Spaghetti Squash Burrito Bowl Receta

Spaghetti Squash Burrito Cuencos

¡Hombre vivo! El lunes se me acercó después de un fin de semana. (Park City, Utah, ¿has estado? Es mi nuevo pueblo de montaña favorito.) Ninguna cantidad de café negro o tazas de chocolate negro con mantequilla de maní han logrado despertarme de mi niebla posterior al viaje, pero tengo este tazón de burrito totalmente épico receta para ti Hagámoslo.

Básicamente, todo lo que haces es asar un poco de espagueti hasta que esté tierno y caramelizado en los bordes. Mientras la calabaza está en el horno, tendrás mucho tiempo para mezclar una ensalada de col roja simple y colorida. Tiene mucha lima y algunos frijoles negros para proteína. Luego, mezcle un poco de salsa verde con aguacate para obtener una salsa cremosa que completa el plato.

Estos tazones son tan simples y tan deliciosos que casi los guardo para mi libro de cocina, pero no pude esperar. ¿Hacerlos para cenar esta noche?

Productos utilizados en esta receta.

Licuadora Vitamix (c / o)
Cuchillo Santoku Wusthof de 7 pulgadas
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¡Esta receta de tazón de burrito de calabaza espagueti es fácil de hacer y muy buena para ti también! Estos hermosos cuencos vegetarianos para burritos también son veganos y sin gluten, pero sobre todo, deliciosos. Receta rinde 4 cuencos de burrito.

Los ingredientes

Calabaza Espagueti Asada

  • 2 calabacines medianos (alrededor de 2 libras cada uno), cortados por la mitad y sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Ensalada de col y frijol negro

  • 2 tazas de repollo morado, cortado en rodajas finas y picado en trozos largos de 2 pulgadas
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 pimiento rojo, picado
  • ⅓ taza de cebollas verdes picadas, partes verdes y blancas
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de sal

Aguacate Salsa Verde

  • ¾ taza de salsa verde suave, ya sea casera o comprada en la tienda
  • 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
  • ⅓ taza de cilantro fresco (algunos tallos están bien)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo mediano, picado
  • Guarniciones opcionales: cilantro fresco picado, queso feta desmenuzado y / o pepitas tostadas sazonadas (no se muestra)

Instrucciones

  1. Para asar la calabaza espagueti: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y cubra una bandeja grande para hornear con papel pergamino para una fácil limpieza. En la bandeja para hornear, rocíe la calabaza espagueti a la mitad con aceite de oliva. Frote el aceite de oliva en cada una de las mitades, agregando más si es necesario.
  2. Espolvoree el interior de la calabaza con pimienta negra recién molida y sal. Dales la vuelta para que los interiores estén hacia abajo. Asar durante 40 a 60 minutos, hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
  3. Mientras tanto, para ensamblar la ensalada: En un tazón mediano, combine el repollo, los frijoles negros, el pimiento, la cebolla verde, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Mezcle para combinar y dejar a un lado para marinar.
  4. Para hacer la salsa verde: En el tazón de una licuadora o procesador de alimentos, combine el aguacate, la salsa verde, el cilantro, el jugo de limón y el ajo. Mezcla hasta que quede suave, haciendo una pausa para raspar los lados según sea necesario.
  5. Para ensamblar, primero use un tenedor para separar y esponjar la pulpa de la calabaza espagueti. Luego, divida la ensalada en cada uno de los “tazones” de espagueti y añada una gran cantidad de salsa verde de aguacate. Termine los tazones con otra pizca de pimienta, cilantro y queso feta desmenuzado o pepitas opcional.

Notas

Sugerencias de servicio: Creo que estos tazones irían muy bien con mi ensalada verde favorita.
Sugerencias de almacenamiento: Almacene los tazones de burrito, cubiertos, por hasta 3 días. Debe haber suficiente cal en la salsa verde de aguacate para evitar que se oxide, pero si quiere estar seguro, guárdelo por separado en un tazón pequeño con una envoltura de plástico contra la superficie.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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