Sopa De Tortilla De Pimiento Rojo Asado

Sopa De Tortilla De Pimiento Rojo Asado

Esta sopa me duele los ojos. ¡Es muy rojo! Esa es solo una de las varias razones por las que no debes hacer esta sopa. También problemático: es caro. Los pimientos orgánicos no son baratos y necesitarás bastantes para esta receta (a menos que estés cultivando pimientos ahora, en cuyo caso, Goldmine! Estoy muy celoso).

Además, asar y pelar pimientos no es divertido. El proceso ocupa un lugar bastante alto en mi lista mental de "menos cosas favoritas para hacer". Lleva mucho tiempo, es tedioso y hace que mis dedos se quemen porque nunca aprendo mi lección y uso guantes (claramente un problema personal). Por último, esta sopa tarda una hora completa o más en prepararse, por lo que definitivamente no es una opción para la que me muero de hambre.

Por qué debería haces esta sopa, entonces? ¡Es escandalosamente delicioso, por eso! Indiscutiblemente la mejor sopa de pimiento rojo que he probado en mi vida.

El atrevido color de esta sopa se combina con el audaz pimentón ahumado que refuerza los pimientos recién tostados y el comino lo lleva a un nivel superior. También es excepcionalmente cremoso gracias a un almidón de flecha opcional (la maicena también debería funcionar). El almidón transforma una sopa de puré ya cremosa en deliciosa, no puedo creer que no haya crema en ese territorio. Lo rematé con algunas de mis tiras de tortilla guarniciones favoritas al sur de la frontera, crujientes de aguacate, queso feta salado y cilantro recién picado.

Veredicto final? Si tienes tiempo y recursos, te recomiendo que hagas esta sopa. ¡Hazlo rápido, mientras los pimientos todavía están en temporada!

Productos utilizados en esta receta.

Bob's Red Mill, almidón de flecha
Le Creuset Horno francés redondo de 1/2 cuarto de galón
Licuadora Blendtec
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Sopa casera de pimiento rojo asado con un toque Tex-Mex. Esta sopa es cremosa pero sin crema y completamente deliciosa. No contiene gluten, siempre y cuando sus tortillas no contengan gluten y sean veganas de fácil preparación (solo omita el queso feta). Receta rinde 4 porciones grandes.

Los ingredientes

  • 7 pimientos rojos medianos y grandes (alrededor de 3 ½ libras), cortados a la mitad, sin semillas, sin membranas
  • 6 dientes de ajo, en cáscara
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 ½ cucharaditas de comino molido
  • 1 ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional, omitir si eres sensible a las especias)
  • 4 tazas (32 onzas) de caldo de verduras con pimientos
  • ½ taza de agua (opcional)
  • 1 cucharada de almidón de arrurruz o almidón de maíz (opcional pero recomendado para sopa súper cremosa)

