Arugula Vegetariana Y Tacos De Frijol Negro

Tacos de rúcula fresca y frijoles negros con rábano en escabeche y queso feta

Esta semana ha sido un doozy. Las grandes decisiones han estado reclamando mi veredicto y, como de costumbre, he estado luchando para decidirme. Me gustan las posibilidades, ya ves. Me gusta la sensación de potencial ilimitado. Reducir mis opciones me pone nervioso. Tan nervioso que me encuentro haciendo clic página tras página de la venta final de J. Crew y buscando copas de vino extra grandes en un intento por escapar de todo. Veo lo que intentas hacer allí., yo inconsciente.

¿Otra extraña forma de escapismo? Haciendo un lío de sobras en la cocina. Me gusta distraídamente tirar un montón de sobras diferentes en un tazón y esperar que pase por una combinación mágica. Estos tacos son una de las raras combinaciones que vale la pena compartir.

En el momento del descubrimiento, acababa de regresar de la tienda de comestibles, pero la mayoría de mis ingredientes estaban destinados a futuras recetas. Agarré un poco de rúcula, calenté algunos frijoles negros, y eché un poco de queso feta y rábanos en escabeche rápido. Tiré todo eso en aderezo de jalapeño-lima y le di un mordisco. ¡Eureka! Estaba en algo.

Luego calenté una tortilla de maíz y la llené de ensalada. ¿Quién sabía que la rúcula sería un taco tan perfecto? Es picante, crujiente, picante, debería haberlo sabido.

Honestamente, no tenía la intención de convertir mis rábanos de encurtido rápido en una serie de dos partes, pero esos rábanos picantes, en vinagre y picantes son el complemento perfecto para calentar frijoles negros y rúcula. Los tacos resultantes son frescos y ligeros, pero de relleno. Esta es una comida de 30 minutos (excluidos los rábanos en escabeche) que volveré a visitar a menudo. Espero que también se convierta en un elemento básico en tu casa.

Un par de notas antes de comenzar: si planeas tener sobras, viste solo la cantidad de rúcula que pretendes consumir de una sola vez. El vinagre en el aderezo rompe las hojas y no quieres una rúcula en estos tacos. Además, si no tienes tiempo para rábanos en escabeche (¡son súper rápidos de hacer!), Solo usa rábanos frescos en rodajas finas y agrega un poco de salsa picante.

Y oye, si haces esta receta en casa, ¿me harás un blogger feliz y tomar una foto? Etiquétalo #cookieandkate para que lo pueda ver en Instagram! Me encanta ver lo que has estado cocinando. ¡Puedes ver lo que otros lectores han hecho aquí!

Tacos frescos, livianos y de relleno, hechos con frijoles negros con sabor a comino, cubiertos con rúcula y arugula vestida de jalapeño, rábanos en vinagre rápido, aguacate y queso feta. La receta escrita a continuación rinde 8 tacos.

Los ingredientes

Aderezo de jalapeño y lima

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón grande)
  • 1 cucharada de jalapeño picado (aproximadamente 1 jalapeño mediano), membranas y semillas removidas
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de miel (o néctar de agave)
  • ¼ cucharadita de cilantro molido
  • Pimienta negra recién molida
  • ⅛ cucharadita de sal de grano fino

Alubias negras picantes

  • 2 latas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o 4 tazas de frijoles negros cocidos)
  • 1 cebolla pequeña amarilla o blanca, picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de comino molido
  • ⅓ taza de agua
  • Sal de mar y pimienta negra, al gusto.

Todo lo demas

  • 8 tortillas de maíz
  • 4 a 6 tazas de rúcula bebé
  • 1 aguacate, picado y cortado en tiras finas.
  • ⅔ taza de queso feta desmenuzado
  • Rábanos de escabeche rápido o rábanos frescos picados
  • Guarniciones opcionales: pimienta negra recién molida, hojuelas de pimienta roja y / o salsa picante como Cholula

Instrucciones

  1. Para hacer el aderezo: En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo enumerados. Batir hasta emulsionar.
  2. Para preparar los frijoles negros: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir las cebollas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, alrededor de 5 a 8 minutos. Agregue el comino y cocine por unos 30 segundos mientras revuelve. Verter los frijoles y ⅓ de taza de agua. Revuelva, cubra y reduzca el calor a fuego lento. Cocine por 5 minutos, luego retire la tapa y use la parte posterior de un tenedor para hacer un puré de al menos la mitad de los frijoles. Retire del fuego, sazone con sal y pimienta y cubra hasta que esté listo para servir.
  3. Para calentar las tortillas: Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio y caliente cada tortilla individualmente, volteando de vez en cuando. Alternativamente, puede calentarlos directamente sobre una llama baja en un rango de gas.
  4. Póngalo todo junto: justo antes de servir, mezcle la rúcula con el aderezo suficiente para cubrir las hojas (es probable que tenga el aderezo sobrante). Extienda los frijoles negros en el centro de cada tortilla. Cubra con rebanadas de aguacate, rábanos en escabeche, un puñado de rúcula vestida y un poco de queso feta desmenuzado. Termine con un par de toques de pimienta negra recién molida, hojuelas de pimienta roja y / o salsa picante.

Notas

Frijoles negros adaptados de mis tacos de camote y frijoles negros. Aderezo adaptado de mi tazón de burrito de col rizada y frijol negro.
Hazlo vegano: Sáltate el feta y agrega rábanos en escabeche adicionales para compensar el ponche salado del feta.
Que sea libre de gluten: Asegúrese de usar tortillas sin gluten.
Sugerencias de almacenamiento: Almacene los componentes individuales por separado. Caliente los frijoles en el microondas o en la estufa (agregue un chorrito de agua si parecen estar secos). Mezcle la rúcula con el aderezo justo antes de servir.
Si te gusta esta receta: También te encantarán mis burritos de kale y frijoles negros y tacos de calabaza.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto de los consejos de un nutricionista profesional.

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