Sopa De Sol Con Quinua

Sopa De Sol Con Quinua

¡Como fue prometido! Aquí está la primera ensalada hecha con mi nueva obsesión de aderezo para ensaladas. Es colorido, rico en nutrientes y lleno de sabor fresco. El cremoso aderezo de miel y mostaza a base de yogur se extiende a lo largo de la línea entre las cremas y las papas a base de vinagre, y la quinua media en la contracción.

Esta ensalada es refrescante y única, y no puedo seguir regresando por más. Es la receta perfecta para hacer con sus verduras sobrantes, ya que puede usar cualquier combinación que desee.

Esta receta me está ayudando a cumplir mi resolución de comer más vegetales crucíferos este año (piense en el repollo, el brócoli, las coles de Bruselas, etc.), ya que son excepcionalmente nutritivos.

Antes de comenzar, tengo algunas notas de recetas para ti. Si desea ahorrar tiempo de preparación, puede usar la mezcla de ensalada comprada en la tienda en lugar de triturar sus propios vegetales.

También puede omitir la quinua, por simplicidad o para una textura de ensalada más tradicional. Es posible que necesite un poco menos de vendaje que lo sugerido, pero eso es bastante fácil.

Al principio, no podía decidir si me gustaba más el cilantro o el perejil, así que los enumeré como opciones. Preferí el cilantro en las sobras, pero sé que algunos de ustedes no pueden soportar las cosas, así que si ese es el caso, use perejil. Me gusta este repollo mejor el día que está hecho, pero las sobras son excelentes para el almuerzo.

Si eres un fanático de mi ensalada simple de semillas, de quinua con brócoli o de una crujiente ensalada tailandesa de maní, ¡te encantará esta!

Mira cómo hacer quinoa perfectamente esponjosa

¡Esta receta saludable de ensalada de quinua está llena de nutrientes y sabor fresco! El aderezo de miel y mostaza a base de yogur lo reúne todo. Receta produce 6 porciones laterales generosas.

Los ingredientes

  • ½ taza de quinua, enjuagada en un colador de malla fina (o 1 ½ taza de quinua cocida sobrante)
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de pepitas crudas (semillas de calabaza peladas) o semillas de girasol
  • 8 tazas de verduras trituradas mixtas (col verde o roja, brócoli, coliflor, col rizada, coles de Bruselas y / o zanahorias, o use aproximadamente 20 onzas de mezcla de ensalada comprada en la tienda)
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en dos y en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)
  • ½ taza de cilantro fresco picado o perejil
  • 1 taza de aderezo para ensaladas al sol, o más al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinoa: Combine la quinoa enjuagada y el agua en una cacerola pequeña. Hierva la mezcla a fuego medio-alto, luego disminuya el calor para mantener un fuego suave. Cocine hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, aproximadamente de 12 a 15 minutos, reduciendo el calor a medida que pasa el tiempo para mantener una cocción suave. Retire del fuego, cubra y deje reposar la quinua durante 5 minutos, para darle tiempo a la pelusa.
  2. Mientras tanto, tueste las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y haciendo pequeños ruidos de estallido, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar.
  3. Para asegurarse de que el sabor de la cebolla no abrume la ensalada, enjuague la cebolla en rodajas con agua corriente y luego deje que escurra bien.
  4. En un tazón grande para servir (¡en serio, usa el tazón más grande!), Combina las verduras trituradas, la cebolla escurrida y el cilantro. Añadir la quinua y las pepitas enfriadas. Rocíe el aderezo encima y mezcle para mezclar.
  5. Deje reposar la ensalada durante 20 minutos antes de servirla (esto es clave para un gran sabor), luego sazone al gusto con sal y agregue más aderezo si lo desea. Este repollo es mejor el día que se fabrica, pero se mantiene bien en el refrigerador, cubierto, hasta por 4 días.

Notas

Hazlo libre de lácteos: Use yogur sin lácteos al hacer el aderezo.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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