Guarnaciones

  • 3 tortillas de maíz, cortadas en tiras finas, de 2 pulgadas de largo
  • 1 aguacate, picado y picado.
  • Puñado de hojas de cilantro, picadas.
  • Feta, desmenuzado (opcional)
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Asar los pimientos: Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit con parrillas en el tercio superior y el tercio inferior del horno. Organice sus pimientos partidos por la mitad, córtelos hacia abajo, en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande y con borde (use dos hojas si es necesario). Coloque los dientes de ajo enteros entre los pimientos. Asar en la parrilla superior (y en la parrilla inferior, si está usando dos bandejas para hornear) hasta que los pimientos estén ennegrecidos en la parte superior, alrededor de 20 minutos.
  2. Cocine al vapor y pele los pimientos: Una vez que los pimientos estén muy ennegrecidos, sáquelos del horno y use pinzas de cocina para transferir los pimientos a un tazón mediano y cúbralos (o transfiéralos a una bolsa de plástico y ciérrelos). Deje que los pimientos se cocinen al vapor durante al menos 10 minutos. Retire la cubierta y deje que se enfríen hasta que sean manejables. Use sus dedos para despegar la capa superior carbonizada de la piel y deséchelo (puede usar guantes de cocina para esto). Pelar la piel del ajo, también.
  3. En un horno holandés de 3½ cuartos de galón o más, o en una olla de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, luego agregue la cebolla picada, los dientes de ajo enteros pelados y una pizca de sal. Saltear, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 a 8 minutos.
  4. Cocine la sopa: agregue la pasta de tomate, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta de cayena opcional y cocine por un minuto, mientras revuelve constantemente. Agregue los pimientos rojos pelados y el caldo de verduras y revuelva. Lleve la sopa a ebullición suave, luego reduzca el fuego para calentar a fuego lento y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  5. Mientras tanto, haga sus tiras de tortilla crujientes: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, agregue las tiras de tortilla y una pizca de sal. Revuelva para cubrir las tiras, luego colóquelas en una capa más o menos uniforme en la sartén y déjelas cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados y crujientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Transfiera a un plato unido con una toalla de papel para enfriar.
  6. Paso opcional pero recomendado (produce una sopa súper cremosa): mezcle ½ taza de agua con arrurruz o almidón de maíz hasta que estén bien mezclados. Durante el último minuto del tiempo de cocción de la sopa, vierta la mezcla de agua / almidón en la sopa y revuelva para mezclar. Una vez que la sopa haya terminado de cocinarse, retírela del fuego y deje que se enfríe durante 5 minutos.
  7. Mezcle la sopa (dos opciones): Para la sopa más cremosa, transfiera la sopa a una licuadora de pie en lotes (¡NO llene la licuadora hasta la mitad, la sopa irá a todas partes!) Y cubra la parte superior de la licuadora con una capa gruesa de toalla de cocina (Para que el vapor no te queme las manos, ten cuidado). Transfiera la sopa de puré a otra olla o un tazón y continúe hasta que toda la sopa esté mezclada. O bien, use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa en la olla. Mezcla hasta que la mezcla esté suave y cremosa.Si no agregó la ½ taza de agua y la mezcla de almidón antes, pruebe su sopa y decida si desea extender la sopa con ½ taza de agua (en cuyo caso, agréguela ahora) o déjela como está.
  8. Si es necesario, transfiera la sopa a la olla y vuelva a calentar suavemente sobre la estufa. Divida la sopa en tazones individuales. Cubra con tiras de tortilla crujientes, aguacate cortado en cubitos, cilantro picado, queso feta desmenuzado opcional y una pizca de pimienta negra recién molida. ¡Servir!

Notas

Receta de sopa aproximadamente adaptada de Food Network y A Spicy Perspective.
Consejos de preparación: Si desea ahorrar tiempo más tarde para cocinar la sopa, puede asar y pelar los pimientos y el ajo por adelantado. Guárdalos en un bol en la nevera, tapados.
¿Por qué comprar orgánico? Los pimientos cultivados convencionalmente se tratan con muchos pesticidas, por lo que es mejor comprar productos orgánicos. Womp
Hazlo vegano / sin lácteos: Sáltate el feta.
Que sea libre de gluten: Asegúrate de usar tortillas certificadas sin gluten.
Sugerencias de servicio: He estado disfrutando esta sopa como una comida en sí misma, pero creo que iría muy bien con mi ensalada de feta fiesta kale (siéntase libre de hacer una versión simplificada) o cualquiera de mis otras recetas mexicanas, de verdad.
Sugerencias de almacenamiento: Esta sopa debe mantenerse bien en el refrigerador, tapada, por varios días, o congelarla en porciones individuales para más tarde (así). Cubra con guarniciones frescas justo antes de servir.
Si te gusta esta receta: También te encantará mi sopa vegetariana de tortilla, enchiladas de frijol negro con salsa de pimiento rojo asado y pesto de pimiento rojo con coliflor asada.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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