás la carne! Todavía es perfectamente abundante y está totalmente lleno, y está lleno de toneladas de verduras frescas. Incluso mi marido amante de la carne me encantó esta sopa! Y, por supuesto, me encontré regresando para un segundo tazón porque ¡es tan bueno!

Realmente me gusta, esta es una mezcla de saludable e indulgente para que obtengas lo mejor de ambos mundos. Obtienes todas las vitaminas, etc., de las verduras, y luego obtienes esa calidad épica, absolutamente deliciosa y sabrosa que envuelves en tu sopa y que se derrite con cada bocado. MMMMM No puedo esperar por otro tazón!

Y, por supuesto, ¿qué es una buena sopa sin pan crujiente y fresco para acompañarla? Sí, soy un carbólico. Demasiado cierto. Después de comer esto terminamos con pastel de calabaza con queso crema canela y glaseado para el postre. Estaba justificado debido a la sobrecarga de verduras que consumí con esta comida :).

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Sopa De Lasaña De Verduras

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Rinde: Alrededor de 7 porciones.

Los ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (1 1/2 tazas)
  • 1 1/2 tazas de zanahorias en cubitos (aproximadamente 3 medianas)
  • 4 dientes de ajo, picados (1 1/2 cucharada)
  • 1 (32 oz) de caldo de verduras de cartón
  • 1/2 taza de agua
  • 2 latas (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
  • 2 (8 oz) latas de salsa de tomate
  • 1 calabacín mediano (8 oz), extremos recortados, picados
  • 1 calabaza amarilla mediana (8 oz), extremos recortados, picados
  • Setas de 5 onzas, rebanadas
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo y romero secos (triturados)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 8 fideos de lasaña (7 oz), rotos en trozos (ver nota importante *)
  • 3 tazas de espinacas envasadas (3 oz), picadas aproximadamente
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)

Mezcla de queso

  • 1 1/4 tazas (5 oz) de queso mozzarella rallado
  • 1/2 taza (2 oz) de queso parmesano finamente rallado
  • 8 oz de queso ricotta

Instrucciones

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la zanahoria y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Añadir el ajo y saltear 1 minuto más. Agregue el caldo, el agua, los tomates y la salsa de tomate, el calabacín, la calabaza, los champiñones, la albahaca, el orégano, el tomillo, el romero, el azúcar y sazone con sal y pimienta al gusto. Haga hervir y luego agregue la pasta (o hierva la pasta en una olla aparte como se indica en las notas), luego reduzca el fuego a medio bajo. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente (afloje los fideos que puedan adherirse al fondo al agitar), hasta que la pasta esté tierna, aproximadamente 10 – 13 minutos.
  2. Mientras tanto, en un tazón para mezclar, mezcle la mozzarella, el queso parmesano y la ricotta mientras se sazona ligeramente con sal al gusto.
  3. Agregue la espinaca a la sopa y deje que se caliente hasta que esté blanda (se marchitará rápidamente, unos 30 segundos). Sirva la sopa tibia cubierta con cucharadas de la mezcla de queso (solo remuévala ligeramente en su porción personal – se derretirá rápidamente) y espolvoree con perejil si lo desea.
  4. Fuente de la receta: inspirada en mi otra sopa de lasaña y Recipe Runner

Notas de la receta

* Si no vas a servir toda esta sopa de inmediato, te recomiendo cocinar los fideos de lasaña por separado. Simplemente omita la 1/2 taza de agua y la 1/2 taza del caldo. Hierva los fideos en una olla separada en agua con sal, luego agréguelos a cada porción individual. Además, deje el tiempo de cocción a fuego lento para la sopa de la misma manera que el calabacín, la calabaza y los champiñones se ablanden.
Recomiendo hacer esto porque he hecho esta sopa dos veces y después de haber descansado por más de 20 minutos, comienza a parecerse más a un estofado y los fideos simplemente absorben todo el líquido y se vuelven empapados. Sin embargo, funciona muy bien cocinar los fideos en la sopa si lo estás sirviendo de inmediato.

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