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Tacos Asados ​​De Verduras Y Frijoles Negros

Me encanta cuando preparo una comida saludable de la que realmente disfruta toda mi familia, ¡y a mi familia le encantaron estos tacos (incluido mi marido amante de la carne)! Mi esposo se quedó atónito después de su primer bocado, justo después de lo cual exclamó: "wow, no puedo creer que De Verdad ¡son tan buenos! ”No sé por qué se muestra tan sorprendido porque todas las cosas saludables que he hecho últimamente le han gustado mucho. Cuando parece saludable, solo asume que no le va a gustar, supongo, y como dije que es un amante de la carne, así que cuando ve algo que consiste principalmente en verduras, actúa como si fuera tan extraño. Mis hijos incluso terminaron de hacerlo, lo cual es raro últimamente para lograr que terminen algo. Por lo general les ruego que coman cuatro bocados más. Y, por supuesto, yo tenía dos para cenar y me alegré tanto de haber dejado sobras para almorzar al día siguiente. Acabo de comer lo que quedaba con un poco de Queso Fresco. Es tan bueno que ni siquiera necesita una concha de taco o un montón de aderezos variados.

Estos tacos saludables pueden hacerse veganos o sin gluten. Si hace vegano, simplemente deje de usar la crema agria y el queso o use sustitutos veganos. Si hace sin gluten, asegúrese de usar ingredientes etiquetados sin gluten (como las tortillas de maíz).

Esto también haría un gran relleno para una serie de otros platos de tipo mexicano como burritos, quesadillas y enchiladas. ¡Disfruta de las últimas semanas de verano con estos tacos de frijoles asados ​​y frijoles negros inspirados en el sudoeste y cargados de vegetales!

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Tacos Asados ​​De Verduras Y Frijoles Negros

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Rendimiento: Hace suficiente para unos 9 tacos.

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos

Los ingredientes

  • 3 tomates medianos, sin corazón y sin semillas, cortados en cubitos * (1 1/2 tazas)
  • 2 espigas de maíz, kernales cortados de mazorca (1 1/2 tazas)
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubitos (1 1/2 tazas colmadas)
  • 1 calabaza amarilla mediana, cortada en cubitos (1 1/2 tazas colmadas)
  • 3/4 cebolla amarilla pequeña, picada (1 taza escasa)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos (1 taza)
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de chile en polvo, dividido
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos, enjuagados y calentados
  • 1/3 taza de cilantro, picado
  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
  • Tortillas de maíz o harina para servir
  • Queso fresco, para servir.
  • Crema agria y salsa picante mexicana para servir (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados. Coloque los primeros 6 ingredientes en un montículo en una bandeja para hornear grande. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el aceite de canola, el comino, la 1/2 cucharadita de chile en polvo y la sal y la pimienta (utilicé 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, pero puede adaptarse a su gusto). Rocíe la mezcla de aceite sobre las verduras en la fuente para hornear, luego mezcle para cubrir y esparcir uniformemente las verduras en una capa uniforme. Hornee en el horno precalentado 10 minutos, luego retírelo del horno y mezcle (luego extiéndalo en una capa uniforme) y vuelva al horno para asarlo 10 minutos más (o hasta que alcancen la cocción deseada).
  2. Cerca del final de las verduras asadas, mezcle los frijoles negros con sal y 1/2 cucharadita de chili en polvo restante. Una vez que las verduras estén listas para asar, agregue los frijoles negros junto con el cilantro picado y rocíe el jugo de limón por encima y mezcle. Servir caliente sobre tortillas (prefiero el maíz frente a la harina, probé ambos. Recomiendo calentar aproximadamente 1/2 – 3/4 cucharadita de aceite vegetal ligeramente a fuego medio en una sartén antiadherente, agregue la tortilla de maíz y haga girar. Cocine hasta que esté dorado. dorar en manchas, luego levantar, agregar otras 1/2 cucharaditas y repetir). Cubra con Queso Fresco, crema agria y salsa picante si lo desea.
  3. * Corte todas las verduras del mismo tamaño para que todas se cocinen uniformemente, excepto los tomates (y el maíz, obviamente). Corté los tomates en cubitos más grandes porque se encogen más, ya que tienen un mayor contenido de agua que los otros.
  4. Fuente de la receta: Mynutritionalpal.com

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