Zucchini Spice Cake Cupcakes - Frosting De Queso Crema

Zucchini Spice Cake Cupcakes – Frosting De Queso Crema

Húmedo y sabroso bizcochos de pastel de especias de calabacín bajo en carbohidratos Son libres de gluten sin azúcares añadidos. Cada uno está coronado con una glaseado de queso crema sin azúcar.

Estaba en una pequeña tienda de comestibles en la siguiente ciudad después de comprar un pastel de cumpleaños para mi esposo. La panadería en esa tienda está directamente enfrente del producto. Mientras esperaba a la dama para personalizar el pastel, me volví y eché un vistazo a unos calabacines encantadores y la idea me golpeó para hacerme un pastel de especias bajo en carbohidratos con calabacín.

El pastel de zanahoria es uno de mis favoritos y aún no he intentado uno sin azúcar, pero sabía que podía lograr un sabor similar con el calabacín. Todos los productos horneados que he hecho en el pasado con calabacín han salido húmedos, así que estaba ansioso por probar un pastel de calabacín sin gluten.

Miré varias recetas para que el pastel de especias de calabacín diera con una receta para estos pastelitos de pastel de especias con bajo contenido de carbohidratos. Para hacer la torta sin gluten, usé una mezcla de harina de almendra y harina de coco.

Es mejor tamizar la harina de almendra y coco antes de usarla en productos horneados para eliminar los grumos. A continuación se muestra una imagen de la mezcla de harina y especias. La textura no está muy lejos de lo que sería una mezcla de harina regular ya que las harinas bajas en carbohidratos se tamizaron primero.

El calabacín rallado se mezcla con los líquidos justo antes de agregar la mezcla de harina. Utilicé un calabacín pequeño que produjo aproximadamente una taza y media de calabacín rallado empacado.

Esta receta de magdalenas de pastel de especia de calabacín me dio la oportunidad de usar mi nuevo artilugio de cocina favorito, un cortador de nueces. No estoy seguro de cómo pasé todos estos años sin tener esta herramienta ingeniosa. Es mucho mejor que el picador manual de alimentos Pampered Chef que solía usar, que era mucho más caro.

La masa de la magdalena se vuelve muy espesa después de agregar la mezcla de harina. Esto se debe a que la harina de coco absorbe mucho líquido. Debatí si debía agregar más líquido en este momento, pero decidí mantenerlo como está. La razón fue que mi masa de bagel de harina de coco y ajo era similar y salieron bien después de hornear.

Debido a que el batido era tan grueso, necesitaba presionarlo en cada forro de pastelitos. Usé nueces picadas, así que si eliges dejar las nueces afuera, la mezcla puede no llenar tanto el forro. Aunque no tienes que hacerlo, encuentro que alisar las tapas con el dedo o la parte de atrás de una cuchara, obtendrás una mejor apariencia después de hornear.

Cuando las magdalenas del pastel de especias del calabacín comienzan a dorarse y reafirmarse, es cuando usted quiere sacarlas del horno. Para mí, esto fue alrededor de 25-30 minutos de cocción.

Los bizcochos son bastante deliciosos tal como están sin el glaseado de queso crema sin azúcar (básicamente muffins). Así que sigue adelante y déjalos sin escarcha si quieres reducir las calorías.

Agregar el glaseado de queso crema bajo en carbohidratos no agrega carbohidratos netos adicionales porque puede restar el alcohol eritritol que no es digerible. Siempre se puede reducir el glaseado o solo la mitad de las magdalenas.

Puede pasar estos deliciosos cupcakes de calabacín con especias a sus amigos y familiares que no son de bajo nivel. Les garantizo que se los comerán sin quejas con o sin glaseado.

Aunque los cupcakes de especias de calabacín son algo que normalmente hago en verano, mientras que estamos obteniendo calabacines recién salidos del jardín, no hay razón para no hacer estos deliciosos mini pasteles en pleno invierno.

Fácilmente puedes hornear esto en un delicioso pastel de especias en lugar de pastelitos. No tengo los tiempos de cocción para hornear este pastel en una ronda de 9 pulgadas, pero es probable que sea unos 10 minutos más.

Para hacer un pastel de doble capa de 9 pulgadas, querrá duplicar esta receta. Duplicar la receta también produciría una masa suficiente para una torta de molde para hornear de 9 × 13 pulgadas.

¡Estas magdalenas son absolutamente deliciosas! El edulcorante bajo en carbohidratos tiene solo una ligera frialdad del eritritol y no tiene un sabor amargo cuando se usa la cantidad correcta.

Descubrí que si accidentalmente le agregas demasiado endulzante a la stevia, obtendrás un desagradable regusto, por lo que es mejor ser ligero con el edulcorante y agregar poco a poco hasta que obtengas la cantidad correcta. De lo contrario, tendrás que diluir la dulzura agregando más de los otros ingredientes.

Para aquellos que prefieren un chocolate, asegúrese de revisar mi pastel de chocolate bajo en carbohidratos. ¡El calabacín rallado es el secreto para hacer que todos tus pasteles bajos en carbohidratos estén húmedos y esponjosos al usar harina de coco!

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