Tortellini con pesto y verduras asadas - Mynutritionalpal.com

Tortellini Con Pesto Y Verduras Asadas

¡Tres de mis cosas favoritas chocan aquí para hacer un plato increíble que querrás hacer una y otra vez! El queso tortellini siempre es delicioso, y el tipo de refrigerado comprado en la tienda es el atajo perfecto para cualquier comida. El pesto agrega sabor fresco a cualquier cosa y nunca se puede equivocar con las verduras asadas. Así que combinemos los tres para obtener este plato verdaderamente sabroso pero fácil de hacer: Tortellini con Pesto y verduras asadas. A toda mi familia le encantó esto y me encantó que fuera una buena manera de empacar las verduras en nuestra cena. También me encanta que sea básicamente una comida en un tazón, así que no tengo que preocuparme por hacer más lados y qué no (aunque estoy seguro de que nadie se quejaría de algo de pan de ajo fresco para acompañar esto).

A veces todos nos metemos de lleno en las cenas de la noche y no nos damos cuenta de qué hacer. ¡Pues no busques más porque las comidas de la noche se vuelven mucho más emocionantes con este plato de pasta lleno de queso y sabroso! Con todos los vegetales frescos que pronto estarán en temporada este verano, sé que lo haré una y otra vez, ¡especialmente considerando que a todos les encantó! Ya estoy soñando con cuando volveré a comerlo. ¡Póngalo en el menú esta semana, está destinado a ser un éxito! Asegúrese de revisar la receta de Pesto hecho en casa que compartí hace unos días si desea prepararla para esta receta (además, compartí la sugerencia para conservarla. Verde vibrante por días, te cambia la vida :)).

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Tortellini Con Pesto Y Verduras Asadas

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Rinde: Alrededor de 6 porciones.

Los ingredientes

  • 2 calabacines medianos, extremos recortados, cortados en medias lunas
  • 2 calabazas medianas de color amarillo, con extremos recortados, cortados en medias lunas
  • 1 pimiento rojo, cortado en cuadritos de 3/4 pulgadas
  • 1/2 cebolla roja grande, cortada en cubitos de 3/4 pulgadas
  • Champiñones de 8 onzas, en rodajas bastante gruesas
  • 1 (10.5 oz) pkg. Tomates de uva o cereza, cortados a la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 (20 oz) pkg. Tortellini De Tres Quesos Refrigerado
  • 4 tazas (4 oz) de espinacas frescas
  • 2/3 taza de pesto casero o comprado en la tienda
  • Queso parmesano finamente rallado, para servir

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados. Coloque el calabacín, la calabaza, el pimiento, la cebolla y los champiñones en una bandeja para hornear de 18 por 13 pulgadas con borde. Rocíe los vegetales con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, luego mezcle para cubrirlos uniformemente. Asar en horno precalentado por 10 minutos, luego retire, agregue los tomates y el ajo y mezcle. Tueste por 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas, luego retire las espinacas y mezcle, ase 1 minuto más o hasta que las espinacas se hayan marchitado. Mientras se asan los vegetales, cocine los tortellini de acuerdo con las instrucciones que figuran en el paquete y escurra.
  2. Vierta los tortellini escurridos en un tazón grande. Agregue las verduras asadas y el pesto y sazone con sal y pimienta al gusto, luego mezcle para cubrir uniformemente. Servir caliente, cubrir cada porción con queso parmesano.
  3. Fuente de la receta: Mynutritionalpal.com
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