Tacos de calabaza asados

Tacos de calabaza asados

Justo cuando pensé que no podía encontrar otra receta, mi estilista me dijo: "Tacos". Así que aquí estamos, dos tiendas de comestibles más tarde, con tacos tan sabrosos como coloridos. Necesitas algo de color para alegrar los días de invierno monótonos, ¿sabes?

Para estos tacos, me inspiré en mis tacos de patata dulce y asé un poco de calabaza cruda en cubos (¡las batatas también serían increíbles aquí!). De hecho, hice trampa, por una vez, y usé dos bolsas de calabaza precortada de Trader Joe's. Creo que lo haré de nuevo pronto.

Mientras la calabaza se asa en el horno, simplemente mezcle un poco de repollo simple y ensalada de frijoles negros (un riff en el plato usado en mis tazones de burrito de espagueti) y mezcle un poco de guacamole. Finalmente he aprendido que el guacamole con un cortador de pasteles o un triturador de papas funciona mejor que un tenedor pequeño. ¡Aleluya! Espero que te encanten estos. ¡Encuentra más tacos por aquí!

¡Coloridos tacos de calabaza con ensalada fresca, frijoles negros y guacamole! Estos tacos son una comida simple entre semana y una gran opción para los comedores veganos y sin gluten. La receta produce alrededor de 8 tacos (4 porciones).

Los ingredientes

Calabaza Asada

  • 1 calabaza mediana (alrededor de 2 a 2 ½ libras, usé dos bolsas de 12 onzas de butternut precortado de Trader Joe's), peladas y cortadas en cubos de inch pulgadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • Sal y pimienta recién molida.

Ensalada de col y frijol negro

  • 2 tazas de repollo morado, cortado en rodajas finas y picado en trozos largos de 2 pulgadas
  • 2 latas de frijoles negros (15 onzas cada uno), enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles negros cocidos
  • ⅓ taza de cebollas verdes picadas, partes verdes y blancas
  • ⅓ taza de cilantro fresco picado
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de sal, más al gusto

Guacamole simple (doble si te encanta el guacamole!)

  • 1 aguacate grande, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de cilantro molido (opcional)
  • Pizca de sal, más a gusto.

Todo lo demas

  • 8 tortillas de maíz (certificado sin gluten si es necesario)
  • Guarniciones opcionales: cilantro picado adicional, salsa picante, pepitas tostadas, queso feta desmenuzado (omitido para tacos veganos)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Forre una bandeja grande para hornear con borde y papel pergamino para facilitar la limpieza.
  2. Para asar la calabaza: En su bandeja para hornear preparada, mezcle el butternut en cubos con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente todos los lados, aproximadamente 2 cucharadas. Espolvoree con 1 cucharadita de chile y una pizca de sal y pimienta. Organizar el botón en una sola capa. Hornee hasta que la crema esté tierna y caramelizada en los bordes, alrededor de 30 a 35 minutos, revolviendo hasta la mitad.
  3. Mientras tanto, para ensamblar la ensalada: En un tazón mediano, combine el repollo, los frijoles negros, la cebolla verde, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Mezcle para combinar, luego pruebe y agregue jugo de limón adicional y / o sal si es necesario. Ponga a un lado para marinar.
  4. Para preparar el guacamole: En un tazón pequeño, combine el aguacate cortado en cubitos, el jugo de limón, el cilantro y la sal. Haga un puré con un cortador de pastelería, un triturador de papas o un tenedor hasta que la mezcla se mezcle y ya no sea gruesa. Pruebe y agregue sal adicional si es necesario.
  5. Para calentar las tortillas: En una sartén pequeña a fuego medio, caliente cada tortilla en ambos lados antes de pasar a un plato y cubra con una toalla sin pelusa para mantenerlas calientes. Repita con cada tortilla, apilando cada tortilla caliente sobre la última.
  6. Para armar los tacos, coloque una gran cantidad de ensalada en el centro de su taco, cubra con butternut asado y extienda una cucharada de guacamole por un lado. Cubra con los aderezos de su elección y sirva inmediatamente.

Notas

Cambialo: Las batatas serían un sustituto impresionante para el butternut.
Sugerencias de almacenamiento: Almacene los componentes individuales por separado para obtener mejores resultados. Guarde el guacamole sobrante en un tazón pequeño con una envoltura de plástico presionada contra la parte superior para evitar la oxidación.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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